Perché è importante: Il monitoraggio accurato impedisce le scorte, minimizza i rifiuti e assicura che non si paga mai in eccesso per ingredienti inutilizzati.
Sistemi POS digitali (ad esempio, Square, Toast): tenere traccia automatica delle vendite e detrarre l'inventario.
Modelli di fogli di calcolo: Fogli Google gratuiti o modelli Excel per il monitoraggio manuale.
App di inventario (ad es. Upserve, SimpleOrd): sincronizzazione con i fornitori per aggiornamenti in tempo reale.
Esempio:
Se vendi 50 hamburger al giorno, il tuo sistema POS dovrebbe segnalare quando panini o polpette si immergono al di sotto di una fornitura di 3 giorni.
Classificare gli articoli in base alla velocità di utilizzo e alla deperibilità:
| Categoria | Esempi | Suggerimenti di gestione |
|---|---|---|
| Alta priorità | Panini, carne, formaggio | Controlla quotidianamente; Mantieni lo stock di 3-5 giorni. |
| Media priorità | Condimenti, tovaglioli, tazze | Rifornire settimanalmente; non deperibili in gran parte. |
| Bassa priorità | Salse speciali, articoli stagionali | Ordine secondo necessità; Evita il sovrastimatore. |
I rimorchi alimentari hanno una camera limitata: la materia
Usa contenitori impilabili: Bidoni trasparenti per prodotti secchi (farina, zucchero).
Scaffalature verticali: Installare rack montati a parete per spezie o utensili.
Frigorifero da banco: Conservare i deperibili come latticini o le verdure preparate.
Suggerimento professionale:
Etichettare ripiani con adesivi con codice colore (ad es. Red per "Respirazione urgente", verde per "sufficiente").
La domanda fluttua a seconda di dove parcheggi:
Eventi / Festival: Stock 2–3x il tuo solito inventario (ad es. Drink in bottiglia extra).
Spot per il pranzo nei giorni feriali: Concentrati su oggetti rapidi (impacchi, patatine fritte).
Aree residenziali: Porzioni per famiglie e voci di menu per bambini.
Esempio:
Se parcheggiare vicino a una palestra, dare la priorità ai frullati di proteine e snack sani; Vicino a un cinema, carichi di popcorn e dolci.
FIFO (primo in, primo out): Organizza più recenti dietro gli articoli più vecchi per utilizzare gli ingredienti prima di scadere.
Ingredienti pre-porzione: Misurare condimenti, condimenti o fondi di caffè in contenitori a serratura singola.
Caso studio:
Un camion taco ha ridotto i rifiuti di avocado del 40% premendo porzioni a 2 once e conservandole in contenitori ermetici.
Fornitori locali: Collabora con fattorie o panetterie per consegne fresche e just-in-time.
Fornitori di backup: Avere alternative per le emergenze (ad esempio, una tempesta ritarda il solito camion di prodotti).
Suggerimento professionale:
Negoziare gli sconti per acquisti sfusi di non deperibili come posate usa e getta o tovaglioli.
Controlla i livelli di stock: Confronta i conteggi fisici con i record digitali.
Identifica le tendenze: Regolare gli ordini in base a elementi a movimentazione lenta (ad es. Pruttuare le voci di menu impopolari).
Modello di audit:
| Articolo | Stock di partenza | Usato | Rimanente | Sciupare |
|---|---|---|---|---|
| Caffè macinato | 10 libbre | 8 libbre | 2 libbre | 0 libbre |
| Tortine di pollo | 100 unità | 90 unità | 10 unità | 0 unità |
Termometri intelligenti: Monitorare il frigorifero / TEMPILE DI FREEZER REMOTO PER RIVENDERE IL PROVAGGIO.
Avvisi di riordino: Imposta notifiche nel sistema POS quando lo stock colpisce una soglia.
Esempio di strumento:
Chefmod Invia avvisi di rifornimento automatico al telefono in base ai dati di utilizzo in tempo reale.
Kit di emergenza: Mantieni il propano di backup, un generatore portatile e snack non deperibili.
Mini unità di archiviazione: Conservare prodotti di carta in eccesso o arredamento stagionale fuori sede.
Assegnare ruoli: Designare una persona per gestire l'inventario quotidianamente.
Traccia i rifiuti: Chiedi al personale che registri oggetti viziati (ad es. Fritte bruciate, latte scaduto) per identificare i problemi.
Vai senza carta: Usa app come Inventario Per scansionare i codici a barre e aggiornare lo stock in movimento.
Analizzare i dati di vendita: Regola i menu stagionalmente (ad esempio, cacao caldo in inverno, frullati in estate).
Resta pronto per il cellulare: Assicurare gli articoli con cavi o chiavistelli da bungee per prevenire le fuoriuscite durante la guida.
Combinando strumenti intelligenti, hack salvaspazio e decisioni basate sui dati, manterrai il tuo rimorchio alimentare rifornito, efficiente e redditizio, non importa dove la strada ti porta!
Flusso di lavoro di esempio:
Morning: controlla l'app di inventario per gli avvisi a basso contenuto di stock → Effettua l'ordine dei fornitori.
Rush del pranzo: usa gli ingredienti pre-porti per accelerare il servizio.
Chiudi: registrare i rifiuti in foglio di calcolo → Regola l'elenco di preparazione di domani.
Strumenti menzionati: POS quadrato, upserve, chefmod, fogli di Google.
