Hand wassen: personeel moet de handen grondig wassen - voordat ze verschuiven, na toiletbezoeken, na het hanteren van contant geld en tussen taken. Gebruik warm, zeepwater gedurende minimaal 20 seconden.
Handschoenen: draag altijd handschoenen bij het werken met kant-en-klare items zoals gebak en schakel ze uit bij het wijzigen van taken.
Uiterlijk: schone kleding, schorten en haarbeperkingen (zoals hoeden of haardetten) helpen bij het minimaliseren van de besmettingsrisico's.
Milk & Dairy:
Bewaar bij of onder 4 ° C (39 ° F).
Compacte koelkasten onder de roestvrijstalen werkbladen werken geweldig in krappe ruimtes.
Gooi eventuele melk meer dan twee uur niet opnieuw afgebracht.
Gebakjes en snacks:
Houd ze gewikkeld en in verzegelde containers of schone vitrines.
Koel bederfelijke gebakken producten, labelen ze met open en gebruiksdatums.
Siropen en kruiden:
Bewaar bij kamertemperatuur in duidelijk gemarkeerde, schoongemaakte containers.
Pompdispensers moeten dagelijks worden gereinigd om bacteriegroei te voorkomen.
Aangewezen zones:
Wijs ruimte toe voor zuivelproducten, droge ingrediënten, gebak en reinigingsmaterialen.
Gebruik aparte, kleurgecodeerde doeken of gereedschappen voor elk gebied.
Hygiëne van apparatuur:
Spoel melkkruiken tussen gebruik.
Veeg de espressomachines, slijpmachines en tampers de hele dag door af.
Items voor eenmalig gebruik:
Bied wegwerprappers en servetten aan.
Gebruik individueel ingepakte bestek voor alle voedingsmiddelen.
Dagelijkse diepe reiniging:
Begin en eindig elke verschuiving door alle oppervlakken te desinfecteren met voedselveilige oplossingen.
Sanitize koelkast interieurs, handgrepen, espressopoppen en kranen regelmatig.
Spotreiniging:
Eventuele morsen-vooral melk of koffie, kunnen onmiddellijk worden weggevaagd om plakkerigheid of schimmel te voorkomen.
Waterkwaliteit:
Gebruik gefilterd water voor alle drankjes. Schoon dagelijks watertanks en saneren ze op een vast schema als ze ingebouwd zijn.
Pastry Service:
Gebruik tang of gehandschoende handen - nooit kale vingers.
Milk & Espresso Handling:
Purge stoomwanden voor en na schuimen.
Nooit eerder gestoomde melk hergebruiken of opnieuw verwarmen.
Allergie -bewustzijn:
Laat klanten weten over allergenen zoals zuivelproducten, noten of gluten.
Schoon gereedschap tussen bestellingen met verschillende allergenen (zoals amandelmelk versus volle melk).
Dating ingrediënten:
Markeer alle geopende melk, siropen en gebakken producten met de datum waarop ze werden geopend en wanneer ze vervallen.
FIFO -methode:
Gebruik "First In, First Out" om ervoor te zorgen dat oudere voorraad eerst opgebruikt wordt.
Verlopen items smaken niet alleen slecht - ze zijn een risico voor de gezondheid van de klant.
Voedselveiligheidstraining:
Zorg ervoor dat elke werknemer gecertificeerd en up-to-date is over voedselveiligheidspraktijken.
Wees inspectie klaar:
Bewaar logboeken voor koelkasttemperaturen.
Onderhoud schoonmaaklijsten en documentatie om gezondheidsinspecteurs te tonen.
Koeling onder counter-counter:
Geweldig voor het besparen van ruimte terwijl melk, creamers en lichte voedingsmiddelen vers houden.
Roestvrijstalen oppervlakken:
Duurzaam, gemakkelijk te reinigen en conform de richtlijnen voor voedselveiligheid.
Watersystemen:
Ingebouwde gootstenen en watertanks ondersteunen zowel sanitaire voorzieningen als handwas.
Displaykasten:
Houd gebak zichtbaar voor klanten terwijl u beschermd blijft tegen besmetting.
| Taak | Frequentie | Aantekeningen |
|---|---|---|
| Was handen wassen | Elke taakschakelaar | Gebruik zeep en warm water |
| Schoon melkpaneel / stoomstaf | Na elk gebruik | Wissen en purge |
| Sanitize werkbladen | Dagelijks | Voedselveiliger |
| Roteer melk en gebakjes | Dagelijks | FIFO -methode |
| Controleer de koelkastemperatuur | Tweemaal daags | Moet <4 ° C zijn |
| Schone siroopdispensers | Dagelijks | Vermijd opbouw |
| Gebruik handschoenen / tang voor gebakjes | Altijd | Voorkom contact |
| Train nieuw personeel in voedselveiligheid | Aan boord geven | Bied een certificaat |
Het runnen van een koffietrailer komt met unieke uitdagingen, vooral als het gaat om voedselveiligheid. Van het stomen van melk tot het weergeven van gebakjes, elk klein detail draagt bij aan hygiëne en klanttevredenheid. Het naleven van gestructureerde routines houdt de bewerkingen niet alleen schoon-het bouwt ook het vertrouwen van klanten op en houdt u inspectie-klaar.
Met slimme opslag (zoals koelkasten onder werkbladen) en goed opgeleid personeel, kan uw koffietrailer soepel verlopen, veilig blijven en een nette winst maken.
