Larja e duarve: Stafi duhet të larë duart plotësisht - para se të zhvendoset, pas vizitave në banjë, pas trajtimit të parave të gatshme dhe midis detyrave. Përdorni ujë të ngrohtë, me sapun për një minimum prej 20 sekondash.
Doreza: Gjithmonë vishni doreza kur punoni me sende të gatshme për të ngrënë si pasta, dhe i kaloni ato kur ndryshoni detyrat.
Pamja: Veshja e pastër, platforma dhe kufizimet e flokëve (si kapele ose flokë) ndihmojnë në minimizimin e rreziqeve të ndotjes.
Qumështi dhe qumështi:
Ruani në ose nën 4 ° C (39 ° F).
Frigoriferë kompakte nën counter nën punët e pandryshkshme funksionojnë shumë në hapësira të ngushta.
Hidhni çdo qumësht të lënë të paharruar për më shumë se dy orë.
Pasta & Snacks:
Mbajini ato të mbështjellura dhe në kontejnerë të mbyllur ose raste të pastra të ekranit.
Ftohni mallra të pjekura që prishen, duke i etiketuar ato me data të hapura dhe të përdorimit.
Shurupet dhe Condiments:
Ruani në temperaturën e dhomës në kontejnerë të shënuar qartë, të sanitizuar.
Shpërndarësit e pompave duhet të pastrohen çdo ditë për të parandaluar rritjen e baktereve.
Zonat e përcaktuara:
Alokoni hapësirë për qumështin, përbërës të thatë, pasta dhe materiale pastrimi.
Përdorni rroba ose mjete të ndara, të koduara me ngjyra për secilën zonë.
Higjiena e pajisjeve:
Shpëlajeni shtambat e qumështit midis përdorimeve.
Fshini makinat e ekspresit, bluarësit dhe tamponët gjatë gjithë ditës.
Artikujt me një përdorim të vetëm:
Ofroni nxitës të disponueshëm dhe peceta.
Përdorni takëmet e mbështjellura individualisht për çdo artikull ushqimor.
Pastrimi i thellë ditor:
Filloni dhe përfundoni çdo zhvendosje duke dezinfektuar të gjitha sipërfaqet me zgjidhje të sigurta nga ushqimi.
Sanitizoni brendësinë e frigoriferit, dorezat, kokat e ekspresit dhe rubinetat rregullisht.
Pastrimi në vend:
Anydo derdhje-veçanërisht qumësht ose kafe-duhet të fshihet menjëherë për të shmangur ngjitjen ose mykun.
Cilësia e ujit:
Përdorni ujë të filtruar për të gjitha pijet. Tanket me ujë të pastër çdo ditë dhe sanitizojnë ato në një orar të caktuar nëse janë të integruar.
Shërbimi i pastave:
Përdorni gunga ose duart e dorezave - kurrë gishtat e zhveshur.
Trajtimi i qumështit dhe ekspresit:
Pastroni Wands Steam para dhe pas Frothing.
Asnjëherë mos ripërdorni ose ngrohni më parë qumështin e avulluar.
Ndërgjegjësimi ndaj alergjisë:
Lërini klientët të dinë për alergjenët si qumështi, arrat ose gluteni.
Mjete të pastra midis porosive që përfshijnë alergene të ndryshme (si qumështi i bajames kundrejt qumështit të plotë).
Përbërësit e takimit:
Shënoni të gjithë qumështin e hapur, shurupet dhe mallrat e pjekura me datën kur u hapën dhe kur skadojnë.
Metoda FIFO:
Përdorni "Së pari, së pari" për të siguruar që aksionet më të vjetra të përdoren së pari.
Artikujt e skaduar jo vetëm që shijojnë keq - ato janë një rrezik për shëndetin e klientit.
Trajnimi i Sigurisë së Ushqimit:
Sigurohuni që çdo punonjës të jetë i çertifikuar dhe i azhurnuar në praktikat e sigurisë ushqimore.
Bëhu Inspektimi gati:
Mbani shkrimet për tempujt e frigoriferit.
Mirëmbani listat e kontrollit të pastrimit dhe dokumentacionin për të treguar inspektorët e shëndetit.
Ftohja nën-aktive:
E shkëlqyeshme për kursimin e hapësirës ndërsa mbani të freskët qumështin, kremrat dhe ushqimet e lehta.
Sipërfaqet e çelikut inox:
E qëndrueshme, e lehtë për tu pastruar dhe në përputhje me udhëzimet e sigurisë ushqimore.
Sistemet e ujit:
Mbytet e integruara dhe rezervuarët e ujit mbështesin si kanalizimet ashtu edhe larjen e duarve.
Shfaq dollapët:
Mbani pasta të dukshme për klientët ndërsa qëndroni të mbrojtur nga ndotja.
| Detyrë | Frekuencë | Dërrmohen |
|---|---|---|
| Larë duart | Çdo ndërprerës i detyrave | Përdorni sapun dhe ujë të ngrohtë |
| Pastroni qumështin e qumështit / shkop avulli | Pas çdo përdorimi | Fshij dhe pastroj |
| Sanitizoni Worktops | I përditshëm | Pastrues i sigurt për ushqim |
| Rrotulloni qumështin dhe pastat | I përditshëm | Metoda FIFO |
| Kontrolloni temperaturën e frigoriferit | Dy herë në ditë | Duhet të jetë <4 ° C |
| Pastroni shpërndarësit e shurupit | I përditshëm | Shmangni ndërtimin |
| Përdorni doreza / gunga për pasta | Gjithmonë | Parandaloni kontaktin |
| Trajnoni stafin e ri në sigurinë e ushqimit | I bordit | Jepni Certifikatë |
Drejtimi i një rimorkio kafeje vjen me sfida unike, veçanërisht kur bëhet fjalë për sigurinë e ushqimit. Nga avullimi i qumështit deri tek shfaqja e pastave, çdo detaj i vogël kontribuon në higjenën dhe kënaqësinë e klientit. Respektimi i rutinave të strukturuara jo vetëm që i mban operacionet të pastra-ai gjithashtu ndërton besimin e klientit dhe ju mban të gatshëm për inspektim.
Me ruajtje të zgjuar (si frigoriferë nën Worktops) dhe staf të trajnuar mirë, rimorkio juaj e kafesë mund të funksionojë pa probleme, të qëndrojë e sigurt dhe të kthejë një fitim të rregullt.
