วิธีกำหนดราคาที่ทำกำไรได้สำหรับเมนูตัวอย่างอาหารของคุณ: คู่มือทีละขั้นตอน
การกำหนดราคาเมนูตัวอย่างอาหารของคุณอย่างถูกต้องมีความสำคัญต่อการสร้างสมดุลระหว่างการทำกำไรความพึงพอใจของลูกค้าและความสามารถในการแข่งขัน นี่คือกรอบการทำงานที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลเพื่อช่วยให้คุณกำหนดราคาที่เหมาะสมในขณะที่คิดค่าใช้จ่ายแนวโน้มตลาดและจิตวิทยาลูกค้า
เริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจอย่างชัดเจนว่าค่าใช้จ่ายในการสร้างแต่ละรายการรวมถึง:
ต้นทุนส่วนผสม: ราคาต่อหน่วยของแต่ละองค์ประกอบ (เช่น 0.50ForaburgerPatty, 0.50Foraburgerpatty, 0.10 สำหรับขนมปัง)
แรงงาน: ค่าแรงรายชั่วโมงสำหรับการเตรียมการและบริการ (เช่น 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 ต้นทุนแรงงานสำหรับ 20 เบอร์เกอร์)
ค่าใช้จ่าย: เชื้อเพลิงใบอนุญาตการบำรุงรักษารถพ่วงและสาธารณูปโภค
ของเสีย: ปัจจัยใน 5 10% สำหรับส่วนผสมที่เสียหรือไม่ได้ใช้
ตัวอย่าง:
ค่าใช้จ่ายในการทำเบอร์เกอร์ 1:
Patty: $ 0.80
ขนมปัง: $ 0.20
ท็อปปิ้ง: $ 0.30
แรงงาน: $ 1.50
ค่าใช้จ่าย: $ 0.70
ราคารวม: $ 3.50
มุ่งหวังค่าอาหาร 25–35% (มาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับรถบรรทุกอาหาร) ใช้สูตรนี้:
ราคาเมนู = ส่วนผสมต้นทุนอาหารราคาร้อยละ premenu ราคา = ค่าใช้จ่ายอาหารเปอร์เซ็นต์ค่าใช้จ่ายตัวอย่าง:
หากส่วนผสมเบอร์เกอร์ของคุณมีราคา $ 1.30 และคุณตั้งเป้าหมายราคาอาหาร 30%:
วิเคราะห์รถบรรทุกอาหารและร้านอาหารใกล้เคียงที่มีเมนูคล้ายกัน ตัวอย่างเช่น:
| รายการ | ค่าใช้จ่ายของคุณ | ราคาของคู่แข่ง | ราคาของคุณ |
|---|---|---|---|
| เบอร์เกอร์ | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| มันฝรั่งทอด | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| เครื่องดื่มพิเศษ | $1.20 | 5.00–6.00 น | $5.50 |
เคล็ดลับ PRO: ชาร์จน้อยกว่าร้านอาหารอิฐและปูน 10 15% (ค่าโสหุ้ยของคุณต่ำกว่า)
ราคาที่มีเสน่ห์: ราคาสิ้นสุดด้วย. 95 หรือ. 99 (6.95VS.6.95VS.7.00)
ข้อเสนอคอมโบ: รายการอัตรากำไรขั้นสูง (เช่นเบอร์เกอร์ + มันฝรั่งทอด + เครื่องดื่ม = 12vs.12vs.14 à la carte)
Anchoring: วางรายการพรีเมี่ยมก่อน (เช่น 9Gourmetburger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 เบอร์เกอร์ดูราคาไม่แพง
