L-aħjar prattiki għall-preparazzjoni tal-ikel fi karru tal-kebab

Tmexxi ċappetti ta 'karru ta' kebab b'suċċess fuq il-veloċità, it-togħma u s-sigurtà tal-ibbilanċjar - kollha fi kċina kompatta u mobbli. Mill-immarinar tal-laħmijiet għall-assemblaġġ ta 'garżi taħt pressjoni tal-ħin, kull pass għandu jkun ottimizzat. Tpinġija minn punti ta 'riferiment tal-industrija u studji ta' każijiet ta 'kebab tad-dinja reali, hawn kif tipperfezzjona l-proċess ta' prep tiegħek.

1. Immarina laħam bħal pro

Għaliex hija importanti: Il-manarinazzjoni xierqa tenfasizza l-laħam u s-serraturi fit-togħma, li tiffissa l-kebabs tiegħek apparti mill-kompetituri.

Proċess pass pass:

1. Aqta 'b'mod uniformi: porzjon tal-laħmijiet (tiġieġ, ħaruf, ċanga) f'kubi ta' 1.5 ”għat-tisjir anke.

2. Aċidu + Bażi taż-Żejt: Uża jogurt (għat-tiġieġ) jew żejt taż-żebbuġa (għal laħam aħmar) bil-meraq tal-lumi / ħall.

3. Taħlita tal-Ħwawar: Għaqqad kemmun, paprika, tewm, u niskata kannella għall-fond.

4. Immarina l-ħin:

   • Tiġieġ: 4-12-il siegħa

   • Ħaruf / ċanga: 8–24 siegħa

Ponta Pro: Laħam li jimmaniġġja s-siġill tal-vakwu f'boroż biex isalva l-ispazju tal-fridge u jintensifika l-assorbiment tat-togħma.

2. Disinn ta 'fluss tax-xogħol mingħajr kontaminazzjoni

Għaliex hija importanti: 60% tal-ksur tal-karru tal-ikel jinvolvu l-immaniġġjar tal-ikel mhux xieraq.

Stazzjonijiet ta 'Prep ibbażati fuq iż-Żona:

Studju tal-Każ: Trailer ta 'Kebab ta' Londra naqqas it-twissijiet tal-kodiċi tas-saħħa b'90% wara stazzjonijiet ta 'kodifikazzjoni tal-kulur.

3. Ottimizza l-Iskwering għall-Veloċità

Għaliex jimpurtaha: il-konġestjonijiet li jxekklu jistgħu jnaqqsu s-servizz waqt l-għaġġla.

Hacks biex iħaffu:

• Skewers ta 'qabel il-ħajt: Prep 100+ Skewers waqt barra s-sigħat u aħżinhom mhux maħduma f'kontenituri bit-tikketta.

• Uża skewers ċatti tal-metall: sajjar 20% aktar malajr minn dawk tal-injam u jistgħu jerġgħu jintużaw.

• Grill tal-lott: Skewers tal-grupp skont it-tip ta 'proteina (per eżempju, tiġieġ vs ċanga) biex tevita żżejjed.

Għodda: Investi f'magna ta 'skewering kummerċjali (1,500–1,500-3,000) jekk il-volum jaqbeż il-200 skewers / jum.

4. Kaptan is-setup tal-grill

Għaliex hija importanti: Is-sħana irregolari twassal għal kebabs mhux imsajra jew maħruqa.

Gass vs Faħam tal-Kannol:

Soluzzjoni ibrida: Ħafna karrijiet jużaw il-gass għas-sħana tal-bażi u jżidu ċipep tat-tipjip (per eżempju, hickory) għat-togħma.

Żoni tat-temperatura:

• Sħana għolja (500 ° F): Laħmijiet Sear.

• Sħana medja (350 ° F): Itemm it-tisjir.

• Żona ta 'tisħin (200 ° F): Żomm skewers imsajra.

Ponta Pro: Ħaxix grill (bżar, basal) separatament biex tevita kontaminazzjoni tal-meraq tal-laħam.

