Ngumbah tangan: Staff kudu ngumbah tangan kanthi tliti kanthi sak tenane, sawise kunjungan istirahat, sawise nangani dhuwit, lan ing antarane tugas. Gunakake banyu anget, soapy paling sethithik 20 detik.
Sarung tangan: Tansah nganggo sarung tangan nalika nggarap barang sing siap-siap kaya pasty, lan mateni nalika ngganti tugas.
Penampilan: A apron, apron, lan pengendali rambut (kaya topi utawa rambute) mbantu nyilikake risiko kontaminasi.
Susu & Daairy:
Simpen ing utawa ngisor 4 ° C (39 ° F).
Fridges Under Counter kompak miturut karya stainless bisa digunakake ing ruang sing ketat.
Buang susu apa wae sing ora ditinggalake ora luwih saka rong jam.
Pastry & jajanan:
Tansah dibungkus lan ing kontaner utawa kasus tampilan sing resik.
Barang-barang panggang sing rusak, label karo mbukak lan digunakake-miturut tanggal.
Syup & Conde:
Simpen ing suhu kamar kanthi cetha ditandhani, kontaner sanitized.
Dispenser pompa kudu di resiki saben dina kanggo nyegah pertumbuhan bakteri.
Zona sing ditunjuk:
Nyedhiyakake ruang kanggo susu, bahan garing, pastri, lan bahan reresik.
Gunakake kain utawa piranti sing kapisah utawa warna kanggo saben wilayah.
Peralatan Hygiene:
Mbilas pitcher susu ing antarane panggunaan.
Ngilangke Mesin Espresso, Grinders, lan Tamers sedina.
Barang-barang siji-siji:
Nawarake para perangan lan serbet.
Gunakake cutlery sing dibungkus kanthi masing-masing kanggo barang panganan.
Pembersihan jero saben dina:
Miwiti lan mungkasi saben shift kanthi disinfecting kabeh permukaan kanthi solusi sing aman.
Sititize Fridge Interiors, nangani, kepala espresso, lan kranik kanthi rutin.
Spot Reresik:
Sembarang susu utawa kopi utawa kopi - kudu diresiki langsung kanggo ngindhari lengket utawa jamur.
Kualitas banyu:
Gunakake banyu sing disaring kanggo kabeh omben-omben. Tangki banyu sing resik saben dina lan ngresiki ing jadwal sing disetel yen dibangun.
Layanan pastry:
Gunakake Tongs utawa tangan tangan tanpa goroh.
Penanganan Susu & Espresso:
Purge uap tunas sadurunge lan sawise froothing.
Aja nggunakake maneh utawa reheat susu sadurunge.
Kesadaran Alergi:
Ayo para pelanggan ngerti babagan alergen kaya susu, kacang, utawa gluten.
Piranti sing resik ing antarane pesenan sing kalebu macem-macem alergen (kaya susu almond vs. kabeh susu).
Bahan Dating:
Tandhani kabeh dibukak susu, sirup, lan panggang barang karo tanggal sing dibukak lan yen wis entek.
Cara FIFO:
Gunakake "Kaping pisanan, dhisik" kanggo nggawe stok lawas bakal digunakake dhisik.
Barang sing kadaluwarsa ora mung rasa ala - dheweke dadi risiko kanggo kesehatan pelanggan.
Latihan Keamanan Pangan:
Priksa manawa saben karyawan disertifikasi lan regane kanggo praktik safety panganan.
Dadi inspeksi siap:
Tansah log kanggo temps kulkas.
Njaga dhaptar lan dokumentasi reresik kanggo nuduhake inspektur kesehatan.
Kulkas ngisor-kontan:
Apik banget kanggo nyimpen ruang nalika njaga susu, krimis, lan panganan sing entheng.
Permukaan stainless steel:
Awet, gampang di resiki, lan netepi pedoman keamanan panganan.
Sistem banyu:
Sinks lan tangki banyu ndhukung loro sanitasi lan halwashing.
Kabar Tampilan:
Terusake pastri sing katon para pelanggan nalika tetep dilindhungi saka kontaminasi.
| Tugas | Frekuensi | Cathetan |
|---|---|---|
| Cuci tangan | Saben ngalih tugas | Gunakake sabun & anget banyu |
| Froper susu resik / uap kukus | Sawise nggunakake | Ngilangke & Purge |
| Sititize Worktops | Saben dina | Pembersih aman panganan |
| Muter Susu & Pastri | Saben dina | Metode fifo |
| Priksa suhu FRidge | Kaping pindho saben dina | Kudu <4 ° C |
| Dispenser sirup sing resik | Saben dina | Ngindhari Mbangun |
| Gunakake sarung tangan / kanggo pastri | Tansah | Nyegah kontak |
| Olahraga staf anyar ing safety panganan | Onboarding | Wenehi sertifikat |
Nganggo trailer kopi dilengkapi tantangan unik, utamane nalika entuk safety panganan. Saka susu sing kukus kanggo nampilake pastri, saben detail cilik nyumbang kanggo kepuasan lan kepuasan pelanggan. Ngrungokake rutinitas sing ora kabentuk ora mung njaga operasi sing resik-uga nggawe kapercayan pelanggan lan njaga sampeyan inspeksi.
Kanthi panyimpenan cerdas (kaya fridges ing pourpops) lan staf sing dilatih, trailer kopi bisa mlaku lancar, tetep aman, lan giliran bathi.
