Cara menetapkan harga yang menguntungkan untuk menu treler makanan anda: panduan langkah demi langkah
Harga menu treler makanan anda dengan betul adalah penting untuk mengimbangi keuntungan, kepuasan pelanggan, dan daya saing. Berikut adalah rangka kerja yang didorong oleh data untuk membantu anda menentukan harga yang tepat semasa menyumbang kos, trend pasaran, dan psikologi pelanggan.
Mulakan dengan memahami dengan tepat apa kos untuk menjadikan setiap item, termasuk:
Kos ramuan: Harga per unit setiap komponen (mis., 0.50Foraburgerpatty, 0.50foraburgerpatty, 0.10 untuk bun).
Buruh: Upah setiap jam untuk persiapan dan perkhidmatan (mis., 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 kos buruh untuk 20 burger).
Overhead: Bahan api, permit, penyelenggaraan treler, dan utiliti.
Sisa: Faktor dalam 5-10% untuk bahan -bahan yang rosak atau tidak digunakan.
Contoh:
Kos untuk membuat 1 burger:
Patty: $ 0.80
BUN: $ 0.20
Topping: $ 0.30
Buruh: $ 1.50
Overhead: $ 0.70
Jumlah kos: $ 3.50
Bertujuan untuk kos makanan 25-35% (standard industri untuk trak makanan). Gunakan formula ini:
Harga Menu = Bahan Kos Kos Kos Peratusan Harga = Kos Makanan Peratusan Kos RedientContoh:
Jika bahan burger anda berharga $ 1.30 dan anda bertujuan untuk kos makanan 30%:
Menganalisis trak dan restoran makanan berdekatan dengan menu yang sama. Contohnya:
| Item | Kos anda | Harga pesaing | Harga anda |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50-7.50 | $6.95 |
| Kentang goreng | $0.80 | 3.00-4.00 | $3.50 |
| Minuman khusus | $1.20 | 5.00-6.00 | $5.50 |
Petua Pro: Caj 10-15% kurang daripada restoran bata dan mortar (overhead anda lebih rendah).
Harga pesona: Harga akhir dengan .95 atau .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Tawaran Combo: Bundle High-margin Item (mis., Burger + Fries + Drink = 12vs.12vs.14 à la carte).
Anchoring: Letakkan item premium terlebih dahulu (mis., 9gourmetburger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 burger kelihatan berpatutan.
Membenarkan harga yang lebih tinggi dengan menekankan:
Bahan-bahan premium: "Patties daging lembu yang diberi makan rumput" atau "sayur-sayuran organik tempatan."
Kemudahan: Kelajuan perkhidmatan di acara atau lokasi yang unik (mis., Pantai).
Perisa tandatangan: "Saus BBQ pedas yang memenangi anugerah" atau "Keju Vegan Buatan Rumah."
Kajian Kes:
Trak taco di Austin mengenakan caj 4.50 / taco (vs.competitors'4.50 / taco (vs.competitors'3.75) dengan mempromosikan "24 jam daging yang diasinkan" dan tortillas segar-dan masih dijual setiap hari.
Jejak Data Jualan: Gunakan sistem POS anda untuk mengenal pasti penjual teratas dan kurang baik.
Jalankan Tawaran Time Limited (LTOS): Uji harga yang lebih tinggi pada item baru (mis., "Truffle Fries: $ 5.50") dan tindak balas pelanggan.
Pelarasan bermusim: Menaikkan harga semasa musim pelancongan puncak atau menurunkannya pada musim sejuk untuk menarik penduduk tempatan.
| Item menu | Kos | Harga yang ideal | Nota |
|---|---|---|---|
| Margin tinggi | $1.50 | $5.50+ | Kopi, kentang goreng, soda (buruh rendah) |
| Margin sederhana | $3.00 | 7.50-9.00 | Burger, taco, mangkuk |
| Margin rendah | $4.50 | $10.00+ | Barang khusus (gulungan udang galah) |
Peraturan Thumb: 60-70% menu anda harus menjadi item margin tinggi untuk mengimbangi orang ramai margin yang lebih rendah.
Laraskan harga untuk perayaan atau acara peribadi di mana pelanggan mengharapkan untuk membayar lebih banyak:
Tambah 10-20% kepada harga standard pada peristiwa trafik tinggi.
Menawarkan item "eksklusif acara" (mis., Nachos yang dimuatkan untuk $ 8.50) untuk memaksimumkan pendapatan.
Templat Spreadsheet: Kalkulator Kos Makanan Helaian Google.
Integrasi POS: Square atau Toast secara automatik menjejaki kos dan mencadangkan harga.
Aplikasi Harga Dinamik: Harga lonjakan Ubereats untuk jam puncak.
Bahan audit kos bulanan (harga pembekal berubah -ubah).
Memantau menu pesaing suku tahunan.
Pelanggan tinjauan: "Apakah harga yang berpatutan untuk [item]?"
Putar 2-3 item bermusim setiap tahun untuk menguji fleksibiliti harga.
Dengan menggabungkan ketelusan kos, markup strategik, dan psikologi pelanggan, anda akan membina menu yang menguntungkan dan popular.
Ingat: Tweak kecil (mis., Meningkatkan harga sebanyak $ 0.50) dapat meningkatkan pendapatan tahunan tanpa mengasingkan pelanggan.
