ทำไมมันถึงสำคัญ: การติดตามที่แม่นยำช่วยป้องกันไม่ให้สต็อกลดของเสียและทำให้มั่นใจได้ว่าคุณไม่เคยจ่ายเงินส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้มากเกินไป
ระบบ POS ดิจิตอล (เช่นสแควร์, ขนมปังปิ้ง): ติดตามการขายและหักคลังกันโดยอัตโนมัติ
เทมเพลตสเปรดชีต: ฟรี Google ชีตหรือเทมเพลต Excel สำหรับการติดตามด้วยตนเอง
แอพสินค้าคงคลัง (เช่น upserve, simple order): ซิงค์กับซัพพลายเออร์สำหรับการอัปเดตแบบเรียลไทม์
ตัวอย่าง:
หากคุณขายเบอร์เกอร์ 50 รายต่อวันระบบ POS ของคุณควรตั้งค่าสถานะเมื่อขนมปังหรือไส้ต่ำกว่าแหล่งจ่าย 3 วัน
จำแนกรายการตามความเร็วในการใช้งานและความเน่าเสียง่าย:
| หมวดหมู่ | ตัวอย่าง | เคล็ดลับการจัดการ |
|---|---|---|
| มีลำดับความสำคัญสูง | ขนมปัง, เนื้อ, ชีส | ตรวจสอบทุกวัน เก็บหุ้น 3–5 วัน |
| ความสำคัญปานกลาง | เครื่องปรุงรสผ้าเช็ดปากถ้วย | เติมเต็มทุกสัปดาห์ จำนวนมากซื้อที่ไม่เน่าเสีย |
| ลำดับความสำคัญต่ำ | ซอสพิเศษรายการตามฤดูกาล | สั่งซื้อตามต้องการ หลีกเลี่ยงการเกินกว่าสต็อก |
รถพ่วงอาหารมีห้องพัก จำกัด ติดกัน:
ใช้ภาชนะที่วางซ้อนกันได้: ถังขยะใสสำหรับสินค้าแห้ง (แป้งน้ำตาล)
ชั้นวางแนวตั้ง: ติดตั้งชั้นวางติดผนังสำหรับเครื่องเทศหรือเครื่องใช้
ตู้เย็นภายใต้เคาน์เตอร์: เก็บของที่เน่าเสียง่ายเช่นนมหรือผักที่เตรียมไว้
เคล็ดลับมืออาชีพ:
ชั้นวางฉลากพร้อมสติกเกอร์รหัสสี (เช่นสีแดงสำหรับ "retock เร่งด่วน" สีเขียวสำหรับ "เพียงพอ")
ความต้องการผันผวนขึ้นอยู่กับที่จอด:
กิจกรรม / เทศกาล: สต็อก 2–3x สินค้าคงคลังปกติของคุณ (เช่นเครื่องดื่มบรรจุขวดเพิ่มเติม)
จุดรับประทานอาหารกลางวันวันธรรมดา: มุ่งเน้นไปที่รายการที่ให้บริการอย่างรวดเร็ว (wraps, fries)
เขตที่อยู่อาศัย: ส่วนที่เป็นมิตรกับครอบครัวและรายการเมนูสำหรับเด็ก
ตัวอย่าง:
หากจอดรถใกล้กับโรงยิมให้จัดลำดับความสำคัญของโปรตีนเชคและของว่างเพื่อสุขภาพ ใกล้โรงภาพยนตร์โหลดป๊อปคอร์นและขนมหวาน
FIFO (ครั้งแรกในครั้งแรกออก): จัดเรียงสต็อกใหม่ที่อยู่เบื้องหลังรายการเก่าเพื่อใช้ส่วนผสมก่อนที่จะหมดอายุ
ส่วนผสม pre portion: วัดเครื่องปรุงรสท็อปปิ้งหรือกากกาแฟลงในภาชนะที่ให้บริการเดี่ยว
กรณีศึกษา:
รถบรรทุกทาโก้ลดขยะอะโวคาโดลง 40% โดยการปรับแต่งส่วนล่วงหน้า 2 ออนซ์และเก็บไว้ในภาชนะบรรจุสุญญากาศ
