Como definir preços lucrativos para o seu menu de reboque de comida: um guia passo a passo
O preço do seu menu de reboque de comida corretamente é fundamental para equilibrar a lucratividade, a satisfação do cliente e a competitividade. Aqui está uma estrutura orientada a dados para ajudá-lo a determinar os preços certos, considerando custos, tendências de mercado e psicologia do cliente.
Comece entendendo exatamente o que custa para fazer cada item, incluindo:
Custos de ingredientes: preço por unidade de cada componente (por exemplo, 0,50foraburgerpatty, 0,50foraburgerpatty, 0,10 para um pão).
Trabalho: salários horários para preparação e serviço (por exemplo, 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 custos de mão -de -obra para 20 hambúrgueres).
Despesas: combustível, licenças, manutenção de reboques e serviços públicos.
Resíduos: Faça o fator em 5 a 10% para ingredientes estragados ou não utilizados.
Exemplo:
Custo para fazer 1 hambúrguer:
Patty: $ 0,80
BUN: $ 0,20
Tampas: US $ 0,30
Trabalho: US $ 1,50
Overhead: $ 0,70
Custo total: US $ 3,50
Atenda a um custo alimentar de 25 a 35% (padrão da indústria para caminhões de alimentos). Use esta fórmula:
Preço do menu = Ingrediente CostFood Custo percentual de preço de porcentagem = custo do custo alimentar Custo de reduçãoExemplo:
Se seus ingredientes de hambúrguer custam US $ 1,30 e você busca 30% de custo alimentar:
Analise os caminhões e restaurantes de alimentos próximos com menus semelhantes. Por exemplo:
| Item | Seu custo | Preço do concorrente | Seu preço |
|---|---|---|---|
| Hambúrguer | $3.50 | 6.50–7,50 | $6.95 |
| Batatas fritas | $0.80 | 3,00–4,00 | $3.50 |
| Bebida especializada | $1.20 | 5.00–6,00 | $5.50 |
Dica profissional: cobrar 10 a 15% menos que os restaurantes de tijolo e argamassa (sua sobrecarga é menor).
Preços de charme: preços finais com 0,95 ou 0,99 (6,95Vs.6.95Vs.7,00).
Ofertas combinadas: Itens de alta margem de pacote (por exemplo, hambúrguer + batatas fritas + bebida = 12Vs.12Vs.14 à la carte).
Ancoragem: Coloque um item premium primeiro (por exemplo, um 9GourMetburger) TOMAKESTandard9GourMetburger) Tomakestandard6.95 Os hambúrgueres parecem acessíveis.
Justifique preços mais altos enfatizando:
Ingredientes premium: "rissóis de carne alimentada com capim" ou "vegetais orgânicos de origem local".
Conveniência: velocidade de serviço em eventos ou locais exclusivos (por exemplo, praia).
Sinalizadores: “Molho de churrasco picante premiado” ou “queijo vegano caseiro”.
Estudo de caso:
Um caminhão de taco em Austin cobra 4,50 / taco (vs.competitors '4.50 / taco (vs.competitors '3.75), promovendo "carnes marinadas de 24 horas" e tortilhas prensadas frescas-e ainda esgota diariamente.
Rastrear dados de vendas: use seu sistema PDV para identificar os principais vendedores e baixo desempenho.
Execute ofertas de tempo limitado (LTOs): teste preços mais altos em novos itens (por exemplo, “batatas fritas de trufas: US $ 5,50”) e medir a resposta ao cliente.
Ajustes sazonais: Aumente os preços durante a temporada de pico turísticos ou abaixe -os no inverno para atrair moradores.
| Item de menu | Custo | Preço ideal | Notas |
|---|---|---|---|
| Alta margem | $1.50 | $5.50+ | Café, batatas fritas, refrigerante (baixo trabalho) |
| Média de margem | $3.00 | 7.50-9,00 | Hambúrgueres, tacos, tigelas |
| Baixa margem | $4.50 | $10.00+ | Itens especiais (rolos de lagosta) |
Regra geral: 60-70% do seu menu deve ser itens de margem alta para compensar os agradadores da multidão inferior.
Ajuste os preços para festivais ou eventos privados, onde os clientes esperam pagar mais:
Adicione 10 a 20% aos preços padrão em eventos de alto tráfego.
Ofereça itens “exclusivos para eventos” (por exemplo, Nachos carregados por US $ 8,50) para maximizar a receita.
Modelos de planilha: Google Sheets Alimentos Cálculos de custo.
Integrações de POS: quadrado ou torrada rastream automaticamente os custos e sugerem preços.
Aplicativos de preços dinâmicos: Preços de surto de UberEats para o horário de pico.
O ingrediente da auditoria custa mensalmente (os preços dos fornecedores flutuam).
Monitore os menus do concorrente trimestralmente.
Clientes da pesquisa: "O que é um preço justo para [Item]?"
Gire 2–3 itens sazonais anualmente para testar a flexibilidade de preços.
Ao combinar transparência de custos, marcação estratégica e psicologia do cliente, você criará um menu que é lucrativo e popular.
Lembre -se: pequenos ajustes (por exemplo, aumentar um preço em US $ 0,50) podem aumentar significativamente a receita anual sem alienar clientes.
