Utrymmet är på en premie i kaffevagnar, så en tankeväckande layout är avgörande. Se till att:
Håll prep-områden åtskilda från kaffeszonen.
Använd underbeklädnader under rostfritt stålräknare för mjölk, smör eller smörgåsingredienser.
Förvara torra varor - som bröd eller socker - i märkt, förseglade behållare som är undangömda i monterade eller overhead skåp.
Tips: trailers av ZZKnown erbjuder skräddarsydda interiörer med inbyggda kylskåp och skiktade arbetsstationer för att effektivisera prep.
Tvätta alltid händerna innan du hanterar mat.
Använd handskar när du hanterar färdiga föremål som bakverk eller smörgåsar.
Håll dig fast vid hårnät, förkläden och hoppa över alla smycken.
Se till att en handtvättstation är ombord med tvål, pappershanddukar och rent vatten.
När dietpreferenser växer måste Prep rymma dem:
Håll utsedda verktyg för vegan, glutenfri eller mutterfri prep.
Rena ytor mellan olika beställningar.
Märk tydligt allt som innehåller soja, mejeri, nötter eller gluten.
Exempel: Använd en separat kniv och kort när du gör en vegansk smörgås för att undvika tvärkontakt med kött eller ost.
Typisk trailerpris inkluderar:
Smörgåsar och rostade baglar
Muffins, bakverk och kakor
Havregryn, yoghurtskålar eller sallader
Använd effektiv redskap:
En smörgåspress, mini ugn eller mikrovågsugn är idealisk.
Se till korrekt ventilation för elektriska apparater.
Rengör utrustning och heta ytor dagligen.
Rekommenderade verktyg:
Smörgåsgrill
Minikonvektionsugn
Kylskåp / fryskombination
Rostfri diskbassäng
"Först in, först ut" skär avfall och säkerställer färskhet:
Håll synliga användningsdatum på alla produkter.
Rotera mejeri, kött och producera varje dag.
Använd en grundläggande lagerlogg eller integrerad POS -tracker.
Förvara förgängliga ämnen som ost eller yoghurt i förseglade behållare i kylen.
Omfatta:
Förskottsdatum
Innehåll
Utgångsdatum
Torra föremål (bönor, mjöl, te) ska gå i lufttäta skador på skadedjur.
Desinficera alla prep -verktyg och stationer ofta:
| Punkt | När man ska rengöra |
|---|---|
| Knivar och skärbrädor | Efter varje användning |
| Räknare | Före och efter tjänsten |
| Smörgåspress | Dagligen |
| Handfat | Med några timmar |
Använd livsmedelssäkra rengöringsmedel och färgkodade trasor för att undvika korskontaminering.
Kunder förväntar sig samma smak varje gång:
Använd set -recept (t.ex. Turkiet Club = 3 skivor Turkiet, 2 bacon, 1 ost).
Placera visuella guider ovanför stationer.
Träna personal för att använda förinställda ingredienser.
Bonus: Detta hjälper också till med lagerkontroll.
Skiv kött, ost och grönsaker i förväg.
Pre-fill smakflaskor eller garneringsbrickor.
Att förbereda sig framåt betyder snabbare service och lyckligare kunder.
| Avsnitt | Utrustning och förvaring |
|---|---|
| Förkylning | Underbeklädnad, knivset, kort |
| Het zon | Smörgåspress, ugn, spatel |
| Snacks och bakade varor | Visa fodral, tång, inslagna föremål |
| Sanering | Dubbel diskbänk, torkställ, tvål, saneringsmedel |
Matförberedelse i en kaffetrailer handlar om att hålla sig ren, organiserad och snabb. Med smart användning av utrymme och rätt verktyg kan du leverera god mat utan att bromsa servicen. Håll dig fast vid hygieniska arbetsflöden, förbereda framåt, märka allt och träna ditt team-och du är på god väg att köra ett toppmobilt kafé.
ZZ-kända trailers kommer specialbyggda för matberedning, med kylskåp, sänkor och arbetsbord gjorda bara för ditt företag.
