중요한 이유 : 정확한 추적은 스톡 아웃을 방지하고, 폐기물을 최소화하며, 사용하지 않는 성분에 대해 과잉 지불하지 않도록합니다.
디지털 POS 시스템 (예 : Square, Toast) : 자동으로 판매를 추적하고 인벤토리를 공제합니다.
스프레드 시트 템플릿 : 수동 추적을위한 무료 Google 시트 또는 Excel 템플릿.
인벤토리 앱 (예 : Upserve, Simpleorder) : 실시간 업데이트를 위해 공급 업체와 동기화하십시오.
예:
매일 50 개의 햄버거를 판매하는 경우 POS 시스템은 빵이나 패티가 3 일 공급 아래에서 떨어질 때 플래그를 지정해야합니다.
사용 속도와 부패성에 따라 항목을 분류하십시오.
| 범주 | 예 | 관리 팁 |
|---|---|---|
| 우선 순위 | 빵, 고기, 치즈 | 매일 확인하십시오. 3-5 일의 재고를 유지하십시오. |
| 중간 우선 순위 | 조미료, 냅킨, 컵 | 매주 보충; 대량 구매 비 부패성. |
| 우선 순위가 낮습니다 | 특수 소스, 계절 품목 | 필요에 따라 주문하십시오. 오버탁을 피하십시오. |
푸드 트레일러는 공간이 제한되어 있습니다.
쌓을 수있는 컨테이너 사용 : 마른 물품 (밀가루, 설탕)을위한 투명한 쓰레기통.
수직 선반 : 향신료 나기구 용 벽 장착 랙을 설치하십시오.
카운터 냉장고 : 유제품이나 준비된 채소와 같은 부패하기 쉬운을 보관하십시오.
프로 팁 :
색상 코드 스티커가있는 라벨 선반 (예 : "Urgent Restock"의 경우 빨간색, "충분한"녹색).
주차 위치에 따라 수요가 변동합니다.
이벤트 / 축제 : 재고 2-3 배 일반 인벤토리 (예 : 추가 병에 든 음료).
평일 점심 장소 : 퀵 서비스 아이템 (랩, 감자 튀김)에 중점을 둡니다.
주거 지역 : 가족 친화적 인 부분과 어린이 메뉴 항목.
예:
체육관 근처에 주차하는 경우 단백질 쉐이크와 건강한 간식의 우선 순위를 정하십시오. 영화관 근처에서 팝콘과 과자를 싣습니다.
FIFO (첫 번째, 첫 번째) : 만료되기 전에 재료를 사용하기 위해 오래된 품목 뒤에 새로운 재고를 준비하십시오.
전환 성분 : 조미료, 토핑 또는 커피터를 단일 서빙 용기로 측정하십시오.
사례 연구 :
타코 트럭은 2-oz 부분을 사전 소포하여 밀폐 용기에 보관하여 아보카도 폐기물을 40% 줄였습니다.
지역 공급 업체 : 신선하고 정시 배송을 위해 농장 또는 빵집과 파트너 관계를 맺으십시오.
백업 공급 업체 : 비상 사태에 대한 대안이 있습니다 (예 : 폭풍은 일반적인 농산물 트럭을 지연시킵니다).
프로 팁 :
일회용 칼이나 냅킨과 같은 부과성이 아닌 대량 구매에 대한 할인을 협상하십시오.
재고 수준 확인 : 물리적 수를 디지털 레코드와 비교하십시오.
트렌드 식별 : 느리게 움직이는 항목을 기반으로 주문을 조정하십시오 (예 : 인기없는 메뉴 항목 단계).
감사 템플릿 :
| 목 | 시작 재고 | 사용된 | 남아 있습니다 | 쓰레기 |
|---|---|---|---|---|
| 지상 커피 | 10 파운드 | 8 파운드 | 2 파운드 | 0 파운드 |
| 치킨 패티 | 100 단위 | 90 단위 | 10 단위 | 0 단위 |
스마트 온도계 : 냉장고 / 냉동실 온도를 원격으로 모니터링하여 부패를 방지하십시오.
경고 재주문 : 재고가 임계 값에 부딪히면 POS 시스템에서 알림을 설정합니다.
Tool Example:
요리사 실시간 사용량 데이터에 따라 자동 재입고 알림을 휴대 전화로 보냅니다.
비상 키트 : 백업 프로판, 휴대용 발전기 및 부패하기 어려운 간식을 유지하십시오.
미니 저장 장치 : 과도한 종이 제품 또는 계절 장식을 오프 사이트에 보관하십시오.
역할 할당 : 매일 재고를 관리하도록 한 사람을 지정하십시오.
트랙 쓰레기 : 직원 통나무 버릇없는 품목 (예 : 소진 튀김, 만료 된 우유)을 사용하여 문제를 식별하십시오.
종이없는 가라 : 같은 앱을 사용합니다 재고 바코드를 스캔하고 이동 중에 주식을 업데이트합니다.
판매 데이터 분석 : 계절적으로 메뉴를 조정하십시오 (예 : 겨울에는 뜨거운 코코아, 여름에는 스무디).
모바일 준비 상태 : 번지 코드 또는 래치가있는 품목을 고정하여 운전 중 유출을 방지하십시오.
스마트 도구, 공간 절약 해킹 및 데이터 중심 결정을 결합하면 음식 트레일러가 도로가 어디로 갈지가 안되는 음식 트레일러를 유지하고 효율적이며 수익성있게 유지할 수 있습니다!
예제 워크 플로 :
아침 : 낮은 재고 알림 → 공급 업체 주문에 대한 재고 앱을 확인하십시오.
점심 러시 : 사전 장애가있는 재료를 사용하여 서비스 속도를 높이십시오.
닫기 : 스프레드 시트에서 로그 폐기물 → 내일 준비 목록을 조정하십시오.
언급 된 도구 : Square Pos, Upserve, Chefmod, Google Sheets.
