Come impostare prezzi redditizi per il tuo menu del rimorchio alimentare: una guida passo-passo
Il prezzo del menu del rimorchio alimentare correttamente è fondamentale per bilanciare la redditività, la soddisfazione del cliente e la competitività. Ecco un framework basato sui dati per aiutarti a determinare i prezzi giusti, tenendo conto dei costi, delle tendenze del mercato e della psicologia dei clienti.
Inizia comprendendo esattamente cosa costa creare ogni articolo, incluso:
Costi ingredienti: prezzo per unità di ciascun componente (ad es. 0,50foraburgerpatty, 0,50 perburgerpatty, 0,10 per un panino).
Lavoro: salari orari per la preparazione e il servizio (ad es. 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 costo del lavoro per 20 hamburger).
Overhead: carburante, permessi, manutenzione del rimorchio e servizi pubblici.
Scasso: fattore nel 5-10% per ingredienti viziati o inutilizzati.
Esempio:
Costo per creare 1 hamburger:
Patty: $ 0,80
Bun: $ 0,20
Toccinanti: $ 0,30
Lavoro: $ 1,50
Overhead: $ 0,70
Costo totale: $ 3,50
Punta a un costo alimentare del 25–35% (standard del settore per i camion alimentari). Usa questa formula:
Prezzo del menu = ingrediente costo costi per alimentazione percentuale prezzo = costo del costo alimentare CostoEsempio:
Se i tuoi ingredienti di hamburger costano $ 1,30 e mira al costo del 30% del cibo:
Analizza camion e ristoranti vicini con menu simili. Per esempio:
| Articolo | Il tuo costo | Il prezzo del concorrente | Il tuo prezzo |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50–7,50 | $6.95 |
| Patatine | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Bevanda specializzata | $1.20 | 5,00–6,00 | $5.50 |
Suggerimento professionale: carica il 10-15% in meno rispetto ai ristoranti di mattoni (i tuoi sovraccarichi sono più bassi).
Prezzi del fascino: prezzi finali con .95 o .99 (6.95Vs.6.95Vs.7.00).
Offerte combinate: oggetti a margine ad alto contenuto di bundle (ad es. Burger + patatine + bevanda = 12Vs.12vs.14 à la carte).
Ancoranti: posizionare prima un oggetto premium (ad esempio, un 9gourmetburger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 Burgers sembrano accessibili.
Giustificare i prezzi più alti enfatizzando:
Ingredienti premium: "polpette di manzo alimentate con erba" o "verdure biologiche di provenienza locale".
Convenienza: velocità di servizio in eventi o luoghi unici (ad es. Bimato sulla spiaggia).
Sapori firmati: "pluripremiata salsa barbecue piccante" o "formaggio vegano fatto in casa".
Caso studio:
Un camion Taco ad Austin carica 4.50 / Taco (vs. Competitor’4.50 / Taco (vs. Competitor’3,75) promuovendo "carni marinate 24 ore su 24" e tortillas fresca, e ancora vende quotidianamente.
Traccia i dati di vendita: utilizza il sistema POS per identificare i migliori venditori e sottoperformi.
Esegui offerte a tempo limitato (LTOS): testare prezzi più alti su nuovi articoli (ad es. "Fritte al tartufo: $ 5,50") e valutare la risposta del cliente.
Adeguamenti stagionali: aumentare i prezzi durante la stagione turistica di punta o abbassali in inverno per attirare la gente del posto.
| Voce di menu | Costo | Prezzo ideale | Note |
|---|---|---|---|
| Ad alto margine | $1.50 | $5.50+ | Caffè, patatine, soda (bassa manodopera) |
| Margino medio | $3.00 | 7,50–9.00 | Hamburger, tacos, ciotole |
| A basso margine | $4.50 | $10.00+ | Articoli speciali (tiri di aragosta) |
Regola empirica: il 60–70% del menu dovrebbe essere elementi a margine alto per compensare i piatti della folla a margine inferiore.
Regola i prezzi per festival o eventi privati in cui i clienti si aspettano di pagare di più:
Aggiungi il 10-20% ai prezzi standard in eventi ad alto traffico.
Offrire articoli "esclusivi per eventi" (ad es. Nachos caricati per $ 8,50) per massimizzare le entrate.
Modelli di fogli di calcolo: calcolatori dei costi alimentari di Google Sheets.
Integrazioni POS: quadrati o brindisi traccia automaticamente i costi e suggeriscono prezzi.
App di prezzi dinamici: i prezzi delle sovratensioni di UberEats per le ore di punta.
Gli ingredienti di revisione contano mensilmente (i prezzi dei fornitori fluttuano).
Monitorare i menu della concorrenza trimestrale.
Clienti del sondaggio: "Qual è un prezzo equo per [articolo]?"
Ruota ogni anno 2-3 articoli stagionali per testare la flessibilità dei prezzi.
Combinando la trasparenza dei costi, il markup strategico e la psicologia dei clienti, costruirai un menu redditizio e popolare.
Ricorda: le piccole modifiche (ad esempio, raccogliere un prezzo di $ 0,50) possono aumentare significativamente le entrate annuali senza alienare i clienti.
