Håndvask: Personalet skal vaske hender grundig - før skift, etter toalettbesøk, etter håndtering av kontanter og mellom oppgaver. Bruk varmt såpevann i minimum 20 sekunder.
Hansker: Bruk alltid hansker når du jobber med klare til å spise gjenstander som kaker, og slå dem ut når du skifter oppgaver.
Utseende: Ren antrekk, forklær og hårbegrensninger (som hatter eller hårnetter) er med på å minimere forurensningsrisiko.
Melk og meieri:
Oppbevares ved eller under 4 ° C (39 ° F).
Kompakte under-counter kjøleskap under rustfrie benkeplater fungerer bra i trange rom.
Kast all melk som ikke blir kjerret i mer enn to timer.
Kaker og snacks:
Hold dem innpakket og i forseglede containere eller rene visningssaker.
Kjøleskap forgjengelige bakevarer, merk dem med åpne og bruk av datoer.
Sirup og krydder:
Oppbevares ved romtemperatur i tydelig merket, desinfiserte containere.
Pumpedispensere skal rengjøres daglig for å forhindre bakterievekst.
Utpekte soner:
Tildel plass til meieri, tørre ingredienser, kaker og rengjøringsmaterialer.
Bruk separate, fargekodede kluter eller verktøy for hvert område.
Utstyrshygiene:
Skyll melk pitchers mellom bruksområder.
Tørk ned espressomaskiner, kverner og tamper gjennom dagen.
Engangsartikler:
Tilbyr engangsrører og servietter.
Bruk individuelt innpakket bestikk for alle matvarer.
Daglig dyp rengjøring:
Begynn og avslutt hvert skift ved å desinfisere alle overflater med matsikre løsninger.
Sanitiser kjøleskapsinteriør, håndtak, espressohoder og kraner regelmessig.
Spotrengjøring:
Eventuelle søl-spesielt melk eller kaffe skal utslettes umiddelbart for å unngå klisshet eller mugg.
Vannkvalitet:
Bruk filtrert vann til alle drinker. Rengjøringsvannstanker daglig og desinfiserer dem på en fast plan hvis de er innebygd.
Konditor:
Bruk tang eller hanske hender - aldri nakne fingre.
Melk og espressohåndtering:
Rens dampstrand før og etter skumming.
Aldri gjenbruk eller oppvarmet tidligere dampet melk.
Allergi bevissthet:
La kundene vite om allergener som meieri, nøtter eller gluten.
Rene verktøy mellom bestillinger som involverer forskjellige allergener (som mandelmelk kontra helmelk).
Dating ingredienser:
Mark åpnet alle melk, sirup og bakevarer med datoen de ble åpnet og når de utløper.
FIFO -metode:
Bruk "First In, First Out" for å sikre at eldre lager blir brukt opp først.
Utløpte gjenstander smaker ikke bare dårlig - de er en risiko for kundehelsen.
Training av matsikkerhet:
Forsikre deg om at hver ansatt er sertifisert og oppdatert om praksis for matsikkerhet.
Vær inspeksjon klar:
Hold tømmerstokker for kjøleskapstemperatur.
Oppretthold rengjøringssjekklister og dokumentasjon for å vise helseinspektører.
Under-counter kjøling:
Flott for å spare plass mens du holder melk, kremer og lett mat fersk.
Overflater i rustfritt stål:
Holdbar, enkel å rengjøre og kompatible med retningslinjer for matsikkerhet.
Vannsystemer:
Innebygde vasker og vanntanker støtter både sanitet og håndvask.
Vis skap:
Hold kaker synlige for kundene mens du holder deg beskyttet mot forurensning.
| Oppgave | Hyppighet | Merknader |
|---|---|---|
| Vask hendene | Hver oppgavebryter | Bruk såpe og varmt vann |
| Rengjør melkfrother / dampstrand | Etter hver bruk | Tørk og rens |
| Rensende benkeplater | Daglig | Matsikker renere |
| Roter melk og kaker | Daglig | FIFO -metode |
| Kontroller kjøleskapstemperaturen | To ganger daglig | Må være <4 ° C |
| Rene sirupdispensere | Daglig | Unngå oppbygging |
| Bruk hansker / tang til bakverk | Alltid | Forhindre kontakt |
| Tren nytt personale i matsikkerhet | Onboarding | Gi sertifikat |
Å kjøre en kaffetrailer kommer med unike utfordringer, spesielt når det gjelder matsikkerhet. Fra dampende melk til visning av kaker, bidrar hver liten detalj til hygiene og kundetilfredshet. Å overholde strukturerte rutiner holder ikke bare driften ren-den bygger også kundens tillit og holder deg inspeksjonsklar.
Med smart lagring (som kjøleskap under benkeplater) og godt trent personell, kan kaffetraileren din løpe jevnt, holde seg trygg og gjøre et ryddig overskudd.