แสดงให้เห็นถึงราคาที่สูงขึ้นโดยเน้น:
ส่วนผสมพรีเมี่ยม:“ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า” หรือ“ ผักอินทรีย์ที่มาจากท้องถิ่น”
ความสะดวก: ความเร็วในการให้บริการในกิจกรรมหรือสถานที่ที่ไม่ซ้ำกัน (เช่นริมชายหาด)
รสชาติลายเซ็น:“ ซอสบาร์บีคิวเผ็ดที่ได้รับรางวัล” หรือ“ ชีสมังสวิรัติทำเอง”
กรณีศึกษา:
รถบรรทุกทาโก้ในออสตินมีค่าใช้จ่าย 4.50 / taco (เทียบกับ competitors'4.50 / taco (เทียบกับ competitors'3.75) โดยการส่งเสริม "เนื้อสัตว์หมัก 24 ชั่วโมง" และ tortillas กดสด
และยังคงขายออกทุกวัน
ติดตามข้อมูลการขาย: ใช้ระบบ POS ของคุณเพื่อระบุผู้ขายชั้นนำและผู้มีประสิทธิภาพต่ำ
เรียกใช้ข้อเสนอ จำกัด เวลา (LTOS): ทดสอบราคาที่สูงขึ้นสำหรับรายการใหม่ (เช่น“ ทรัฟเฟิลฟรายส์: $ 5.50”) และวัดการตอบสนองของลูกค้า
การปรับตามฤดูกาล: ขึ้นราคาในช่วงฤดูท่องเที่ยวสูงสุดหรือลดลงในฤดูหนาวเพื่อดึงดูดชาวบ้าน
| รายการเมนู | ค่าใช้จ่าย | ราคาเหมาะ | หมายเหตุ |
|---|---|---|---|
| มีกำไรสูง | $1.50 | $5.50+ | กาแฟทอดโซดา (แรงงานต่ำ) |
| ขอบปานกลาง | $3.00 | 7.50–9.00 | เบอร์เกอร์ทาโก้ชาม |
| ขอบต่ำ | $4.50 | $10.00+ | รายการพิเศษ (กุ้งมังกรม้วน) |
กฎของหัวแม่มือ: 60–70% ของเมนูของคุณควรเป็นรายการที่มีอัตรากำไรขั้นสูงเพื่อชดเชยฝูงชนที่มีอัตรากำไรขั้นต้นต่ำ
ปรับราคาสำหรับเทศกาลหรือกิจกรรมส่วนตัวที่ลูกค้าคาดว่าจะจ่ายมากขึ้น:
เพิ่ม 10–20% ในราคามาตรฐานในเหตุการณ์การจราจรสูง
เสนอรายการ“ Event Exclusive” (เช่นโหลด Nachos ในราคา $ 8.50) เพื่อเพิ่มรายได้สูงสุด
เทมเพลตสเปรดชีต: Google Sheets เครื่องคิดเลขค่าอาหาร
การรวม POS: สแควร์หรือขนมปังปิ้งติดตามต้นทุนโดยอัตโนมัติและแนะนำราคา
แอพการกำหนดราคาแบบไดนามิก: การกำหนดราคาไฟกระชากของ Ubereats สำหรับชั่วโมงเร่งด่วน
ค่าใช้จ่ายส่วนผสมของการตรวจสอบรายเดือน (ราคาซัพพลายเออร์ผันผวน)
ตรวจสอบเมนูคู่แข่งรายไตรมาส
ลูกค้าสำรวจ:“ ราคาเท่าไหร่สำหรับ [รายการ]?”
หมุนรายการตามฤดูกาล 2
3 รายการต่อปีเพื่อทดสอบความยืดหยุ่นในการกำหนดราคา
ด้วยการรวมความโปร่งใสต้นทุนมาร์กอัปเชิงกลยุทธ์และจิตวิทยาลูกค้าคุณจะสร้างเมนูที่ให้ผลกำไรและเป็นที่นิยม
ข้อควรจำ: การปรับแต่งเล็ก ๆ (เช่นการขึ้นราคาขึ้น $ 0.50) สามารถเพิ่มรายได้ต่อปีอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ทำให้ลูกค้าแปลกแยก
