음식 예고편 메뉴의 수익성 가격 설정 방법 : 단계별 가이드
푸드 트레일러 메뉴를 올바르게 가격을 책정하는 것은 수익성, 고객 만족도 및 경쟁력의 균형을 맞추는 데 중요합니다. 다음은 비용, 시장 동향 및 고객 심리학을 설명하는 동안 올바른 가격을 결정하는 데 도움이되는 데이터 중심의 프레임 워크입니다.
다음을 포함하여 각 항목을 만드는 데 드는 비용을 정확히 이해하여 시작하십시오.
성분 비용 : 각 구성 요소의 단위당 가격 (예 : 0.50 foraburgerpatty, 0.50 foraburgerpatty, 롤빵의 경우 0.10).
노동 : 준비 및 서비스를위한 시간당 임금 (예 : 15 / Hourx2hours = 15 / Hourx2hours = 30 버거의 경우 30 노동 비용).
오버 헤드 : 연료, 허가, 트레일러 유지 보수 및 유틸리티.
폐기물 : 버릇 없거나 사용하지 않은 성분의 경우 5-10%의 요소.
예:
버거 1 개를 만드는 데 드는 비용 :
패티 : $ 0.80
롤빵 : $ 0.20
토핑 : $ 0.30
노동 : $ 1.50
오버 헤드 : $ 0.70
총 비용 : $ 3.50
25-35%의 식량 비용 (푸드 트럭의 산업 표준)을 목표로합니다. 이 공식을 사용하십시오.
메뉴 가격 = 성분 비용 푸드 비용 백분자 가격 = 식품 비용 비율 요금 저렴한 비용예:
버거 성분이 $ 1.30이고 30%의 음식 비용을 목표로하는 경우 :
비슷한 메뉴가있는 근처의 푸드 트럭과 레스토랑을 분석하십시오. 예를 들어:
| 목 | 당신의 비용 | 경쟁자의 가격 | 당신의 가격 |
|---|---|---|---|
| 버거 | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| 감자 튀김 | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| 특수 음료 | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
전문가 팁 : 벽돌과 박격포 식당보다 10-15%가 적습니다 (오버 헤드가 낮습니다).
매력 가격 : .95 또는 .99 (6.95vs.6.95vs.7.00)의 최종 가격.
콤보 거래 : 묶음 높은 마진 품목 (예 : 버거 + 프라이스 + 음료 = 12vs.12vs.14 à la carte).
앵커링 : 프리미엄 아이템을 먼저 배치하십시오 (예 : 9Gourmetburger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 버거는 저렴 해 보입니다.
강조함으로써 더 높은 가격을 정당화합니다.
프리미엄 성분 :“잔디 음식 패티”또는“현지에서 공급되는 유기농 채소”.
편의성 : 이벤트 또는 고유 한 위치 (예 : 해변가)에서의 서비스 속도.
시그니처 맛 :“수상 경력에 빛나는 매운 바베큐 소스”또는“집에서 만든 비건 치즈”.
사례 연구 :
오스틴의 타코 트럭은 4.50 / taco (vs.competitors'4.50 / taco (vs.competitors'3.75)를“24 시간 절인 고기”와 신선한 압박 토틸라를 홍보하고 여전히 매일 판매합니다.
판매 데이터 추적 : POS 시스템을 사용하여 최고 판매자 및 저술가를 식별하십시오.
LTOS (Run Limited-Time Offer) : 새로운 품목 (예 :“Truffle Fries : $ 5.50”) 및 고객 응답을 측정하는 것에 대한 더 높은 가격을 테스트합니다.
계절 조정 : 최고 관광 시즌에는 가격을 올리거나 겨울에는 현지인을 유치하기 위해 낮추십시오.
| 메뉴 항목 | 비용 | 이상적인 가격 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 높은 마진 | $1.50 | $5.50+ | 커피, 감자 튀김, 소다 (저 노동) |
| 중간 마진 | $3.00 | 7.50–9.00 | 버거, 타코, 그릇 |
| 마진이 낮습니다 | $4.50 | $10.00+ | 특수 아이템 (랍스터 롤) |
경험 규칙 : 메뉴의 60-7%가 하위 마진 크라우드 플레 이저를 상쇄하기 위해 높은 마진 항목이어야합니다.
고객이 더 많은 비용을 지불 할 것으로 예상되는 축제 또는 개인 행사의 가격을 조정하십시오.
교통량이 많은 이벤트에서 표준 가격에 10-20%를 추가하십시오.
수익을 극대화하기 위해 "이벤트 독점"품목 (예 : $ 8.50에 적재 된 Nachos)을 제공하십시오.
스프레드 시트 템플릿 : Google 시트 식품 비용 계산기.
POS 통합 : Square 또는 Toast는 자동으로 비용을 추적하고 가격을 제안합니다.
동적 가격 책정 앱 : 최고 시간 동안 Ubereats의 서지 가격.
감사 성분은 월별 비용 (공급 업체 가격 변동).
경쟁사 메뉴를 모니터링합니다.
설문 조사 고객 : "[항목]의 공정한 가격은 얼마입니까?"
매년 2-3 계절 품목을 회전하여 가격 유연성을 테스트하십시오.
비용 투명성, 전략적 마크 업 및 고객 심리학을 결합하면 수익성과 인기있는 메뉴를 구축하게됩니다.
기억하십시오 : 작은 조정 (예 : 가격 인상 $ 0.50)은 고객을 소외시키지 않으면 서 연간 수익을 크게 높일 수 있습니다.
