Lo spazio è premium nei rimorchi del caffè, quindi un layout ponderato è vitale. Assicurati di:
Mantieni le aree di preparazione separate dalla zona di produzione del caffè.
Utilizzare gli spagci da banco sotto i contatori in acciaio inossidabile per latte, burro o ingredienti sandwich.
Conservare i prodotti secchi - come pane o zucchero - in contenitori etichettati e sigillati nascosti in mobili montati o sopraelevati.
SUGGERIMENTO: i rimorchi di ZZ Known offrono interni su misura con frigoriferi incorporati e workstation a strati per semplificare la preparazione.
Lavare sempre le mani prima di maneggiare il cibo.
Indossare guanti quando si tratta di articoli pronti come dolci o panini.
Attenersi a capelli, grembiuli e salta tutti i gioielli.
Assicurarsi che una stazione di lavaggio a mano sia a bordo con sapone, asciugamani di carta e acqua pulita.
Man mano che le preferenze dietetiche crescono, la preparazione deve ospitarle:
Mantieni gli strumenti designati per preparazione vegana, senza glutine o senza noci.
Pulisci superfici tra ordini diversi.
Etichettare chiaramente tutto ciò che contiene soia, latticini, noci o glutine.
Esempio: usa un coltello e un tabellone separati quando si prepara un panino vegano per evitare il contatto incrociato con carne o formaggio.
La tariffa tipica del trailer include:
Sandwich e bagel tostati
Muffin, pasticcini e torte
Farina d'avena, ciotole di yogurt o insalate
Usa un equipaggiamento efficiente:
Una pressa da sandwich, un mini forno o un forno a microonde è l'ideale.
Garantire un'adeguata ventilazione per gli elettrodomestici elettrici.
Attrezzatura pulita e superfici calde quotidianamente.
Strumenti consigliati:
Grill sandwich compatto
Mini convezione
Frigorifero / combinazione di congelatore
Lavello inossidabile a doppia base
"First In, First Out" taglia gli sprechi e garantisce freschezza:
Mantieni le date di utilizzo visibili su tutti i prodotti.
Ruota i latticini, le carni e produrre ogni giorno.
Utilizzare un registro di inventario di base o un tracker POS integrato.
Conservare i deperibili come formaggio o yogurt in contenitori sigillati in frigorifero.
Includere:
Data di preparazione
Contenuto
Data di scadenza
Gli oggetti asciutti (fagioli, farina, tè) dovrebbero andare in bidoni ermetici a prova di parassiti.
Disinfettare spesso tutti gli strumenti e le stazioni di preparazione:
| Articolo | Quando pulire |
|---|---|
| Coltelli e taglieri | Dopo ogni uso |
| Contatori | Prima e dopo il servizio |
| Sandwich Press | Quotidiano |
| Basino del lavandino | Ogni poche ore |
Usa agenti di pulizia di cibo per cibo e panni con codice colore per evitare la contaminazione incrociata.
I clienti si aspettano lo stesso gusto ogni volta:
Usa ricette set (ad es. Turchia club = 3 fette di tacchino, 2 pancetta, 1 formaggio).
Posizionare le guide visive sopra le stazioni.
Formare il personale ad utilizzare ingredienti pre-porti.
Bonus: questo aiuta anche con il controllo delle scorte.
Affettare carni, formaggio e verdure in anticipo.
Bottiglie di condimento pre-riempimento o vassoi con guarnizione.
Prepararsi in anticipo significa un servizio più veloce e clienti più felici.
| Sezione | Attrezzatura e deposito |
|---|---|
| Preparazione fredda | Fridge da banco, set di coltelli, bordo |
| Zona calda | Sandwich Press, forno, spatola |
| Snack e prodotti da forno | Visualizza custodia, pinze, oggetti avvolti |
| Igiene | Doppio lavandino, portabicchieri, sapone, disinfettante |
Preparazione del cibo in un rimorchio per il caffè è tutto per rimanere pulito, organizzato e veloce. Con un uso intelligente dello spazio e gli strumenti giusti, puoi fornire ottimo cibo senza rallentare il servizio. Attenersi a flussi di lavoro igienici, preparati, etichetta tutto e allena la tua squadra, e sei sulla buona strada per eseguire un caffè mobile di alto livello.
I trailer di Zz-Known sono personalizzati per la preparazione degli alimenti, con frigoriferi, lavandini e tavoli da lavoro realizzati solo per la tua attività.
