Voordat u uw opslagsysteem ontwerpt, maakt u zich vertrouwd met uw lokale wetten voor voedselveiligheid (bijv. FDA in de VS, FSSAI in India of lokale gezondheidsafdelingen). Deze dekken meestal:
Veilige opslagtemperaturen
Scheiding van rauw en gekookt voedsel
Labeling en dating -vereisten
Schoonmaak- en onderhoudsnormen
Houd de koeling onder 5 ° C (41 ° F).
Freezers moeten onder -18 ° C (0 ° F) blijven.
Gebruik ingebouwde onder-counter-koelkasten / vriezers om de ruimte te maximaliseren (zoals die geïntegreerd in roestvrijstalen werkstations).
Bewaar vlees, zuivelproducten en bederfelijkeheden in afzonderlijke containers om kruisbesmetting te voorkomen.
Bewaar in verzegelde bakken of gelabelde containers, van de vloer, in een koel, droog en schaduwrijk gebied.
Gebruik stapelbare containers en verticale planken.
Bewaar droge goederen zoals bloem, suiker, koffiebonen, thee, etc.
Organiseer uw voorraad zodat de oudste items eerst worden gebruikt:
Label elke container met ontvangen datum en vervaldatum / Use-per datum.
Draai ingrediënten elke levering.
Voer dagelijkse inventariscontroles uit om verlopen of verwende items te verwijderen.
Label alle containers duidelijk met productnaam, allergeeninformatie en vervaldatum.
Houd rauw vlees gescheiden van kant-en-klare items.
Gebruik kleurgecodeerde bakken (bijvoorbeeld rood voor vlees, blauw voor zeevruchten, groen voor producten).
Installeer multifunctionele apparatuur zoals onder-counter-vriezers en voorbereidingsstations.
Gebruik stapelbare containers, magnetische kruidenpotten en opvouwbare planken.
Bouw verticale opslag (gebruik muur gemonteerde haken, rekken en planken).
Plaats zelden gebruikte items hoger op of onder tellers.
Gebruik digitale thermometers in uw koelkast en vriezer.
Houd een temperatuurlogboek bij om gezondheidsinspecteurs te tonen.
Installeer alarmen die u waarschuwen als de temperatuur de veilige limieten overschrijdt.
Gebruik food-grade plastic of roestvrijstalen bakken met strakke deksels.
Vermijd glas (het kan breken) of kunststoffen van lage kwaliteit.
Gebruik duidelijke containers voor snelle identificatie.
Overweeg vacuüm-verzegelde tassen voor vlees en voorbereide ingrediënten.
Vermijd het overbelasten van de koelkast / vriezer om lucht vrij te laten circuleren.
Houd luchtopeningen vrij.
Bewaar voedsel niet rechtstreeks tegen de muren van de koelunit.
Maak dagelijks alle opslagoppervlakken schoon.
Diepe schone koelkast / vriezer wekelijks om vorst, schimmel en geur te voorkomen.
Gebruik voedselveilige ontsmettingsmiddelen.
Veeg regelmatig alle bakken, handgrepen en afdichtingen af.
Heb een ijskist of back -upkoeler bij de hand in geval van stroomuitval.
Gebruik een draagbare generator of batterij -back -upsysteem voor koelkasten.
Stel een protocol op voor het weggooien van onveilig voedsel als koude opslag mislukt.
Roestvrijstalen werkbankes met ingebouwde vriezer / koelkast
Spaar de ruimte en verbetert de workflow
Waterdichte en brandwerende kasten
Ideaal voor droge goederen
Verstelbare planken
Voor het organiseren van voorraad op verschillende hoogten
Schuiflade koelkasten
Gemakkelijke toegang zonder dat u de volle deuren in krappe ruimtes hoeft te openen
| Opslagtype | Best practices |
|---|---|
| Koude opslag | Blijf onder 5 ° C; Vermijd overbelasting; Label items |
| Vriezeropslag | Onder -18 ° C; Gebruik vacuüm-verzegelde verpakking |
| Droge opslag | Koel, droog gebied; Off-Floor; luchtdichte containers |
| Schappen | Verticaal, verstelbaar, gelabeld |
| Etikettering | Gebruik productnamen, datums, allergeen -tags |
| Containers | Gebruik voedselveilige, stapelbare en duidelijke bakken |
| Monitoring | Gebruik thermometers en houd logboeken bij |
| Schoonmaak | Dagelijkse wip-downs, wekelijkse diepe reinigen |
Het effectief hanteren van voedselopslag in een voedseltrailer vereist een mix van creativiteit, organisatie en strikte naleving van hygiëne en temperatuurrichtlijnen. Door gebruik te maken van ingebouwde koude opslag (zoals onvoldoende koelkasten die zijn geïntegreerd in roestvrijstalen stations), slimme labeling en ruimteoptimalisatie, kunt u een veiliger en efficiëntere werking uitvoeren.
