손 씻기 : 직원은 손을 철저히 씻고, 화장실 방문 후, 현금을 처리 한 후 및 작업간에 손을 씻어야합니다. 따뜻한 비눗물을 최소 20 초 동안 사용하십시오.
장갑 : 패스트리와 같은 즉시 먹을 수있는 품목으로 작업 할 때는 항상 장갑을 착용하고 작업을 변경할 때 전환하십시오.
외관 : 깨끗한 복장, 앞치마 및 모발 제한 (모자 나 헤어 네트와 같은)은 오염 위험을 최소화하는 데 도움이됩니다.
우유 및 유제품 :
4 ° C (39 ° F) 이하로 보관하십시오.
스테인리스 워크 탑 아래의 소형 언더 카운터 냉장고는 좁은 공간에서 훌륭하게 작동합니다.
2 시간 이상 방황하지 않은 우유를 버려라.
패스트리 및 간식 :
감싸고 밀봉 된 용기 또는 깨끗한 디스플레이 케이스를 유지하십시오.
부패하기 쉬운 구운 식품을 냉장하여 개방적이고 사용 날짜로 표시하십시오.
시럽 및 조미료 :
상온에서 명확하게 표시된 소독 용기에 보관하십시오.
박테리아 성장을 방지하기 위해 펌프 디스펜서를 매일 청소해야합니다.
지정된 구역 :
유제품, 건조 성분, 패스트리 및 청소 재료에 대한 공간을 할당하십시오.
각 영역에 별도의 색상으로 구분 된 천이나 도구를 사용하십시오.
장비 위생 :
용도 사이에 우유 투수를 헹구십시오.
하루 종일 에스프레소 머신, 그라인더 및 탬퍼를 닦아냅니다.
일회용 항목 :
일회용 교반기와 냅킨을 제공합니다.
모든 식품에 개별적으로 포장 된 칼을 사용하십시오.
매일 깊은 청소 :
식품 안전 용액으로 모든 표면을 소독하여 각 변화를 시작하고 종료하십시오.
냉장고 인테리어, 핸들, 에스프레소 헤드 및 수도꼭지를 정기적으로 소독하십시오.
스팟 청소 :
끈적 끈적한 우유 나 커피는 끈적 거리거나 곰팡이를 피하기 위해 즉시 닦아야합니다.
수질 :
모든 음료에 필터링 된 물을 사용하십시오. 매일 깨끗한 물 탱크를하고 내장 된 경우 정해진 일정으로 소독하십시오.
페이스트리 서비스 :
집게 또는 장갑을 낀 손을 사용하십시오.
우유 및 에스프레소 취급 :
거품 전후에 증기 완드를 제거하십시오.
이전에 찐 우유를 재사용하거나 재건하지 마십시오.
알레르기 인식 :
유제품, 견과류 또는 글루텐과 같은 알레르겐에 대해 고객에게 알리십시오.
다른 알레르겐 (아몬드 우유와 전유와 같은)과 관련된 순서 사이의 깨끗한 도구.
데이트 성분 :
열린 날짜와 만료 된 날짜와 함께 열린 우유, 시럽 및 구운 식품을 모두 표시하십시오.
FIFO 방법 :
"First In, First Out"을 사용하여 이전 주식이 먼저 사용되도록하십시오.
만료 된 품목은 맛이 나쁘뿐만 아니라 고객 건강에 위험합니다.
식품 안전 훈련 :
모든 직원이 식품 안전 관행에 대해 인증을 받고 최신 상태인지 확인하십시오.
검사 준비 :
냉장고 온도에 대한 통나무를 유지하십시오.
건강 검사관을 보여주기 위해 청소 점검 목록 및 문서를 유지하십시오.
카운터 언더 냉장 :
우유, 크리머 및 가벼운 음식을 신선하게 유지하면서 공간을 절약하는 데 좋습니다.
스테인레스 스틸 표면 :
내구성이 뛰어나고 청소하기 쉽고 식품 안전 지침을 준수합니다.
수도 시스템 :
내장 싱크대와 워터 탱크는 위생 및 손 세척을 모두 지원합니다.
디스플레이 캐비닛 :
오염으로부터 보호를받는 동안 패스트리를 고객에게 보관하십시오.
| 일 | 빈도 | 메모 |
|---|---|---|
| 손을 씻으십시오 | 모든 작업 스위치 | 비누와 따뜻한 물을 사용하십시오 |
| 우유 열매 / 증기 지팡이를 깨끗하게하십시오 | 사용 후 | 닦아 내고 퍼지 |
| 작업장을 소독합니다 | 일일 | 음식 안전 청소기 |
| 우유 및 패스트리를 회전시킵니다 | 일일 | FIFO 방법 |
| 냉장고 온도를 확인하십시오 | 매일 두 번 | <4 ° C 여야합니다 |
| 깨끗한 시럽 디스펜서 | 일일 | 축적을 피하십시오 |
| 페이스트리에 장갑 / 통을 사용하십시오 | 언제나 | 접촉을 방지하십시오 |
| 식품 안전 분야에서 새로운 직원을 훈련시킵니다 | 온 보딩 | 인증서를 제공하십시오 |
커피 트레일러를 실행하려면 특히 식품 안전과 관련하여 독특한 도전이 있습니다. 우유 증기에서 패스트리 표시에 이르기까지 모든 작은 세부 사항은 위생 및 고객 만족에 기여합니다. 구조화 된 루틴을 준수하면 운영을 깨끗하게 유지할뿐만 아니라 고객 신뢰를 구축하고 검사 준비를 유지합니다.
스마트 스토리지 (워크 탑의 냉장고와 같은) 및 잘 훈련 된 직원을 사용하면 커피 트레일러는 원활하게 작동하고 안전을 유지하며 깔끔한 이익을 돌릴 수 있습니다.
