שיטות עבודה מומלצות לטיפול במזון עבור נגררים קפה | מדריך לבטיחות והיגיינה

שיטות עבודה מומלצות לטיפול במזון בקרוואן קפה

1. בריסטה וצוות היגיינת הצוות

• שטיפת ידיים: הצוות צריך לשטוף ידיים היטב - לפני משמרות, לאחר ביקורי שירותים, לאחר טיפול במזומן ובין משימות. השתמש במים סבונים חמים למשך לפחות 20 שניות.

• כפפות: תמיד ללבוש כפפות כשעובדים עם פריטים מוכנים לאכילה כמו מאפים, והחליפו אותם בעת החלפת משימות.

• מראה: לבוש נקי, סינרים ומגבלות שיער (כמו כובעים או נינטות שיער) עוזרים למזער את סיכוני הזיהום.

2. אחסון רכיבים ובקרת טמפרטורה

• חלב וחלב:

  • אחסן בטמפרטורה של 39 מעלות צלזיוס או מתחת ל -4 מעלות צלזיוס.

  • מקררים קומפקטיים מתחת לרופא תחת שוכני עבודה אל חלד עובדים נהדר בחללים צמודים.

  • השלך את כל החלב שנותר ללא דחיקה במשך יותר משעתיים.

• מאפים וחטיפים:

  • שמור אותם עטופים ובמכולות אטומות או במקרים של תצוגה נקייה.

  • מקררים את המוצרי האפה המתכלים, מתייגים אותם בתאריכים פתוחים ושימושיים.

• סירופ ותבלינים:

  • אחסן בטמפרטורת החדר במכולות מסומנות וחוטאיות בבירור.

  • יש לנקות את מכשירי המשאבות מדי יום כדי למנוע צמיחת חיידקים.

3. מניעת זיהום צולבת

• אזורים ייעודיים:

  • הקצה מקום לחלב, מרכיבים יבשים, מאפים וחומרי ניקוי.

  • השתמש בבדים או כלים עם קידוד צבע נפרד לכל אזור.

• היגיינת ציוד:

  • יש לשטוף כדורי חלב בין שימושים.

  • נגב מכונות אספרסו, מטחנות ומטמחים לאורך כל היום.

• פריטים לשימוש יחיד:

  • מציעים מערבבים ומפיות חד פעמיות.

  • השתמש בסכו"ם עטוף בנפרד לכל פריטי מזון.

4. ניקיון תחנות עבודה

• ניקוי עמוק מדי יום:

  • התחל וסיים כל משמרת על ידי חיטוי כל המשטחים עם פתרונות בטוחים במזון.

  • חטא פנים מקרר, ידיות, ראשי אספרסו וברזים באופן קבוע.

• ניקוי נקודה:

  • כל נשפכים-במיוחד חלב או קפה שיש למחוק מייד כדי למנוע דביקות או עובש.

• איכות מים:

  • השתמש במים מסוננים לכל המשקאות. מיכלי מים נקיים מדי יום וחטפו אותם בלוח זמנים מוגדר אם הם מובנים.

5. נהלי טיפול במזון מתאים

• שירות מאפה:

  • השתמש במלקחיים או בידיים כפפות - לעולם אצבעות חשופות.

• טיפול בחלב ואספרסו:

  • טיהור שארדי אדים לפני ואחרי הקצוות.

  • לעולם אל תעשה שימוש חוזר או מחמם חלב מאודה בעבר.

• מודעות לאלרגיה:

  • תודיעו ללקוחות על אלרגנים כמו חלב, אגוזים או גלוטן.

  • כלים נקיים בין הזמנות הכרוכות באלרגנים שונים (כמו חלב שקדים לעומת חלב מלא).

6. תיוג וסיבוב FIFO

• מרכיבי הכרויות:

  • סמן את כולם פתחו חלב, סירופים ומוצרי אפיה עם התאריך בו נפתחו וכאשר הם פוגו.

• שיטת FIFO:

  • השתמש ב"ראשון, ראשית "כדי לוודא שהמלאי הישן ישמש תחילה.

  • פריטים שפג תוקפו לא רק טעים רע - הם מהווים סיכון לבריאות הלקוחות.

7. אימונים ותאימות

• אימוני בטיחות מזון:

  • וודא שכל עובד מוסמך ומעודכן בפרקטיקות בטיחות המזון.

• להיות מוכן לבדיקה:

  • שמור על יומני טמפ 'מקרר.

  • שמור על רשימות בדיקה לניקוי ותיעוד כדי להציג פקחי בריאות.

הצעות ציוד (מבוני קרוואנים של מזון כמו ZZDONE)

• קירור מתחת לרופא:

  • נהדר לחיסכון בשטח תוך שמירה על חלב, קרמים ומזונות קלים טריים.

• משטחי נירוסטה:

  • עמיד, קל לניקוי ותואם בהנחיות בטיחות המזון.

• מערכות מים:

  • כיורים מובנים ומכלי מים תומכים הן בתברואה והן לשטיפת ידיים.

• ארונות תצוגה:

  • שמור על מאפים גלויים ללקוחות תוך שמירה על מוגן מפני זיהום.

רשימת בדיקות מהירה של מזון למפעילי קרוואן קפה

תַקצִיר

הפעלת קרוואן קפה מגיעה עם אתגרים ייחודיים, במיוחד כשמדובר בבטיחות המזון. החל מהאידוי חלב ועד הצגת מאפים, כל פרט קטן תורם להיגיינה ולשביעות רצון הלקוחות. הדבקות בשגרה מובנית לא רק שומרת על נקייה של הפעולות-היא גם בונה אמון לקוחות ושומרת עליך מוכנה לבדיקה.

עם אחסון חכם (כמו מקררים תחת שוכני עבודה) וצוות מאומנים היטב, קרוואן הקפה שלך יכול לפעול בצורה חלקה, להישאר בטוח ולהפוך רווח מסודר.