5. Zalza u Ġestjoni tat-Topping

Għaliex jimpurtaha: Zlazi jistgħu jagħmlu jew ikissru kebab.

L-aħjar prattiki:

• Kontroll tal-porzjon: Uża fliexken tal-għafis bi ponot taż-żennuna għal zalza konsistenti (per eżempju, 1 oz zalza tat-tewm għal kull wrap).

• Katina kiesħa għal zlazi: Aħżen tzatziki u hummus fi friġġ taħt il-kontro-34 ° F.

• Prep ta 'kuljum: Agħmel zlazi friski f'lottijiet żgħar biex tevita s-separazzjoni jew it-taħsir.

Riċetta Hack: Żid kuċċarina ta 'mayo ma' zalza tat-tewm għal nisġa aktar krema li żżomm fis-sħana.

6. Prep għas-sigħat tal-quċċata

Għaliex hija importanti: Dewmien ta '10 minuti jista 'jiswa 30% tad-dħul ta' nofsinhar.

Lista ta 'kontroll ta' qabel is-servizz:

1. Veggies ta 'qabel il-chop: Aħżen il-basal, il-ħass, u t-tadam f'kontenituri li ma jgħaddix ilma minnhom b'xugamani tal-karti niedja biex iżommu t-tisbita.

2. Flatbreads sħan: Żomm il-munzelli mgeżwra fil-fojl fuq griddle f'150 ° F.

3. Skewers tal-backup: għandhom 20% aktar imħejjija mill-medja ta 'kuljum tiegħek biex jimmaniġġjaw l-għaġġla.

Soluzzjoni ta 'Emerġenza: Jekk tispiċċa l-ħaruf, toffri "tiġieġ pikkanti speċjali" bi skont biex iżżomm il-linji jiċċaqalqu.

7. Persunal tal-ferrovija għal preċiżjoni u iġjene

Għaliex hija importanti: Kebabs inkonsistenti jnaqqsu l-lealtà tal-klijent.

Punti ta 'Taħriġ Ewlenin:

• Daqsijiet tal-porzjon: Uża skali biex tkejjel il-laħam (150g kull kebab) u ross (200g kull skutella).

• Dixxiplina tal-ingwanti: Ibdel l-ingwanti wara li timmaniġġa laħam nej, flus, jew trash.

• Regola ta '30 sekonda: Prattika li tgħaqqad wrap (laħam + veggies + zalza) f'inqas minn 30 sekonda.

Għodda: Irreġistra vidjow ta 'taħriġ ta' 5 minuti li juri passi ta 'preparazzjoni ideali għal kiri ġodda.

Storja ta 'Suċċess tad-Dinja Reali: Istanbul Bites

Dan it-trejler tal-kebab ibbażat f'Melbourne saħħaħ il-bejgħ b'40% wara:

• Installazzjoni ta 'tumbler tal-vakwu li timmaniġġja biex tnaqqas il-ħin ta' preparazzjoni bin-nofs.

• Iż-żieda ta 'bar taz-zalza li sservi lilha nnifisha ma' pompi bit-tikketta (tnaqqis tal-piż tax-xogħol tal-persunal).

• Bl-użu ta 'kits veggie minn qabel (tadam imqatta', basal, tursin f'kontenituri kompostibbli).

Lista ta 'Kontroll finali għall-Eċċellenza tal-Prep Kebab

• Ir-zkuk tat-temp tal-fridge kuljum (0 ° F friża, 34 ° F fridge).
• Il-fond ta 'kull ġimgħa ta' stazzjonijiet ta 'skewering.
• Refresher tal-persunal ta 'kull xahar dwar is-sigurtà tal-ikel.
• Verifiki tal-menu kull tliet xhur biex jitneħħew oġġetti b'marġini baxxi.

Billi tagħti prijorità lill-preparazzjoni sistematika, iġjene bla waqfien, u disinn tal-fluss tax-xogħol intelliġenti, il-karru tal-kebab tiegħek jista 'jwaqqaf garżi li jixirqilhom mingħajr ma jikkompromettu s-sigurtà jew il-veloċità.