Før du designer lagringssystemet ditt, må du gjøre deg kjent med dine lokale lov om matsikkerhet (f.eks. FDA i USA, FSSAI i India eller lokale helseavdelinger). Disse dekker vanligvis:
Trygge lagringstemperaturer
Separasjon av rå og kokt mat
Merking og dateringskrav
Rengjørings- og vedlikeholdsstandarder
Oppretthold kjøling under 5 ° C (41 ° F).
Frysere skal holde seg under -18 ° C (0 ° F).
Bruk innebygde kjøleskap under-counter / frysere for å maksimere plassen (som de som er integrert i arbeidsstasjoner i rustfritt stål).
Oppbevar kjøtt, meieri og forgjengelige containere for å unngå kryssforurensning.
Hold deg i forseglede binger eller merkede beholdere, av gulvet, i et kjølig, tørt og skyggelagt område.
Bruk stabile beholdere og vertikale hyller.
Oppbevar tørrvarer som mel, sukker, kaffebønner, te osv.
Organiser aksjen din slik at de eldste varene brukes først:
Merk hver container med mottatt dato og utløp / Bruk av dato.
Roter ingrediensene hver levering.
Gjennomfør daglige varekontroller for å fjerne utløpte eller bortskjemte varer.
Merk alle containere med produktnavn, allergeninfo og utløpsdato.
Hold rå kjøtt atskilt fra klare til å spise.
Bruk fargekodede binger (f.eks. Rødt for kjøtt, blå for sjømat, grønt for råvarer).
Installer multifunksjonelt utstyr som frysere og prep-stasjoner under counter.
Bruk stabelbare beholdere, magnetiske krydderkrukker og sammenleggbare hyller.
Bygg vertikal lagring (bruk veggmonterte kroker, stativer og hyller).
Plasser sjelden brukte gjenstander høyere opp eller under tellere.
Bruk digitale termometre inne i kjøleskapet og fryseren.
Hold en temperaturlogg for å vise helseinspektører.
Installer alarmer som varsler deg hvis temperaturen overstiger sikre grenser.
Bruk matkvalitetsplast eller rustfrie stålbinger med trange lokk.
Unngå glass (det kan bryte) eller plast av lav kvalitet.
Bruk klare beholdere for rask identifikasjon.
Vurder vakuumforseglede poser for kjøtt og prepped ingredienser.
Unngå overbelastning av kjøleskapet / fryseren slik at luft kan sirkulere fritt.
Hold luftventiler klare.
Ikke lagre mat direkte mot kjøleveggene.
Rengjør alle lagringsflater daglig.
Dyp rent kjøleskap / fryser ukentlig for å unngå frost, mugg og lukt.
Bruk matsikre desinfiseringsmidler.
Tørk ned alle binger, håndtak og tetning regelmessig.
Ha en iskiste eller sikkerhetskopiering kjøligere på hånden i tilfelle strømbrudd.
Bruk en bærbar generator eller batterisikkerhetssystem for kjøleskap.
Etablere en protokoll for å kaste utrygg mat hvis kaldlagring mislykkes.
Arbeidsbenker i rustfritt stål med innebygd fryser / kjøleskap
Sparer plass og forbedrer arbeidsflyten
Vanntette og brannsikre skap
Ideell for tørrvarer
Justerbare hyller
For å organisere lager i forskjellige høyder
Skyveskuffens kjøleskap
Enkel tilgang uten å måtte åpne fulle dører i trange rom
| Lagringstype | Beste praksis |
|---|---|
| Kald lagring | Hold under 5 ° C; unngå overbelastning; Etikettelementer |
| Fryslagring | Under -18 ° C; Bruk vakuumforseglet emballasje |
| Tørr lagring | Kjølig, tørt område; utenfor gulvet; lufttette containere |
| Hyller | Vertikal, justerbar, merket |
| Merking | Bruk produktnavn, datoer, allergenmerker |
| Containere | Bruk matsikker, stabelbar og klare binger |
| Overvåking | Bruk termometre og oppbevar logger |
| Rengjøring | Daglige utslettinger, ukentlige dype renser |
Å håndtere matlagring effektivt i en mathenger krever en blanding av kreativitet, organisering og streng overholdelse av hygiene og temperaturretningslinjer. Ved å utnytte innebygd kjølerom (for eksempel under-counter-kjøleskap integrert i stasjoner i rustfritt stål), smart merking og romoptimalisering, kan du kjøre en tryggere og mer effektiv drift.
