Lavaggio delle mani: il personale dovrebbe lavarsi accuratamente le mani, prima dei turni, dopo le visite al bagno, dopo aver maneggiato i contanti e tra le attività. Usa acqua calda e insaponata per un minimo di 20 secondi.
Guanti: indossare sempre i guanti quando si lavora con oggetti pronti come pasticcini e spostali quando si cambiano le attività.
Aspetto: abbigliamento pulito, grembiuli e restrizioni per capelli (come cappelli o capelli) aiutano a ridurre al minimo i rischi di contaminazione.
Milk & Dairy:
Conservare a 4 ° C (39 ° F).
I frigoriferi compatti con banco sotto banco sotto i piatti di lavoro inossidabile funzionano benissimo negli spazi ristretti.
Scartare qualsiasi latte lasciato non refrigerato per più di due ore.
Pasticcini e snack:
Tenerli avvolti e in contenitori sigillati o vetrine pulite.
Refrigerare i prodotti da forno deperibili, etichettandoli con date aperte e usate.
Sciroppi e condimenti:
Conservare a temperatura ambiente in contenitori chiaramente contrassegnati e igienizzati.
Gli distributori di pompe devono essere puliti quotidianamente per prevenire la crescita batterica.
Zone designate:
Assegnare spazio per latticini, ingredienti secchi, dolci e materiali per la pulizia.
Utilizzare panni o strumenti separati con codice colore per ogni area.
Igiene dell'attrezzatura:
Risciacquare le lanciatori di latte tra usi.
Pulisci macchine per caffè espresso, smerigliatrici e tappeti per tutto il giorno.
Articoli monouso:
Offri agitanti e tovaglioli usa e getta.
Usa le posate avvolte individualmente per qualsiasi alimento.
Pulizia profonda quotidiana:
Inizia e termina ogni spostamento disinfettando tutte le superfici con soluzioni di sicurezza alimentare.
Sanitizzare regolarmente interni, maniglie, teste di caffè espresso e rubinetti.
Pulizia dei punti:
Eventuali fuoriuscite, in particolare il latte o il caffè, dovrebbero essere cancellati immediatamente per evitare appiccicosità o muffa.
Qualità dell'acqua:
Usa acqua filtrata per tutte le bevande. Pulisci i serbatoi d'acqua quotidianamente e li igienico in un programma prestabilito se sono incorporati.
Servizio di pasticceria:
Usa pinze o mani guantate, mai dita nude.
MANGEI DI MARK E ESPRESSO:
Purge bacchette a vapore prima e dopo la schiuma.
Non riutilizzare o riscaldare il latte precedentemente al vapore.
Allergia Consapevolezza:
Fai sapere ai clienti di allergeni come latticini, noci o glutine.
Strumenti puliti tra gli ordini che coinvolgono diversi allergeni (come il latte di mandorle rispetto al latte intero).
Ingredienti di appuntamenti:
Segna tutti i latte aperti, gli sciroppi e i prodotti da forno con la data in cui sono stati aperti e quando scadono.
Metodo FIFO:
Usa "First In, First Out" per assicurarti che le scorte più vecchie vengano esaurite per prima.
Gli articoli scaduti non solo hanno un male, ma sono un rischio per la salute dei clienti.
Allenamento per la sicurezza alimentare:
Assicurati che ogni dipendente sia certificato e aggiornato sulle pratiche di sicurezza alimentare.
Essere pronto per l'ispezione:
Conservare i tronchi per le temperature del frigorifero.
Mantenere liste di controllo e documentazione per la pulizia per mostrare ispettori sanitari.
Refrigerazione da banco:
Ottimo per risparmiare spazio mantenendo il latte, le creme e i cibi leggeri freschi.
Superfici in acciaio inossidabile:
Durevole, facile da pulire e conforme alle linee guida per la sicurezza degli alimenti.
Sistemi idrici:
I lavelli integrati e i serbatoi dell'acqua supportano sia i servizi igienico-sanitari che il lavaggio delle mani.
Visualizza mobili:
Mantieni visibili i pasticcini ai clienti rimanendo protetti dalla contaminazione.
| Compito | Frequenza | Note |
|---|---|---|
| Lavare le mani | Ogni interruttore dell'attività | Usa sapone e acqua calda |
| Pulito il latte frother / bacchetta a vapore | Dopo ogni uso | Pulisci e purge |
| Tagni da lavoro sanitari | Quotidiano | Cleaner di cibo |
| Ruotare latte e pasticcini | Quotidiano | Metodo FIFO |
| Controllare la temperatura del frigorifero | Due volte al giorno | Deve essere <4 ° C |
| Distributori di sciroppo pulito | Quotidiano | Evita l'accumulo |
| Usa i guanti / pinze per pasticcini | Sempre | Prevenire il contatto |
| Allena il nuovo personale nella sicurezza alimentare | Onboarding | Fornire certificato |
La gestione di un rimorchio per il caffè viene fornito con sfide uniche, soprattutto quando si tratta di sicurezza alimentare. Dal latte fumante alla visualizzazione di dolci, ogni piccolo dettaglio contribuisce all'igiene e alla soddisfazione del cliente. Aderendo a routine strutturate non solo mantiene le operazioni pulite, ma crea anche fiducia dei clienti e ti tiene pronto per l'ispezione.
Con lo stoccaggio intelligente (come i frigoriferi sotto i piatti di lavoro) e il personale ben addestrato, il trailer del caffè può funzionare senza intoppi, rimanere al sicuro e ottenere un profitto ordinato.
