ഒരു കബാബ് ട്രെയിലറിലെ ഭക്ഷണ തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള മികച്ച പരിശീലനങ്ങൾ

വേഗത, രസം, സുരക്ഷ എന്നിവ സമതുലിതമായ ഒരു കെബാബ് ട്രെയിലർ ഹിംഗുകൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നു - എല്ലാം കോംപാക്റ്റ്, മൊബൈൽ അടുക്കളയ്ക്കുള്ളിൽ. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന മാംസങ്ങളിൽ നിന്ന് മോഹങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, ഓരോ ഘട്ടവും ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യണം. വ്യവസായ മാനദണ്ഡങ്ങളിലും യഥാർത്ഥ ലോകക്കേപര കേസ് പഠനങ്ങളിൽ നിന്നും വരയ്ക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ എങ്ങനെ മികച്ച രീതിയിൽ തികങ്ങാം.

1. ഒരു പ്രോ പോലുള്ള മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക

എന്തുകൊണ്ട് ഇത് പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു: ശരിയായ മാർട്ടസ് മാംസം ടെൻഡർ ചെയ്യുന്നു, സ്വാദത്തിൽ പൂട്ടുന്നു, നിങ്ങളുടെ കബാബുകൾ എതിരാളികൾക്കരികിൽ നിന്ന് പുറമെ ക്രമീകരിച്ചു.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രക്രിയ:

1. ഒരേപോലെ മുറിക്കുക: പാചകത്തിനായി ഇരട്ടകൾ (ചിക്കൻ, ആട്ടിൻ, ബീഫ്) 1.5 "സമചതുര മുറിക്കുക.

2. ആസിഡ് + ഓയിൽ ബേസ്: തൈര് (ചിക്കൻ) അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ (ചുവന്ന മാംസം) നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക (ചുവന്ന മാംസത്തിനായി) ഉപയോഗിക്കുക.

3. സ്പൈസ് മിക്സ്: കുമിൻ, പപ്രിക, വെളുത്തുള്ളി, ആഴത്തിലുള്ള കറുവപ്പട്ട എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുക.

4. മാർജിനേറ്റ് സമയം:

   • ചിക്കൻ: 4-12 മണിക്കൂർ

   • ആട്ടിൻകുട്ടി / ഗോമാംസം: 8-24 മണിക്കൂർ

PRO ടിപ്പ്: ഫ്രിഡ്ജ് സ്പേസ് സംരക്ഷിക്കാനും സ്വാദത്തെ ആഗിരണം അർപ്പിക്കാനും വാക്വം-സീൽ മാരിനേറ്റിംഗ് മാംസം ബാഗുകളിലും.

2. ക്രോസ്-മലിനീകരണരഹിത വർക്ക്ഫ്ലോ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുക

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇതര കാര്യങ്ങൾ: ഫുഡ് ട്രെയിലർ ലംഘനങ്ങളിൽ 60% പേർക്ക് അനുചിതമായ ഭക്ഷണ ഹാൻഡ്ലിംഗ് ഉൾപ്പെടുന്നു.

സോൺ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രെപ്പ് സ്റ്റേഷനുകൾ:

കേസ് പഠനം: കളർ-കോഡിംഗ് സ്റ്റേഷനുകൾക്ക് ശേഷം ഒരു ലണ്ടൻ കെബാബ് ട്രെയിലർ ആരോഗ്യ കോഡ് മുന്നറിയിപ്പുകൾ 90% കുറച്ചു.

3. വേഗത്തിൽ സ്കീവറിംഗ് ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യുക

എന്തുകൊണ്ട് ഇത് പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു: സ്കൈവെറിംഗ് ബോക്ക്ലെനെക്കുകൾക്ക് തിരക്കുകളിൽ സേവനം മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ കഴിയും.

ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഹാക്കുകൾ:

• പ്രീ-ത്രെഡ് സ്കീവർ: മണിക്കൂറുകളിൽ 100+ skeerers തയ്യാറാക്കി ലേബൽ ചെയ്ത പാത്രങ്ങളിൽ അസംസ്കൃതമാക്കുക.

