Por que isso importa: O rastreamento preciso impede os estoques, minimiza o desperdício e garante que você nunca pague em excesso por ingredientes não utilizados.
Sistemas POS digitais (por exemplo, quadrado, torrada): rastrear automaticamente as vendas e deduzir o inventário.
Modelos de planilha: Folhas gratuitas do Google ou modelos de excel para rastreamento manual.
Aplicativos de inventário (por exemplo, UpServe, SimpleDorde): Sincronizar com fornecedores para atualizações em tempo real.
Exemplo:
Se você vender 50 hambúrgueres diariamente, seu sistema POS deve sinalizar quando pães ou rissóis caem abaixo de um fornecimento de 3 dias.
Classifique os itens com base na velocidade de uso e na perecibilidade:
| Categoria | Exemplos | Dicas de gerenciamento |
|---|---|---|
| Alta prioridade | Pães, carne, queijo | Verifique diariamente; Mantenha o estoque de 3 a 5 dias. |
| Prioridade média | Condimentos, guardanapos, xícaras | Reabastecer semanalmente; Não-perecíveis de compra em massa. |
| Baixa prioridade | Molhos especiais, itens sazonais | Ordem conforme necessário; Evite demais. |
Os reboques de comida têm espaço limitado - maximize -o:
Use recipientes empilháveis: Bins transparentes para produtos secos (farinha, açúcar).
Prateleiras verticais: Instale os racks montados na parede para obter especiarias ou utensílios.
Frigoríssimos frigoríficos: Armazene perecíveis como laticínios ou vegetais preparados.
Dica profissional:
Prateleiras de etiqueta com adesivos codificados a cores (por exemplo, vermelho para "reabastecimento urgente", verde para "suficiente").
A demanda flutua, dependendo de onde você estaciona:
Eventos / Festivais: Estoque 2–3x seu inventário habitual (por exemplo, bebidas engarrafadas extras).
Pontos de almoço durante a semana: Concentre-se em itens de serviço rápido (envoltórios, batatas fritas).
Áreas residenciais: Porções familiares e itens de menu infantil.
Exemplo:
Se estacionar perto de uma academia, priorize os batidos de proteínas e lanches saudáveis; Perto de um cinema, carregue com pipoca e doces.
FIFO (primeiro em, primeiro a sair): Organize ações mais recentes atrás de itens mais antigos para usar ingredientes antes que eles expirem.
Ingredientes da pré-porção: Meça condimentos, coberturas ou grãos de café em recipientes de manutenção única.
Estudo de caso:
Um caminhão de taco reduziu os resíduos de abacate em 40% ao pré-escolar porções de 2 onças e armazená-las em recipientes herméticos.
Fornecedores locais: Faça parceria com fazendas ou padarias para entregas frescas e justas.
Fornecedores de backup: Tenha alternativas para emergências (por exemplo, uma tempestade atrasa o seu caminhão de produção habitual).
Dica profissional:
Negocie descontos para compras em massa de não perecíveis, como talheres descartáveis ou guardanapos.
Verifique os níveis de estoque: Compare contagens físicas com registros digitais.
Identifique tendências: Ajuste os pedidos com base em itens lentos (por exemplo, fase de itens de menu impopulares).
Modelo de auditoria:
| Item | Estoque inicial | Usado | Restante | Desperdício |
|---|---|---|---|---|
| Café moído | 10 lbs | 8 lbs | 2 lbs | 0 lbs |
| Rissóis de frango | 100 unidades | 90 unidades | 10 unidades | 0 unidades |
Termômetros inteligentes: Monitore a geladeira / Temps do congelador remotamente para evitar deterioração.
Reordenando alertas: Configure as notificações no seu sistema POS quando o estoque atingir um limite.
Exemplo de ferramenta:
Chefmod Envia alertas de reabastecimento automáticos para o seu telefone com base em dados de uso em tempo real.
Kit de emergência: Mantenha o propano de backup, um gerador portátil e lanches não perecíveis.
Mini Unidade de armazenamento: Armazene artigos de papel excedentes ou decoração sazonal para fora do local.
Atribuir funções: Designe uma pessoa para gerenciar o inventário diariamente.
Rastrear o desperdício: Peça aos itens estragados do registro da equipe (por exemplo, batatas fritas queimadas, leite expirado) para identificar problemas.
Ficar sem papel: Use aplicativos como Inventário Para digitalizar códigos de barras e atualizar as ações em movimento.
Analise os dados de vendas: Ajuste os menus sazonalmente (por exemplo, cacau quente no inverno, smoothies no verão).
Fique pronto para celular: Itens seguros com cordões de bungee ou trava para evitar derramamentos enquanto dirige.
Ao combinar ferramentas inteligentes, hacks de economia de espaço e decisões orientadas a dados, você manterá seu reboque de comida em estoque, eficiente e lucrativo-não importa para onde a estrada o leva!
Exemplo de fluxo de trabalho:
Manhã: Verifique o aplicativo de inventário para alertas de baixo estoque → Coloque o pedido do fornecedor.
Rush do almoço: use ingredientes pré-portados para acelerar o serviço.
Fechar: Log Waste in Planheet → Ajuste a lista de preparação de amanhã.
Ferramentas mencionadas: Square POS, UpServe, Chefmod, Google Sheets.
