Ang espasyo ay nasa isang premium sa mga trailer ng kape, kaya mahalaga ang isang maalalahanin na layout. Siguraduhin na:
Panatilihing hiwalay ang mga prep area mula sa zone ng paggawa ng kape.
Gumamit ng mga under-counter fridges sa ilalim ng hindi kinakalawang na asero counter para sa gatas, mantikilya, o sangkap na sandwich.
Mag -imbak ng mga tuyong kalakal - tulad ng tinapay o asukal - sa may label, selyadong lalagyan na nakalayo sa mga naka -mount o overhead cabinets.
Tip: Ang mga trailer sa pamamagitan ng ZZKNOWN ay nag-aalok ng mga angkop na interior na may mga built-in na fridges at layered workstations upang mag-streamline ng prep.
Laging hugasan ang mga kamay bago hawakan ang pagkain.
Magsuot ng guwantes kapag nakikipag-usap sa mga handa na mga item tulad ng mga pastry o sandwich.
Dumikit sa mga hairnets, apron, at laktawan ang anumang alahas.
Tiyakin na ang isang istasyon ng paghuhugas ng kamay ay nakasakay na may sabon, mga tuwalya ng papel, at malinis na tubig.
Habang lumalaki ang mga kagustuhan sa pandiyeta, dapat mapaunlakan ang mga ito:
Panatilihin ang mga itinalagang tool para sa vegan, gluten-free, o prep-free prep.
Malinis na ibabaw sa pagitan ng iba't ibang mga order.
Malinaw na label ang anumang bagay na naglalaman ng toyo, pagawaan ng gatas, mani, o gluten.
Halimbawa: Gumamit ng isang hiwalay na kutsilyo at board kapag gumagawa ng isang vegan sandwich upang maiwasan ang cross-contact na may karne o keso.
Kasama sa karaniwang pamasahe sa trailer:
Mga sandwich at toasted bagel
Muffins, Pastry, at Cake
Oatmeal, mga mangkok ng yogurt, o salad
Gumamit ng mahusay na gear:
Ang isang sandwich press, mini oven, o microwave ay mainam.
Tiyakin ang wastong bentilasyon para sa mga de -koryenteng kasangkapan.
Malinis na kagamitan at mainit na ibabaw araw -araw.
Inirerekumendang mga tool:
Compact Sandwich Grill
Mini convection oven
Fridge / freezer combo
Dual-basin hindi kinakalawang na lababo
Ang "Una sa, Una Out" ay pinuputol ang basura at tinitiyak ang pagiging bago:
Panatilihin ang nakikitang paggamit-sa pamamagitan ng mga petsa sa lahat ng mga produkto.
Paikutin ang pagawaan ng gatas, karne, at gumawa ng bawat araw.
Gumamit ng isang pangunahing log ng imbentaryo o integrated POS tracker.
Mag -imbak ng mga namamatay tulad ng keso o yogurt sa mga selyadong lalagyan sa refrigerator.
Isama:
Petsa ng prep
Nilalaman
Petsa ng pag -expire
Ang mga tuyong item (beans, harina, tsaa) ay dapat pumunta sa airtight, pest-proof bins.
Di -disimpektahin ang lahat ng mga tool sa prep at mga istasyon nang madalas:
| Item | Kailan linisin |
|---|---|
| Knives & Cutting Boards | Pagkatapos ng bawat paggamit |
| Mga counter | Bago at pagkatapos ng serbisyo |
| Sandwich Press | Araw -araw |
| Sink basin | Bawat ilang oras |
Gumamit ng mga ahente ng paglilinis ng pagkain at mga tela na naka-code na kulay upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross.
Inaasahan ng mga customer ang parehong panlasa sa bawat oras:
Gumamit ng mga set ng mga recipe (hal., Turkey club = 3 hiwa ng pabo, 2 bacon, 1 keso).
Ilagay ang mga visual na gabay sa itaas ng mga istasyon.
Mga kawani ng tren na gumamit ng mga pre-port na sangkap.
Bonus: Tumutulong din ito sa control ng stock.
Slice karne, keso, at veggies nang maaga.
Pre-punan ang mga bote ng condiment o garnish trays.
Ang paghahanda nang maaga ay nangangahulugang mas mabilis na serbisyo at mas maligayang mga customer.
| Seksyon | Kagamitan at imbakan |
|---|---|
| Malamig na prep | Under-counter refrigerator, kutsilyo set, board |
| Mainit na zone | Sandwich Press, oven, spatula |
| Meryenda at inihurnong kalakal | Ipakita ang kaso, tong, balot na mga item |
| Kalinisan | Double sink, pagpapatayo ng rack, sabon, sanitizer |
Ang prep ng pagkain sa isang trailer ng kape ay tungkol sa manatiling malinis, maayos, at mabilis. Sa matalinong paggamit ng puwang at tamang mga tool, maaari kang maghatid ng mahusay na pagkain nang hindi nagpapabagal ng serbisyo. Dumikit sa kalinisan ng mga daloy ng trabaho, maghanda nang maaga, lagyan ng label ang lahat, at sanayin ang iyong koponan-at maayos ka sa pagpapatakbo ng isang top-tier mobile café.
Ang mga kilalang trailer ay dumating na pasadyang binuo para sa prep prep, na may mga fridges, lababo, at mga talahanayan ng trabaho na ginawa para lamang sa iyong negosyo.
