Prečo na tom záleží: Presné sledovanie zabraňuje zásobám, minimalizuje odpad a zaisťuje, že nikdy nepreplatíte nepoužité ingrediencie.
Digitálne POS systémy (napr. Square, Toast): Automaticky sledujte predaj a odpočítať zásoby.
Šablóny tabuľky: Bezplatné listy Google alebo šablóny programu Excel pre manuálne sledovanie.
Inventárne aplikácie (napr. Upserve, SimpleOrder): Synchronizácia s dodávateľmi pre aktualizácie v reálnom čase.
Príklad:
Ak predávate 50 hamburgerov denne, váš systém POS by mal označiť, keď buchty alebo placká klesajú pod 3-dňovú dodávku.
Klasifikujte položky na základe rýchlosti použitia a odrážateľnosti:
| Kategória | Príklady | Tipy na správu |
|---|---|---|
| Vysoká priorita | Buchty, mäso, syr | Skontrolujte denne; Udržujte 3–5 dní zásoby. |
| Stredná priorita | Korenia, obrúsky, šálky | Doplňte týždenne; Hromadné nákupné výrobky. |
| Nízka priorita | Špeciálne omáčky, sezónne predmety | Objednávka podľa potreby; Vyvarujte sa prekrývaniu. |
Potravinové prívesy majú obmedzenú miestnosť - maximalizujte ju:
Použite stohovateľné kontajnery: Priehľadné zásobníky pre suchý tovar (múka, cukor).
Vertikálne police: Nainštalujte stojany namontované na stenu pre korenie alebo náčinie.
Chladničky s nedostatočným predajom: Obklad kazera, ako je mliečne výrobky alebo prípravné vegetariány.
Pro Tip:
Poličky štítkov s farebnými nálepkami (napr. Červená pre „Urgent Rectock“, zelená pre „dostatočné“).
Dopyt kolíše v závislosti od toho, kde parkujete:
Udalosti / Festivaly: Zásoby 2–3x Váš obvyklý inventár (napr. Extra fľaškové nápoje).
Miesta na obed v týždni: Zamerajte sa na položky s rýchlym výnosom (zábaly, hranolky).
Obytné oblasti: Časti pre rodiny s deťmi a detské položky ponuky.
Príklad:
Ak parkovanie v blízkosti telocvične, uprednostňujte bielkovinové kokteily a zdravé občerstvenie; V blízkosti kina, nakladajte sa na popcorn a sladkosti.
FIFO (prvé, prvé von): Pred vypršaním platnosti zabezpečte novšie zásoby za staršími položkami, aby ste použili ingrediencie.
Predpričné prísady: Zmerajte korenia, polevy alebo kávové areály do jednosmerných kontajnerov.
Prípadová štúdia:
Taco nákladný automobil znížil avokádový odpad o 40% predbežným skokom 2-oz porcie a ich ukladaním do vzduchotesných nádob.
Miestni dodávatelia: Spolupracujte s farmami alebo pekárňami pre čerstvé dodávky, ktoré sú včasné.
Záložní dodávatelia: Majte alternatívy pre núdzové situácie (napr. Búrka oneskorí váš obvyklý výrobný nákladný automobil).
Pro Tip:
Vyjednávajte zľavy na hromadné nákupy, ktoré sa nedajú na jedno jednorazové príbory alebo obrúsky.
Skontrolujte úrovne zásob: Porovnajte fyzické počty s digitálnymi záznamami.
Identifikovať trendy: Upravte objednávky založené na pomaly sa pohybujúcich položkách (napr. Ustanovte nepopulárne položky ponuky).
Šablóna auditu:
| Položka | Začínajúca zásoba | Použitý | Zostávajúci | Odpad |
|---|---|---|---|---|
| Káva | 10 libier | 8 libier | 2 libry | 0 libier |
| Kuracie labky | 100 jednotiek | 90 jednotiek | 10 jednotiek | 0 jednotiek |
Inteligentné teplomery: Monitorujte chladničku / mrazničky na diaľku, aby ste zabránili znehodnoteniu.
Upozornenia na zmenu Nastavte upozornenia vo vašom systéme POS, keď zásoby zasiahne prah.
Príklad nástroja:
Kuchári Odosiela do telefónu automatické výstrahy na doplnenie na základe údajov o použití v reálnom čase.
Pohotovostná súprava: Udržujte zálohovanie propánu, prenosný generátor a občerstvenie, ktoré sa nedajú nepretržite.
Mini úložná jednotka: Uložte prebytočný papierový tovar alebo sezónny výzdoba mimo pracoviska.
Priraďte role: Označte jednu osobu na správu zásob denne.
Track odpad: Nechajte denník zamestnancov rozmaznané položky (napr. Burnt Fries, Patríce mlieko) na identifikáciu problémov.
Choďte bez papiera: Používajte aplikácie ako Inventár Ak chcete skenovať čiarové kódy a aktualizovať zásoby na cestách.
Analyzujte údaje o predaji: Sezónne upravte ponuky (napr. Horúce kakao v zime, smoothies v lete).
Zostaňte pripravení na mobilné zariadenia: Zabezpečte položky s bungee káblami alebo západkami, aby ste zabránili rozliatiu počas jazdy.
Kombináciou inteligentných nástrojov, hackerov na úsporu vesmíru a rozhodnutí založených na údajoch si ponecháte stravovací príves na sklade, efektívne a výnosné-bez ohľadu na to, kam vás cesta zavedie!
Príklad pracovného postupu:
Ráno: Skontrolujte inventárnu aplikáciu, kde nájdete upozornenia na nízke zásoby → Objednávka dodávateľa.
Obed Rush: Na urýchlenie služieb použite vopred-storočné ingrediencie.
Close: Protokol odpadu v tabuľke → Úprava zajtrajšieho zoznamu prípravy.
Spomenuté nástroje: Square POS, Upserve, ChefMod, Google Sheets.
