Si të vendosni çmime fitimprurëse për menunë tuaj të rimorkios së ushqimit: Një udhëzues hap pas hapi
Icingmimi i menusë tuaj të rimorkios së ushqimit është thelbësore për balancimin e përfitimit, kënaqësinë e klientit dhe konkurrencën. Këtu është një kornizë e drejtuar nga të dhënat për t'ju ndihmuar të përcaktoni çmimet e duhura gjatë llogaritjes së kostove, tendencave të tregut dhe psikologjisë së klientit.
Filloni duke kuptuar saktësisht se çfarë kushton për të bërë secilën artikull, përfshirë:
Kostot e përbërësit: Pricemimi për njësi të secilës përbërës (p.sh., 0.50foraburgerpatty, 0.50foraburgerpatty, 0.10 për një simite).
Puna: Pagat në orë për përgatitje dhe shërbim (p.sh., 15 / Hourx2Hours = 15 / Hourx2Hours = 30 Kostoja e punës për 20 burgers).
Kryesisht: Karburanti, lejet, mirëmbajtja e rimorkios dhe shërbimet komunale.
Mbeturinat: Faktori në 5-10% për përbërësit e prishur ose të papërdorur.
Shembull:
Kostoja për të bërë 1 Burger:
Patty: 0,80 dollarë
BUN: 0.20 $
Toppings: 0.30 dollarë
Puna: 1.50 dollarë
Kryesisht: 0,70 dollarë
Kostoja totale: 3,50 dollarë
Synoni për një kosto ushqimore 25-35% (standard i industrisë për kamionët e ushqimit). Përdorni këtë formulë:
Pricemimi i menusë = Kostoja e Kostove të Kostove të Kostove të PërqindjesShembull:
Nëse përbërësit tuaj të Burger kushtojnë 1.30 dollarë dhe synoni 30% kosto ushqimore:
Analizoni kamionët e afërt të ushqimit dhe restorantet me menutë të ngjashme. Për shembull:
| Artikull | Kostoja juaj | Çmimi i konkurrencës | Çmimi juaj |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Patatet e skuqura | $0.80 | 3.00–4,00 | $3.50 |
| Pije specialiteti | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Këshillë Pro: Ngarkoni 10-15% më pak se restorantet me tulla dhe llaç (sipërmarrja juaj është më e ulët).
Icingmimi i hijeshisë: Pricesmimet përfundimtare me 0,95 ose .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Marrëveshjet e kombinimit: Artikuj me margina të larta të paketës (p.sh., burger + Fries + pije = 12vs.12vs.14 à la carte).
Anchoring: Vendosni një artikull premium së pari (p.sh., një 9Gourmetburger) Tomakestandard9Gourmetburger) Tomakestandard6.95 Burgers duken të përballueshme.
Justifikoni çmimet më të larta duke theksuar:
Përbërësit premium: "Patties viçi të ushqyera me bar" ose "vegla organike me burim në vend".
Komoditeti: Shpejtësia e shërbimit në ngjarje ose vendndodhje unike (p.sh., buzë plazhit).
Aromat e nënshkrimit: "Salca me erëza me çmime BBQ" ose "djathë vegan i bërë nga shtëpia".
Studimi i rastit:
Një kamion taco në Austin ngarkon 4.50 / taco (vs.Competetors'4.50 / taco (vs.Competeters3.75) duke promovuar "mish të marinuar 24-orësh" dhe tortilla me presion të freskët-dhe ende shet çdo ditë.
Ndiqni të dhënat e shitjeve: Përdorni sistemin tuaj POS për të identifikuar shitësit më të mirë dhe nënformuesit.
Drejtoni oferta me kohë të kufizuar (LTO): Testoni çmime më të larta për artikujt e rinj (p.sh., "Fries Truffle: 5,50 $") dhe matës të përgjigjes së klientit.
Rregullimet sezonale: Rritni çmimet gjatë sezonit të pikut turistik ose ulni ato në dimër për të tërhequr vendasit.
| Artikull i menusë | Kosto | Çmim ideal | Dërrmohen |
|---|---|---|---|
| Margina e lartë | $1.50 | $5.50+ | Kafe, patate të skuqura, sode (punë e ulët) |
| Marginë mesatare | $3.00 | 7.50–9,00 | Burgers, tacos, tasat |
| I ulët | $4.50 | $10.00+ | Artikujt e specialitetit (rrotullat e karavidheve) |
Rregulla e gishtit: 60-70% e menusë tuaj duhet të jenë artikuj me diferencë të lartë për të kompensuar kënaqësuesit e turmës me marzhë të ulët.
Rregulloni çmimet për festivale ose ngjarje private ku klientët presin të paguajnë më shumë:
Shtoni 10-20% në çmimet standarde në ngjarje me trafik të lartë.
Ofroni artikuj "ekskluzivë të ngjarjes" (p.sh., Nachos të ngarkuar për 8,50 dollarë) për të maksimizuar të ardhurat.
Modelet e spreadsheet: Llogaritësit e kostos së ushqimit të Google Sheets.
Integrimet POS: Sheshi ose dolli ndjekin automatikisht kostot dhe sugjerojnë çmime.
Aplikacionet dinamike të çmimeve: Prmimet e rritjes së Ubereats për orët e pikut.
Përbërësi i auditimit kushton çdo muaj (çmimet e furnizuesit luhaten).
Monitoroni menutë e konkurrencës Tremujore.
Klientët e sondazhit: "Cili është një çmim i drejtë për [artikullin]?"
Rrotulloni 2-3 artikuj sezonalë çdo vit për të provuar fleksibilitetin e çmimeve.
Duke kombinuar transparencën e kostos, shënimin strategjik dhe psikologjinë e klientit, do të ndërtoni një menu që është fitimprurëse dhe e njohur.
Mos harroni: tweaks të vogla (p.sh., rritja e një çmimi me 0.50 $) mund të rrisë ndjeshëm të ardhurat vjetore pa tjetërsuar klientët.
