Handtvätt: Personalen bör tvätta händerna noggrant - innan skift efter toalettbesök, efter hantering av kontanter och mellan uppgifterna. Använd varmt, tvålvatten i minst 20 sekunder.
Handskar: Använd alltid handskar när du arbetar med färdiga föremål som bakverk och byt ut dem när du byter uppgifter.
Utseende: Ren klädsel, förkläden och hårbegränsningar (som hattar eller hårnät) hjälper till att minimera föroreningsrisker.
Mjölk & mejeri:
Förvara vid eller under 4 ° C (39 ° F).
Kompakta underbeklädnader under rostfria bänkskivor fungerar bra i trånga utrymmen.
Kassera mjölk som lämnats oskylt i mer än två timmar.
Bakverk och snacks:
Håll dem lindade och i förseglade behållare eller rena displayfall.
Kyl förgängliga bakverk, märker dem med öppna och användningsdatum.
Sirap och smaktillsatser:
Förvara vid rumstemperatur i tydligt markerade, sanerade containrar.
Pumpdispensers bör rengöras dagligen för att förhindra bakterietillväxt.
Utsedda zoner:
Tilldela utrymme för mejeri, torra ingredienser, bakverk och rengöringsmaterial.
Använd separata, färgkodade trasor eller verktyg för varje område.
Utrustningshygien:
Skölj mjölkkrukor mellan användningen.
Torka ner espressomaskiner, slipmaskiner och tampare under hela dagen.
Engångsartiklar:
Erbjuda engångsbrukare och servetter.
Använd individuellt inslaget bestick för matvaror.
Daglig djup rengöring:
Börja och avsluta varje skift genom att desinficera alla ytor med livsmedelssäkra lösningar.
Sanera kylskåpinredning, handtag, espressohuvuden och kranar regelbundet.
Rengöring av plats:
Eventuella spill-särskilt mjölk eller kaffe-shoy-shoymed upp omedelbart för att undvika klibbighet eller mögel.
Vattenkvalitet:
Använd filtrerat vatten för alla drycker. Rengöringstankar dagligen och sanerar dem på ett fast schema om de är inbyggda.
Konditori:
Använd tång eller handskar - aldrig bara fingrar.
Mjölk & espressohantering:
Rensa ångstånger före och efter skumning.
Återanvänd aldrig eller värma upp tidigare ångmjölk.
Allergimedvetenhet:
Låt kunder veta om allergener som mejeri, nötter eller gluten.
Rena verktyg mellan beställningar som involverar olika allergener (som mandelmjölk kontra helmjölk).
Datingingredienser:
Markera all öppnad mjölk, sirap och bakverk med det datum de öppnades och när de löper ut.
FIFO -metod:
Använd "först in, först ut" för att se till att äldre lager först används.
Utgångna föremål smakar inte bara dåligt - de är en risk för kundhälsa.
Livsmedelssäkerhetsutbildning:
Se till att varje anställd är certifierad och uppdaterad om livsmedelssäkerhetspraxis.
Vara inspektion redo:
Håll stockar för kylstemperaturer.
Håll rengöringslistor och dokumentation för att visa hälsoinspektörer.
Kylskåp under disk:
Perfekt för att spara utrymme medan du håller mjölk, grädde och lätt mat färskt.
Rostfritt stålytor:
Hållbar, lätt att rengöra och överensstämmer med riktlinjerna för livsmedelssäkerhet.
Vattensystem:
Inbyggda sänkor och vattentankar stöder både sanitet och handtvätt.
Display skåp:
Håll bakverk synliga för kunderna medan du förblir skyddade från förorening.
| Uppgift | Frekvens | Anteckningar |
|---|---|---|
| Tvätta händerna | Varje uppgiftsomkopplare | Använd tvål och varmt vatten |
| Rengör mjölkror / Steam Wand | Efter varje användning | Torka och rensa |
| Sanera bänkskivor | Dagligen | Livsmedelssäker renare |
| Rotera mjölk & bakverk | Dagligen | FIFO -metod |
| Kontrollera kylstemperaturen | Två gånger dagligen | Måste vara <4 ° C |
| Rena sirapdispensers | Dagligen | Undvik uppbyggnad |
| Använd handskar / tång för bakverk | Alltid | Förhindra kontakt |
| Utbilda ny personal i livsmedelssäkerhet | Ombord | Ange certifikat |
Att driva en kaffeslawer kommer med unika utmaningar, särskilt när det gäller livsmedelssäkerhet. Från ångmjölk till uppvisning av bakverk bidrar varje liten detalj till hygien och kundnöjdhet. Att följa strukturerade rutiner håller inte bara verksamheten rena-det bygger också kundförtroende och håller dig inspektionsklar.
Med smart lagring (som kylskåp under bänkskivor) och välutbildad personal kan din kaffetrailer springa smidigt, hålla sig säker och göra en snygg vinst.
