Plassen er på en premie i kaffetrailere, så en gjennomtenkt oppsett er viktig. Sørg for:
Hold prep-områder atskilt fra kaffesonen.
Bruk kjøleskap under counter under rustfritt stål til melk, smør eller smørbrød ingredienser.
Oppbevar tørrvarer - som brød eller sukker - i merket, forseglede containere som er gjemt bort i monterte eller overhead skap.
TIPS: Trailere av ZZnert tilbud skreddersydd interiør med innebygde kjøleskap og lagdelte arbeidsstasjoner for å strømlinjeforme Prep.
Vask alltid hendene før du håndterer mat.
Bruk hansker når du arbeider med ferdige ting som kaker eller smørbrød.
Hold deg til hårnetter, forklær og hopp over smykker.
Forsikre deg om at en håndvaskestasjon er ombord med såpe, papirhåndklær og rent vann.
Når kostholdspreferanser vokser, må prep imøtekomme dem:
Hold utpekte verktøy for veganske, glutenfrie eller nøttefrie prep.
Rene overflater mellom forskjellige ordrer.
Merk tydelig alt som inneholder soya, meieri, nøtter eller gluten.
Eksempel: Bruk en egen kniv og brett når du lager en vegansk sandwich for å unngå krysskontakt med kjøtt eller ost.
Typisk trailerpris inkluderer:
Smørbrød og ristede bagels
Muffins, kaker og kaker
Havregryn, yoghurtboller eller salater
Bruk effektivt utstyr:
En sandwichpress, miniovn eller mikrobølgeovn er ideell.
Sørg for riktig ventilasjon for elektriske apparater.
Rengjør utstyr og varme overflater daglig.
Anbefalte verktøy:
Kompakt sandwich grill
Mini konveksjonsovn
Kjøleskap / frysekombinasjon
Dual-basin rustfri vask
"First In, First Out" kutter avfall og sikrer friskhet:
Hold synlig bruk av datoer på alle produktene.
Drei meieri, kjøtt og produser hver dag.
Bruk en grunnleggende varelog eller integrert POS -tracker.
Oppbevares forgjengelige som ost eller yoghurt i forseglede beholdere i kjøleskapet.
Inkludere:
Prep dato
Innhold
Utløpsdato
Tørre gjenstander (bønner, mel, te) skal gå i lufttette, skadedyrsikre binger.
Desinfiserer alle prep -verktøy og stasjoner ofte:
| Punkt | Når skal du rengjøre |
|---|---|
| Kniver og skjærebrett | Etter hver bruk |
| Tellere | Før og etter tjeneste |
| Sandwich Press | Daglig |
| Sink Basin | Noen få timer |
Bruk matsikker rengjøringsmidler og fargekodede kluter for å unngå kryssforurensning.
Kundene forventer den samme smaken hver gang:
Bruk sett oppskrifter (f.eks. Tyrkia Club = 3 skiver kalkun, 2 bacon, 1 ost).
Plasser visuelle guider over stasjonene.
Trenpersonalet til å bruke forhåndsinnvillige ingredienser.
Bonus: Dette hjelper også med aksjekontroll.
Skjær kjøtt, ost og grønnsaker på forhånd.
Pre-fylke krydderflasker eller pyntbrett.
Å preppe fremover betyr raskere service og lykkeligere kunder.
| Del | Utstyr og lagring |
|---|---|
| Kald prep | Under-counter kjøleskap, knivsett, brett |
| Hot Zone | Sandwich Press, ovn, slikkepott |
| Snacks og bakevarer | Display Case, tang, innpakket gjenstander |
| Hygiene | Dobbel vask, tørkestativ, såpe, desinfiserer |
Food Prep in a Coffee Trailer handler om å holde seg ren, organisert og rask. Med smart bruk av plass og de riktige verktøyene, kan du levere god mat uten å bremse tjenesten. Hold deg til hygieniske arbeidsflyter, forbered deg foran, merk alt og trene teamet ditt-og du er på god vei til å drive en toppkledde mobilkafé.
ZZ-kjente trailere kommer spesialbygget for matpreparater, med kjøleskap, vasker og arbeidsbord laget bare for din virksomhet.
