Sadurunge ngrancang sistem panyimpenan, luwih firmanize karo hukum safety panganan lokal (E.G., FDA ing India, utawa departemen kesehatan lokal). Biasane tutup iki:
Suhu panyimpenan aman
Pisah mentahan lan panganan masak
Syarat Label lan Dating
Standar reresik lan perawatan
Njaga kulkas ing ngisor iki 5 ° C (41 ° F).
Freezers kudu tetep ing ngisor -18 ° C (0 ° F).
Gunakake peti-kulkas ngisor-kanggo kontra ing / Frezers kanggo nggedhekake ruang (kaya sing terintegrasi dadi workstations baja stainless).
Simpen daging, susu, lan rusak ing kontaner sing kapisah supaya ora kontaminasi salib.
Terusake tong sampah utawa kontaner label, ing lantai, ing wilayah sing adhem lan garing lan dicukur.
Gunakake kontaner sing bisa ditrapake lan rak vertikal.
Simpen barang-barang garing kaya glepung, gula, kacang kopi, teh, lsp.
Ngatur saham supaya barang sing paling tuwa digunakake dhisik:
Label saben wadhah kanthi tanggal sing ditampa lan kadaluwarsa / Gunakake-miturut tanggal.
Puteran bahan saben kiriman.
Nindakake mriksa persediaan saben dina kanggo mbusak barang sing kadaluwarsa utawa rusak.
Cetha label kabeh kontaner kanthi jeneng produk, info alergen, lan tanggal kadaluwarsa.
Terus daging mentah sing kapisah saka barang sing siap mangan.
Gunakake tong sampah warna (e.g., abang kanggo daging, biru kanggo panganan laut, ijo kanggo ngasilake).
Instal peralatan fungsional kaya freerzers lan stasiun prep.
Gunakake kontaner sing bisa ditemokake, lodhong rempah-rempah magnetik, lan rak-rak sing bisa digunakake.
Gawe panyimpenan vertikal (nggunakake pancing tembok, rak, lan rak).
Selehake barang sing asring digunakake kanthi tliti utawa ing ngisor counter.
Gunakake termometer digital ing jero kulkas lan mesin pembeku.
Terusake Suhu Log kanggo nuduhake inspektur kesehatan.
Instal weker sing menehi tandha yen suhu ngluwihi watesan sing aman.
Gunakake tong sampah baja kelas utawa bahan baja kelas kanthi lids.
Ngindhari kaca (bisa break) utawa plastik berkualitas rendah.
Gunakake kontaner sing jelas kanggo identifikasi cepet.
Coba tas sing disegel vakum kanggo daging lan nyiapake bahan.
Aja kakehan kulkas / freezer kanggo ngidini hawa kanggo ngubengi kanthi bebas.
Terus vents hawa.
Aja nyimpen panganan langsung nglawan tembok unit pendinginan.
Ngresiki kabeh permukaan panyimpenan saben dinane.
Kulkas resik jero / freezer mingguan kanggo ngindhari Frost, jamur, lan ambu ora enak.
Gunakake sanitizer sing aman.
Ngilangke kabeh tong sampah, nangani, lan segel kanthi rutin.
Duwe dada es utawa serep sing luwih adhem ing tangan yen gagal tenaga.
Gunakake generator portabel utawa sistem serep baterei kanggo kulkas.
Nggawe protokol kanggo ngilangi panganan sing ora aman yen panyimpenan kadhemen gagal.
Workbenches Workbenches stainless kanthi mesin pembeku sing dibangun /
Nyimpen ruang lan nambah alur kerja
Kabinet anti banyu lan fireproof
Cocog kanggo barang-barang garing
Langsung luwes
Kanggo ngatur saham ing macem-macem
Geser Drawer Fridges
Akses gampang tanpa kudu mbukak lawang lengkap ing ruang sing ketat
| Jinis Panyimpen | Praktik paling apik |
|---|---|
| Panyimpen kadhemen | Terus ing ngisor 5 ° C; Aja kakehan; Item label |
| Panyimpen freezer | Ngisor -18 ° C; gunakake kemasan sing disegel vakum |
| Panyimpen garing | Wilayah garing, garing; Off-Lown; Kontaner Airtight |
| Roti | Vertikal, luwes, label |
| Label | Gunakake Jeneng Produk, Tanggal, Tags Allergen |
| Kontaner | Gunakake tongkat sing aman, caket, lan jelas |
| Ngawasi | Gunakake thermometer lan tetep log |
| Reresik | Ngilangke saben dina, ngresiki saben minggu |
Penanganan panganan kanthi efektif ing trailer panganan mbutuhake campuran kreatifitas, organisasi, lan tundhake kanthi ketat karo pedoman suhu. Kanthi nggunakake panyimpenan kadhemen sing dibangun (kayata jangkauan sing ana kontra ing stainless steel), optimisasi Smart, lan ruang, sampeyan bisa mbukak operasi sing luwih aman lan efisien.
