שיטות עבודה מומלצות לאחסון מזון בקרוואן מזון | טיפים יעילים למטבח נייד

1. להבין את תקנות בטיחות המזון

לפני שתכנן את מערכת האחסון שלך, היכיר את חוקי הבטיחות המקומיים שלך במזון (למשל, FDA בארה"ב, FSSAI בהודו או מחלקות בריאות מקומיות). אלה מכסים בדרך כלל:

• טמפרטורות אחסון בטוחות

• הפרדת אוכל גולמי ומבושל

• דרישות תיוג ותיכוס

• תקני ניקוי ותחזוקה

2. התארגנו לפי אזורי טמפרטורה

אחסון קר (מקררים / מקפיאים)

• שמור על קירור מתחת ל -5 מעלות צלזיוס (41 מעלות צלזיוס).

• מקפיאים צריכים להישאר מתחת ל -18 מעלות צלזיוס (0 ° F).

• השתמש במקררים מובנים מתחת לרופא / מקפיאים כדי למקסם את השטח (כמו אלה המשולבים בתחנות עבודה מפלדת אל חלד).

• אחסן בשר, חלב ומתקנים במכולות נפרדות כדי למנוע זיהום צולב.

אחסון יבש

• שמור על פחים אטומים או מכולות מסומנות, מחוץ לרצפה, באזור קריר, יבש ומוצל.

• השתמש במכולות הניתנות לערימה ובמדפים אנכיים.

• אחסן מוצרים יבשים כמו קמח, סוכר, פולי קפה, תה וכו '.

3. השתמש בשיטת FIFO (ראשונה, ראשית)

ארגן את המלאי שלך כך שהפריטים הוותיקים ביותר ישמשו תחילה:

• תייג כל מיכל עם תאריך ותאריך תפוגה / שימוש.

• סובב מרכיבים בכל משלוח.

• ערכו בדיקות מלאי יומיות כדי להסיר פריטים שפג תוקפו או מפונקים.

4. תווית והפריד בין הכל

• תייג בבירור את כל המכולות עם שם המוצר, מידע על אלרגן ותאריך תפוגה.

• שמור על בשרים גולמיים נפרדים מפריטים מוכנים לאכילה.

• השתמש בפחים עם קידוד צבע (למשל, אדום לבשר, כחול לפירות ים, ירוק לתוצרת).

5. אופטימיזציה של שטח מוגבל

• התקן ציוד רב-פונקציונלי כמו מקפיאים מתחת לרופא ותחנות הכנה.

• השתמש במכולות הניתנות לערימה, צנצנות תבלינים מגנטיות ומדפים מתקפלים.

• בנה אחסון אנכי (השתמש ווים, מתלים ומדפים רכובים על קיר).

• מקם פריטים משומשים לעיתים רחוקות למעלה או מתחת לדלפקים.

6. צג טמפרטורה מדי יום

• השתמש במדחומים דיגיטליים בתוך המקרר והמקפיא שלך.

• שמור יומן טמפרטורה כדי להציג פקחי בריאות.

• התקן אזעקות המתריעות בפניך אם הטמפרטורה עולה על גבולות בטוחים.

7. בחר מכולות מתאימות

• השתמש בפחי פלסטיק או נירוסטה בדרגה מזון עם מכסים צמודים.

• הימנע מזכוכית (זה יכול לשבור) או פלסטיקה באיכות נמוכה.

• השתמש במכולות ברורות לזיהוי מהיר.

• שקול שקיות אטומות ואקום לבשרים ומרכיבים מראש.

8. להבטיח זרימת אוויר באחסון קר

• הימנע מעומס יתר על המקרר / מקפיא כדי לאפשר לאוויר להסתובב בחופשיות.

• שמור על פתחי אוורור ברורים.

• אל תאחסן אוכל ישירות על קירות יחידת הקירור.

9. ניקוי וסניטציה קבועים

• נקה את כל משטחי האחסון מדי יום.

• מקרר נקי עמוק / מקפיא מדי שבוע כדי להימנע מכפור, עובש וריח.

• השתמש בחטאי חטא בטוחים במזון.

• נגב את כל הפחים, הידיות והחותמות באופן קבוע.

10. תוכניות גיבוי חירום

• יש חזה קרח או קירור גיבוי בהישג יד במקרה של כשל חשמל.

• השתמש בגנרטור נייד או במערכת גיבוי סוללות למקררים.

• קבע פרוטוקול להשפכת מזון לא בטוח אם אחסון קר נכשל.

תוספות חכמות בקרוואנים לאוכל מודרני (כמו דגמים ידועים ZZ)

• ספסלי עבודה מפלדת אל חלד עם מקפיא מובנה / מקרר

  • חוסך מקום ומשפר את זרימת העבודה

• ארונות עמידים למים וחגג אש

  • אידיאלי למוצרים יבשים

• מדפים מתכווננים

  • לארגון מלאי בגבהים שונים

• מקררי מגירות הזזה

  • גישה נוחה מבלי שתצטרך לפתוח דלתות מלאות בחללים צמודים

טבלת סיכום

מַסְקָנָה

טיפול באחסון מזון ביעילות בקרוואן מזון דורש שילוב של יצירתיות, ארגון והקפדה על הנחיות היגיינה וטמפרטורה. על ידי מינוף אחסון קר מובנה (כגון מקררים מתחת לרוח המשולבים בתחנות נירוסטה), תיוג חכם ואופטימיזציה לחלל, תוכלו להפעיל פעולה בטוחה ויעילה יותר.