Innan du utformar ditt lagringssystem, bekanta dig med dina lokala lagar om livsmedelssäkerhet (t.ex. FDA i USA, FSSAI i Indien eller lokala hälsoavdelningar). Dessa täcker vanligtvis:
Säkra lagringstemperaturer
Separering av rå och kokt mat
Märkning och dateringskrav
Rengörings- och underhållsstandarder
Upprätthålla kylning under 5 ° C (41 ° F).
Frysare bör hålla sig under -18 ° C (0 ° F).
Använd inbyggda kylskåp under disk / frysar för att maximera utrymmet (som de som är integrerade i arbetsstationer i rostfritt stål).
Förvara kött, mejeri och förgängliga i separata behållare för att undvika korsföroreningar.
Håll i förseglade fack eller märkta behållare, utanför golvet, i ett svalt, torrt och skuggat område.
Använd stapelbara behållare och vertikala hyllor.
Förvara torra varor som mjöl, socker, kaffebönor, te, etc.
Organisera ditt lager så att de äldsta artiklarna används först:
Märk varje behållare med mottaget datum och utgång / Användningsdatum.
Rotera ingredienser varje leverans.
Genomför dagliga inventeringskontroller för att ta bort löpt ut eller bortskämda föremål.
Märk tydligt alla containrar med produktnamn, allergeninfo och utgångsdatum.
Håll rå kött åtskilda från färdiga föremål.
Använd färgkodade fack (t.ex. rött för kött, blått för skaldjur, grönt för produkter).
Installera multifunktionell utrustning som frysar och prepstationer under disk.
Använd stapelbara behållare, magnetiska kryddburkar och vikbara hyllor.
Bygg vertikal förvaring (använd väggmonterade krokar, rack och hyllor).
Placera sällan använda föremål högre upp eller under räknare.
Använd digitala termometrar i ditt kylskåp och frys.
Håll en temperaturlogg för att visa hälsoinspektörer.
Installera larm som varnar dig om temperaturen överstiger säkra gränser.
Använd plastfack av matkvalitet eller rostfritt stål med trånga lock.
Undvik glas (det kan bryta) eller plast av låg kvalitet.
Använd tydliga behållare för snabb identifiering.
Överväg vakuumtätade påsar för kött och förberedda ingredienser.
Undvik överbelastning av kylen / frys så att luften kan cirkulera fritt.
Håll luftventilerna tydliga.
Förvara inte mat direkt mot kylenhetsväggarna.
Rengör alla lagringsytor dagligen.
Djupt rent kylskåp / frys varje vecka för att undvika frost, mögel och lukt.
Använd livsmedelssäkra saneringsmedel.
Torka ner alla fack, handtag och tätningar regelbundet.
Ha en iskista eller säkerhetskopieringskylare till hands vid strömavbrott.
Använd ett bärbart generator eller batterisäkerhetssystem för kylskåp.
Upprätta ett protokoll för att kassera osäker mat om kylförvaring misslyckas.
Rostfritt stålarbeten med inbyggd frys / Kylskåp
Sparar utrymme och förbättrar arbetsflödet
Vattentäta och brandsäkra skåp
Perfekt för torrvaror
Justerbar hyllor
För att organisera lager i olika höjder
Glidande lådskåp
Enkel åtkomst utan att behöva öppna hela dörrar i trånga utrymmen
| Lagringstyp | Bästa praxis |
|---|---|
| Kylförvaring | Håll under 5 ° C; Undvik överbelastning; etikettföremål |
| Fryslagring | Under -18 ° C; Använd vakuumtätad förpackning |
| Torrlagring | Coolt, torrt område; utanför golvet; lufttäta behållare |
| Hyll | Vertikal, justerbar, märkt |
| Märkning | Använd produktnamn, datum, allergen -taggar |
| Behållare | Använd matsäkra, stapelbara och tydliga fack |
| Övervakning | Använd termometrar och behålla loggar |
| Rengöring | Dagliga utsläpp, veckovis djupa rengöring |
Att hantera matlagring effektivt i en matvagn kräver en blandning av kreativitet, organisation och strikt anslutning till hygien- och temperaturriktlinjer. Genom att utnyttja inbyggd kylförvaring (till exempel underbeklädnader som är integrerade i rostfritt stålstationer), smart märkning och rymdoptimering kan du driva en säkrare och effektivare operation.
