Қолды жуу: қызметкерлер қолмен жуар алдында, дәретханадан бұрын, қолма-қол ақшадан кейін және тапсырмалар арасында жұмыс барғаннан кейін қолды жуу керек. Жылы, сабынды суды кем дегенде 20 секунд ішінде қолданыңыз.
Қолғап: Әрқашан кондитерлік өнімдер сияқты жеуге дайын заттармен жұмыс жасағанда, тапсырмаларды өзгерткен кезде оларды өшіріңіз.
Сыртқы келбеті: Таза киім, алжапқыш және шаштарды тазартады (бас киімдер немесе шаштар сияқты), ластану қаупін азайтуға көмектеседі.
Сүт және сүт:
4 ° C-тан немесе одан төмен (39 ° F).
Байытпейтін жұмыс үстелінің астындағы ыдыс-аяқ астындағы толқындар тығыз жұмыс істейді.
Сүтті тастаңыз, сол жақтан екі сағаттан артық қалды.
Қысу және жеңіл тағамдар:
Оларды орап, жабылған контейнерлерде немесе таза дисплейде сақтаңыз.
Тез бұзылатын пісірілген бұтақтарды салқындатыңыз, оларды ашық және пайдаланылатын күндермен белгілеңіз.
Сироптар мен сыланғандар:
Бөлме температурасында тазартылған, тазартылған контейнерлерде сақтаңыз.
Бактериялардың өсуіне жол бермеу үшін сорғы диспенсерлері күн сайын тазалануы керек.
Белгіленген аймақтар:
Сүт, құрғақ ингредиенттер, кондитер өнімдері және тазалау материалдарын бөліңіз.
Әр аймақ үшін бөлек, түс кодталған шүберектерді немесе құралдарды қолданыңыз.
Жабдық гигиенасы:
Қолданған сүт құмыраларын шайыңыз.
Күні бойына эспрессо машиналарын, тартқыштарды және тампондарды сүртіңіз.
Бір пайдалану элементтері:
Бір реттік араластырғыштар мен майлықтарды ұсыныңыз.
Кез-келген тамақ өнімдеріне жеке оралған ас құралдарын қолданыңыз.
Күнделікті терең тазарту:
Барлық басқа беттерді азық-түлік қауіпсіз шешімдерімен дезинфекциялау арқылы әр ауысым бастаңыз және аяқтаңыз.
Тоңазытқыштың тоңазытқышы, тұтқалар, эспрессо бастары мен крандарын үнемі тазалаңыз.
Дақтарды тазалау:
Кез-келген төгілу, әсіресе сүт немесе кофе, жабысқақ немесе қалыптан аулақ болу үшін дереу сүрту керек.
Судың сапасы:
Барлық сусындар үшін сүзілген суды қолданыңыз. Күнделікті су ыдыстарын тазалаңыз және оларды белгіленген кестеге алып тастаңыз.
Қамыр қызметі:
Тонгтарды немесе қолғыңызды қолданыңыз - ешқашан жалаңаш саусақтар.
Сүт және Эспрессо өңдеу:
Бу таяқшаларын тазартуға дейін және одан кейін тазартыңыз.
Бұрын буға пісірілген сүтті ешқашан қайта пайдаланбаңыз немесе қыздырмаңыз.
Аллергия туралы хабардарлық:
Клиенттерге сүт өнімдері, жаңғақтар немесе глютен сияқты аллергендер туралы білсін.
Әр түрлі аллергендерге қатысты тапсырыс арасындағы таза құралдар (бадам сүті сияқты).
Танысу Құрамы:
Барлық ашылған сүтті, сироптарды және пісірілген тауарларды олар ашылған және олар аяқталған кезде белгілеңіз.
ФИФО әдісі:
Алдымен ескі акцияның қолданылуын қамтамасыз ету үшін «біріншіден, біріншіден» қолданыңыз.
Мерзімі өткен заттар тек жағымсыздық емес, олар клиенттердің денсаулығына қауіп төндіреді.
Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша тренинг:
Әрбір қызметкердің сертификатталғанына және тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы хабардар болғанына көз жеткізіңіз.
Тексеру дайын:
Тоңазытқыш Temps журналын жасаңыз.
Денсаулық инспекторларын көрсету үшін тазалау бақылау парағы мен құжаттамаларын жүргізіңіз.
Қарсы тоңазытқыш астындағы тоңазытқыш:
Сүтті, кремді және жеңіл тағамдарды сақтау кезінде кеңістікті үнемдеуге тамаша.
Тот баспайтын болаттан жасалған беттер:
Тұрақты, таза, азық-түлік қауіпсіздігі бойынша нұсқаулыққа сәйкес келеді.
Су жүйелері:
Кірістірілген раковиналар мен су ыдыстары да санитарияға да, қолмен жууға да қолдау көрсетіңіз.
Шкафтарды көрсету:
Ластанудан қорғалған кезде кондитерлік өнімдерді тұтынушыларға көрініп тұрыңыз.
| Тапсырма | Жиілік | ЕСталдар |
|---|---|---|
| Қолды жуыңыз | Әр тапсырманы қосқыш | Сабын және жылы суды қолданыңыз |
| Таза сүтті браузер / бу таяқшасы | Әр қолданғаннан кейін | Сүртіңіз және тазартыңыз |
| Тазартқыш жұмыс үстелдері | Күн сайын | Азық-түлік қауіпсіз тазартқыш |
| Сүт пен кондитерлік өнімдерді бұру | Күн сайын | ФИФО әдісі |
| Тоңазытқыш температурасын тексеріңіз | Күніне екі рет | <4 ° C болуы керек |
| Таза сироп диспенсерлері | Күн сайын | Жинаққа жол бермеңіз |
| Кондитерлік өнімдер үшін / тілдерді қолданыңыз | Ірқашан | Байланыстың алдын алыңыз |
| Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша жаңа қызметкерлерді оқыту | Борттық | Сертификат беру |
Кофе тіркемесін орындау ерекше қиындықтармен, әсіресе тамақ қауіпсіздігіне қатысты. Бумен пісіру сүті сарайдан қамырдан шығуға, әр кішкене егжей-тегжейлер гигиена мен тұтынушылардың қанағаттанушылығына ықпал етеді. Құрылымдық тәртіпті ұстану операцияларды таза ұстай алмайды - бұл клиенттерге сенім артады және сіз тексеруді дайындайды.
Smart STARDS көмегімен (жұмыс үстеліндегі жиіркендер сияқты) және жақсы дайындалған қызметкерлер, сіздің кофе тіркемесі біртіндеп жүгіріп, қауіпсіз болып, таза пайда әкелуі мүмкін.