• ഫ്ലാറ്റ് മെറ്റൽ സ്കീവറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക: മരംകൊണ്ടുള്ള 20% വേഗത്തിൽ വേവിക്കുക, വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

• ബാച്ച് ഗ്രിൾ: ഓവർകൂട്ടിംഗ് ഒഴിവാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ പ്രോട്ടീൻ തരം ഗ്രൂപ്പ് സ്കീവർമാർ (ഉദാ., ചിക്കൻ vs ബീഫ്).

ഉപകരണം: ഒരു വാണിജ്യ skewering മെഷീനിൽ നിക്ഷേപിക്കുക (1,500-1,500-3,000) വോളിയം 200 സ്കവറിറുകൾ / ദിവസം കവിയുന്നുവെങ്കിൽ.

4. ഗ്രിൽ സജ്ജീകരണം മാസ്റ്റർ ചെയ്യുക

എന്തുകൊണ്ട് ഇത് പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു: അസമമായ ചൂട് കുറവുള്ള അല്ലെങ്കിൽ കത്തിച്ച കബാബുകളെ നയിക്കുന്നു.

വാതക വേഴ്സസ് കരി:

ഹൈബ്രിഡ് പരിഹാരം: പല ട്രെയിലറുകളും അടിസ്ഥാന ചൂടിനായി ഗ്യാസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, സ്വാദയ്ക്ക് പുകവലി ചിപ്സ് (ഉദാ., ഹിക്കറി) ചേർക്കുക.

താപനില സോണുകൾ:

• ഉയർന്ന ചൂട് (500 ° F): SIAR മാംസം.

• ഇടത്തരം ചൂട് (350 ° F): പാചകം പൂർത്തിയാക്കുക.

• ചൂടാക്കൽ സോൺ (200 ° F): വേവിച്ച skewers അമർത്തിപ്പിടിക്കുക.

പ്രോ നുറുങ്ങ്: മാംസം ജ്യൂസ് മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ വെവ്വേറെ പച്ചക്കറികൾ (കുരുമുളക്, ഉള്ളി).

5. സോസ് & ടോപ്പിംഗ് മാനേജുമെന്റ്

എന്തുകൊണ്ട് ഇത് പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു: ഒരു കബാബ് ഉണ്ടാക്കാനോ തകർക്കാനോ സോസുകൾക്ക് കഴിയും.

മികച്ച രീതികൾ:

• ഭാഗം നിയന്ത്രണം: സ്ഥിരമായ സോസിംഗിനായി നോസൽ ടിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്ക്വാസ് കുപ്പികൾ ഉപയോഗിക്കുക (ഉദാ., ഒരു റാപ്, 1 ഓസ് വെളുത്തുള്ളി സോസ്).

• സോസുകളുള്ള തണുത്ത ശൃംഖല: ക counter ണ്ടർ ഫ്രിഡുകളിൽ 34 ° F ന് ക counter ണ്ടർ ഫ്രിഡുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

• ഡെയ്ലി പ്രെപ്പ്: വേർപിരിയലോ കൊള്ളയടിക്കാനോ തടയാൻ ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ പുതിയ സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് ഹാക്ക്: ചൂടിൽ ഉയർത്തിപ്പിടിക്കുന്ന ക്രീം ടെക്സ്ചറിനായി വെളുത്തുള്ളി സോസിൽ ഒരു സ്പൂൺ മയോ ചേർക്കുക.

6. പീക്ക് സമയത്തിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്

എന്തുകൊണ്ട് ഇത് പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു: 10 മിനിറ്റ് ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് 30% ഉച്ചഭക്ഷണ വരുമാനത്തിന്റെ ചിലവാകും.

പ്രീ-സർവീസ് ചെക്ക്ലിസ്റ്റ്:

1. ചുവന്ന പച്ചക്കറികൾ: ഉള്ളി, ചീര, തക്കാളി എന്നിവ നിലനിർത്തൽ നിലനിർത്താൻ നനവ് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

2. Warm ഷ്മള ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡുകൾ: ഒരു ഗ്രിൽഡിൽ 150 ° F ന് മുകളിൽ പൊതിഞ്ഞ സ്റ്റാക്കുകൾ സൂക്ഷിക്കുക.

3. ബാക്കപ്പ് സ്കീവറുകൾ: നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ശരാശരിയേക്കാൾ 20% കൂടുതൽ തയ്യാറെടുപ്പ് നടത്തുക.