ซัพพลายเออร์ท้องถิ่น: เป็นพันธมิตรกับฟาร์มหรือร้านเบเกอรี่สำหรับการส่งมอบที่สดใหม่
ซัพพลายเออร์สำรอง: มีทางเลือกสำหรับเหตุฉุกเฉิน (เช่นพายุจะทำให้รถบรรทุกผลิตตามปกติของคุณล่าช้า)
เคล็ดลับมืออาชีพ:
เจรจาต่อรองส่วนลดสำหรับการซื้อจำนวนมากของที่ไม่เน่าเสียเช่นมีดหรือผ้าเช็ดปาก
ตรวจสอบระดับหุ้น: เปรียบเทียบจำนวนทางกายภาพกับบันทึกดิจิตอล
ระบุแนวโน้ม: ปรับคำสั่งซื้อตามรายการที่เคลื่อนไหวช้า (เช่นรายการเมนูที่ไม่เป็นที่นิยม)
เทมเพลตการตรวจสอบ:
| รายการ | สตาร์ทสต็อก | ใช้แล้ว | ที่เหลืออยู่ | ของเสีย |
|---|---|---|---|---|
| กาแฟบด | 10 ปอนด์ | 8 ปอนด์ | 2 ปอนด์ | 0 ปอนด์ |
| ไส้ไก่ | 100 หน่วย | 90 หน่วย | 10 หน่วย | 0 หน่วย |
เครื่องวัดอุณหภูมิอัจฉริยะ: ตรวจสอบตู้เย็น / อุณหภูมิช่องแช่แข็งจากระยะไกลเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
การสั่งซื้อใหม่การแจ้งเตือน: ตั้งค่าการแจ้งเตือนในระบบ POS ของคุณเมื่อสต็อกกระทบเกณฑ์
ตัวอย่างเครื่องมือ:
พ่อครัว ส่งการแจ้งเตือนการใส่ใหม่อัตโนมัติไปยังโทรศัพท์ของคุณตามข้อมูลการใช้งานแบบเรียลไทม์
ชุดฉุกเฉิน: เก็บโพรเพนสำรองเครื่องกำเนิดไฟฟ้าแบบพกพาและของว่างที่ไม่เน่าเสียง่าย
หน่วยเก็บข้อมูลขนาดเล็ก: เก็บสินค้ากระดาษส่วนเกินหรือการตกแต่งตามฤดูกาลนอกสถานที่
กำหนดบทบาท: กำหนดบุคคลหนึ่งคนเพื่อจัดการสินค้าคงคลังทุกวัน
ติดตามขยะ: ให้พนักงานบันทึกรายการที่เสีย (เช่นการเผา, นมที่หมดอายุ) เพื่อระบุปัญหา
ไปไร้กระดาษ: ใช้แอพเช่น สินค้าคงคลัง เพื่อสแกนบาร์โค้ดและอัปเดตหุ้นในระหว่างการเดินทาง
วิเคราะห์ข้อมูลการขาย: ปรับเมนูตามฤดูกาล (เช่นโกโก้ร้อนในฤดูหนาวสมูทตี้ในฤดูร้อน)
อยู่มือถือพร้อม: รายการที่ปลอดภัยด้วยสายบันจี้หรือสลักเพื่อป้องกันการรั่วไหลขณะขับรถ
ด้วยการรวมเครื่องมืออัจฉริยะแฮ็กการประหยัดพื้นที่และการตัดสินใจที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลคุณจะเก็บรถเทรลเลอร์อาหารของคุณไว้อย่างมีประสิทธิภาพและทำกำไรได้ ไม่ว่าถนนจะพาคุณไปที่ไหน!
ตัวอย่างเวิร์กโฟลว์:
ตอนเช้า: ตรวจสอบแอพสินค้าคงคลังสำหรับการแจ้งเตือนแบบสต็อกต่ำ→วางสั่งซื้อของซัพพลายเออร์
RUNCH RUSH: ใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อเร่งการให้บริการ
ปิด: บันทึกขยะในสเปรดชีต→ปรับรายการเตรียมของวันพรุ่งนี้
เครื่องมือที่กล่าวถึง: Square Pos, Upserve, Chefmod, Google Sheets
