Сақтау жүйесін жобалаудан бұрын, сіз өзіңіздің жергілікті тамақ қауіпсіздігі туралы заңдарыңызбен танысыңыз (мысалы, Үндістандағы, FSSAI, U.S., FSSAI, немесе жергілікті денсаулық сақтау басқармалары). Олар әдетте мұқаба:
Қауіпсіз сақтау температуралары
Шикі және дайындалған тағамды бөлу
Белгілеу және танысу талаптары
Тазалау және техникалық қызмет көрсету стандарттары
Тоңазытқышты 5 ° C (41 ° F).
Мұздатқыштар -18 ° C (0 ° F) төмен болуы керек.
Орнатылған тоңазытқыштарды пайдаланыңыз / мұздатқыштарды кеңістікті көбейту үшін қолданыңыз (тот баспайтын болаттан жасалған жұмыс станциялары сияқты).
Көлденең ластанудан аулақ болу үшін ет, сүт және тез бұзылатын заттарды бөлек контейнерлерде сақтаңыз.
Жабық етектерде немесе таңбаланған контейнерлерде, еденнен, салқын, құрғақ және көлеңкеленген жерде сақтаңыз.
Жинақталатын контейнерлер мен тік сөрелерді қолданыңыз.
Ұн, қант, кофе дәндері, шай және т.б. сияқты құрғақ заттарды сақтаңыз.
Алдымен ең ескі заттар пайдаланылатындай етіп қоймаңызды ұйымдастырыңыз:
Әр контейнерді алынған күн мен жарамдылық мерзімі бар әр контейнерді жапсырыңыз / қолдану күні.
Ингредиенттерді барлық жеткізілімге айналдырыңыз.
Жарамдылық мерзімі аяқталған немесе бүлінген заттарды алып тастау үшін күнделікті түгендеу чектерін жүргізу.
Барлық контейнерлерді өнім атауы, аллерген туралы ақпарат және жарамдылық мерзімі бар барлық контейнерлерді нақты жапсырыңыз.
Шикі етді дайын заттардан бөлек ұстаңыз.
Түсті кодталған қоқыстарды қолданыңыз (мысалы, e., ет үшін қызыл, теңіз өнімдері үшін көк, өндіру үшін жасыл).
Мұздатқыштар мен дайындық станциялары сияқты көп функционалды жабдықты орнатыңыз.
Жинақталатын контейнерлерді, магниттік дәмдеуіштерді және жиналмалы сөрелерді қолданыңыз.
Тік қоймаңыз (қабырғаға бекітілген ілмектерді, тартпаларды және сөрелерді қолданыңыз).
Пайдаланылған заттарды жоғары немесе есептегіштердің астына қойыңыз.
Тоңазытқыш пен мұздатқыш ішінде сандық термометрлерді қолданыңыз.
Денсаулық инспекторларын көрсету үшін температура журналын сақтаңыз.
Егер температура қауіпсіз шектеулерден асып кетсе, ескертетін дабылдарды орнатыңыз.
Тамақ сортқы немесе тот баспайтын болаттан жасалған қоқыстарды тығыз қақпақтармен қолданыңыз.
Шыныдан (ол сынуы мүмкін) немесе сапалы пластмассадан аулақ болыңыз.
Жылдам сәйкестендіру үшін контейнерлерді пайдаланыңыз.
Ет үшін вакуумды жапсырмаларды және ингредиенттерді алдын-ала қарастырыңыз.
Ауаны еркін айналдыру үшін тоңазытқыш / мұздатқышты шамадан тыс жүктемеңіз.
Ауа саңылауларын тазалаңыз.
Тағамды салқындату қондырғысының қабырғаларына тікелей қоймаңыз.
Күн сайын барлық сақтау беттерін тазалаңыз.
Терең тазартқыш тоңазытқыш / апта сайын аяз, қалып, иісі болмайды.
Азық-түлік қауіпсіз тамақтану құралдарын қолданыңыз.
Барлық қоқыстарды, тұтқалар мен тығыздағыштарды үнемі сүртіңіз.
Электр қуаты ажыратылған жағдайда, мұзды кеуде немесе резервтік салқындатқышқа ие болыңыз.
Тоңазытқыштар үшін портативті генераторды немесе батареяның резервтік жүйесін пайдаланыңыз.
Егер суық сақтау сәтсіз болса, қауіпті тағамды тастау үшін протоколды белгілеңіз.
Тот баспайтын болаттан жасалған мұздатқышы бар, тоңазытқыш
Кеңістікті үнемдейді және жұмыс процесін жақсартады
Су өткізбейтін және отқа төзімді шкафтар
Құрғақ тауарларға өте ыңғайлы
Реттелетін сөре
Әр түрлі биіктерде қор ұйымдастыру үшін
Сырғымалы тартпалар
Толық есіктерді тығыз кеңістікті ашпай оңай қол жеткізу
| Сақтау түрі | Ең жақсы тәжірибелер |
|---|---|
| Суық сақтау | 5 ° C-тан төмен сақтаңыз; шамадан тыс жүктемеден аулақ болыңыз; Жапсырма элементтері |
| Мұздатқышты сақтау | Төменде -18 ° C; Вакуумды жапсырылған ораманы қолданыңыз |
| Құрғақ сақтау | Салқын, құрғақ жерде; тыс жерде; ауа өткізбейтін контейнерлер |
| Шақыс | Тік, реттелетін, таңбаланған |
| Белгілеу | Өнім аттарын, күндерді, аллерген тегтерін пайдаланыңыз |
| Контейнерлер | Азық-түлік қауіпсіз, жинақтайтын және таза қоқыстарды қолданыңыз |
| Бақылау | Термометрлерді қолданыңыз және журналдарды сақтаңыз |
| Тазарту | Күнделікті сүрту, апта сайын терең тазартады |
Азық-түлік сақтауды тағамдық тіркемеде тиімді пайдалану керек, сонымен қатар гигиена мен температуралық нұсқауларды қатаң сақтау үшін шығармашылық, ұйымдастыру және қатаң сақтау қажет. Кірістірілген суық қоймада (тот баспайтын болаттан жасалған бұйымдар астындағы жиіркеніштер), ақылды таңбалау және кеңістіктерді оңтайландыру, сіз қауіпсіз және тиімді жұмыс істей аласыз.