എമർജൻസി പരിഹരിക്കുക: നിങ്ങൾ ആട്ടിൻകൂട്ട് തീർന്നുവെങ്കിൽ, വരികൾ നീങ്ങുന്നതിന് ഒരു കിഴിവിൽ "മസാല ചിക്കൻ സ്പെഷ്യൽ" വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക.

7. കൃത്യതയ്ക്കും ശുചിത്വത്തിനും ട്രെയിൻ സ്റ്റാഫ്

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് കാര്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്: പൊരുത്തമില്ലാത്ത കബാബുകൾ ഉപഭോക്തൃ ലോയൽറ്റിയെ ഇറുലറുന്നു.

പ്രധാന പരിശീലന പോയിന്റുകൾ:

• ഭാഗം വലുപ്പങ്ങൾ: മാംസം (ഒരു കബാബ് രൂപ) അരിയും അരിയും (200 ഗ്രാം 200 ഗ്രാം) ഉപയോഗിക്കുക.

• ഗ്ലോവ് അച്ചടക്കം: അസംസ്കൃത മാംസം, പണം അല്ലെങ്കിൽ ചവറ്റുകുട്ടകൾ കൈകാര്യം ചെയ്തതിനുശേഷം കയ്യുറകൾ മാറ്റുക.

• 30 സെക്കൻഡ് റൂൾ: 30 സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ ഒരു റാപ് (മാംസം + വെജിറ്റീസ് + സോസ്) ശേഖരിക്കുക.

ഉപകരണം: പുതിയ ശ്രമങ്ങൾക്കായി അനുയോജ്യമായ പ്രെപ്പ് ഘട്ടങ്ങൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന 5 മിനിറ്റ് പരിശീലന വീഡിയോ റെക്കോർഡുചെയ്യുക.

യഥാർത്ഥ ലോകത്തിന്റെ വിജയ കഥ: ഇസ്താംബൾ കടി

ഈ മെൽബൺ ആസ്ഥാനമായുള്ള കെബാബ് ട്രെയിലർ വിൽപ്പന 40% വർദ്ധിപ്പിച്ചു:

• പ്രെപ്പ് സമയം പകുതിയായി മുറിക്കാൻ ഒരു മാരിനേറ്റിംഗ് വാക്വം ടംബ്ലർ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നു.

• ലേബൽ ചെയ്ത പമ്പുകളുള്ള ഒരു സ്വയം സേവിക്കുന്ന സോസ് ബാർ ചേർക്കുന്നു (സ്റ്റാഫ് ജോലിഭാരം കുറയ്ക്കുന്നു).

• പ്രീ-ഭാഗം വെജി കിറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു (അരിഞ്ഞ തക്കാളി, ഉള്ളി, കമ്പോസ്റ്റിബിൾ പാത്രങ്ങളിൽ ായിരിക്കും).

കബാബ് പ്രെപ്പ് മികവിന് അന്തിമ ചെക്ക്ലിസ്റ്റ്

• ഡെയ്ലി ഫ്രിഡ്ജ് ടെമ്പിൾ ലോഗുകൾ (0 ° എഫ് ഫ്രീസർ, 34 ° F ഫ്രിഡ്ജ്).
• ആഴ്ചതോറും ആഴത്തിലുള്ള-വൃത്തിയുള്ള സ്റ്റേഷനുകൾ.
• ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രതിമാസ സ്റ്റാഫ് റിഫ്ലർമാർ.
• കുറഞ്ഞ മാർജിൻ ഇനങ്ങൾ ഘട്ടം ഘട്ടമാക്കാൻ ത്രൈമാസ മെനു ഓഡിറ്റ്.

ചിട്ടയായ തയ്യാറെടുപ്പിന് മുൻഗണന നൽകി, സ്മാർട്ട് വർക്ക്ഫ്ലോ ഡിസൈൻ, സ്മാർട്ട് വർക്ക്ഫ്ലോ ഡിസൈൻ, നിങ്ങളുടെ കബാബ് ട്രെയിലർക്ക് സുരക്ഷയോ വേഗതയിലോ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാതെ കൊതിച്ചെടുപ്പ് നൽകാം.