공간은 커피 트레일러에서 프리미엄이므로 사려 깊은 레이아웃이 중요합니다. 확인하십시오 :
준비 구역을 커피 제조 구역과 분리하십시오.
우유, 버터 또는 샌드위치 성분에 스테인레스 스틸 카운터 아래에있는 카운터 냉장고를 사용하십시오.
빵이나 설탕과 같은 마른 물품을 라벨링 된 밀봉 용기에 장착 또는 오버 헤드 캐비닛에 꽂아 두십시오.
팁 : ZZNOWN의 트레일러는 내장 된 냉장고 및 계층 워크 스테이션이있는 맞춤형 인테리어를 제공하여 준비를 간소화합니다.
음식을 다루기 전에 항상 손을 씻으십시오.
패스트리 나 샌드위치와 같은 기성품 품목을 다룰 때 장갑을 착용하십시오.
헤어넷, 앞치마를 고수하고 보석을 건너 뛰십시오.
손 씻기 스테이션에 비누, 종이 타월 및 깨끗한 물이 탑재되어 있는지 확인하십시오.
식이 선호도가 커짐에 따라 Prep은 다음을 수용해야합니다.
비건 채식, 글루텐 프리 또는 견과류 준비를위한 지정된 도구를 유지하십시오.
다른 순서 사이의 표면이 깨끗합니다.
간장, 유제품, 견과류 또는 글루텐이 포함 된 모든 것을 명확하게 표시하십시오.
예 : 비건 채식 샌드위치를 만들 때 별도의 나이프와 보드를 사용하여 고기 나 치즈와 교차 접촉을 피하십시오.
일반적인 예고편 요금에는 다음이 포함됩니다.
샌드위치와 구운 베이글
머핀, 패스트리 및 케이크
오트밀, 요거트 그릇 또는 샐러드
효율적인 장비 사용 :
샌드위치 프레스, 미니 오븐 또는 전자 레인지가 이상적입니다.
전기 가전 제품에 대한 적절한 환기를 보장하십시오.
매일 깨끗한 장비와 뜨거운 표면.
권장 도구 :
소형 샌드위치 그릴
미니 대류 오븐
냉장고 / 냉동고 콤보
듀얼 바신 스테인리스 싱크
"먼저, 먼저"폐기물을 삭감하고 신선도를 보장합니다.
모든 제품에 대한 눈에 보이는 사용 날짜를 유지하십시오.
유제품, 고기를 회전시키고 매일 생산하십시오.
기본 인벤토리 로그 또는 통합 POS 추적기를 사용하십시오.
냉장고의 밀봉 용기에 치즈 나 요거트와 같은 부패 하기식을 보관하십시오.
포함하다:
준비 날짜
내용물
만료 날짜
건조한 품목 (콩, 밀가루, 차)은 밀폐 된 해충 방지 용기로 가야합니다.
모든 준비 도구와 스테이션을 자주 소독합니다.
| 목 | 청소시기 |
|---|---|
| 나이프 및 절단 보드 | 사용 후 |
| 카운터 | 서비스 전후 |
| 샌드위치 프레스 | 일일 |
| 싱크 유역 | 몇 시간마다 |
교차 오염을 피하기 위해 식품 안전 청소제와 색상 코드 천을 사용하십시오.
고객은 매번 같은 맛을 기대합니다.
세트 레시피 (예 : 터키 클럽 = 3 조각 칠면조, 2 개의 베이컨, 1 개의 치즈)를 사용하십시오.
스테이션 위에 시각적 가이드를 배치하십시오.
직원에게 사전 장애가있는 재료를 사용하도록 훈련하십시오.
보너스 : 이것은 주식 제어에도 도움이됩니다.
고기, 치즈 및 채소를 미리 얇게 썬다.
전제 조미료 병 또는 장식용 트레이.
미리 준비한다는 것은 더 빠른 서비스와 더 행복한 고객을 의미합니다.
| 부분 | 장비 및 저장 |
|---|---|
| 콜드 준비 | 카운터 냉장고, 나이프 세트, 보드 |
| 핫 존 | 샌드위치 프레스, 오븐, 주걱 |
| 간식 및 구운 제품 | 디스플레이 케이스, 집게, 포장 품목 |
| 위생 | 더블 싱크, 건조 랙, 비누, 소독제 |
커피 트레일러의 음식 준비는 깨끗하고 정리하며 빠른 상태를 유지하는 것입니다. 공간과 올바른 도구를 현명하게 사용하면 서비스를 늦추지 않고 훌륭한 음식을 제공 할 수 있습니다. 위생 워크 플로를 고수하고, 미리 준비하고, 라벨을 붙이고, 팀을 훈련 시키십시오. 그리고 당신은 최고의 모바일 카페를 운영하고 있습니다.
Zznown Trailers는 냉장고, 싱크대 및 비즈니스 용으로 만듭니다.
