Paghuhugas ng kamay: Ang mga kawani ay dapat hugasan nang lubusan - bago mag -shift, pagkatapos ng mga pagbisita sa banyo, pagkatapos ng paghawak ng cash, at sa pagitan ng mga gawain. Gumamit ng mainit, sabon na tubig para sa isang minimum na 20 segundo.
Mga guwantes: Laging magsuot ng guwantes kapag nagtatrabaho sa mga handa na kumain ng mga item tulad ng mga pastry, at ilipat ang mga ito kapag binabago ang mga gawain.
Hitsura: Malinis na kasuotan, apron, at pagpigil sa buhok (tulad ng mga sumbrero o hairnets) ay tumutulong na mabawasan ang mga panganib sa kontaminasyon.
Gatas at pagawaan ng gatas:
Mag -imbak sa o sa ibaba 4 ° C (39 ° F).
Ang mga compact under-counter fridges sa ilalim ng hindi kinakalawang na mga worktops ay mahusay na gumagana sa masikip na mga puwang.
Itapon ang anumang gatas na naiwan na hindi napapahamak nang higit sa dalawang oras.
Mga Pastry at meryenda:
Panatilihin silang balot at sa mga selyadong lalagyan o malinis na mga kaso ng pagpapakita.
Palamigin ang namamatay na mga inihurnong kalakal, na may label ang mga ito na may bukas at paggamit ng mga petsa.
Syrups & Condiments:
Mag -imbak sa temperatura ng silid sa malinaw na minarkahan, sanitized container.
Ang mga dispenser ng bomba ay dapat linisin araw -araw upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
Itinalagang mga zone:
Maglaan ng puwang para sa pagawaan ng gatas, tuyong sangkap, pastry, at mga materyales sa paglilinis.
Gumamit ng hiwalay, kulay na naka-code na tela o mga tool para sa bawat lugar.
Kalinisan ng kagamitan:
Banlawan ang mga pitsel ng gatas sa pagitan ng mga gamit.
Punasan ang mga espresso machine, grinders, at tampers sa buong araw.
Mga item na single-use:
Mag -alok ng mga disposable stirrers at napkin.
Gumamit ng indibidwal na nakabalot ng cutlery para sa anumang mga item sa pagkain.
Pang -araw -araw na malalim na paglilinis:
Simulan at tapusin ang bawat paglipat sa pamamagitan ng pagdidisimpekta sa lahat ng mga ibabaw na may mga solusyon sa ligtas na pagkain.
Sanitize ang mga interior ng refrigerator, hawakan, ulo ng espresso, at mga gripo nang regular.
Paglilinis ng Spot:
Ang anumang mga spills-lalo na gatas o kape-balikat ay mapupunasan kaagad upang maiwasan ang pagiging malagkit o amag.
Kalidad ng tubig:
Gumamit ng na -filter na tubig para sa lahat ng inumin. Malinis ang mga tangke ng tubig araw-araw at i-sanitize ang mga ito sa isang nakatakdang iskedyul kung sila ay nakabuo.
Serbisyo ng Pastry:
Gumamit ng mga tong o gloved hands - hindi kailanman hubad na mga daliri.
Milk & Espresso Handling:
Purge steam wands bago at pagkatapos ng frothing.
Huwag kailanman muling gamitin o muling pag -reheat dati ang steamed milk.
Kamalayan ng allergy:
Ipaalam sa mga customer ang tungkol sa mga allergens tulad ng pagawaan ng gatas, mani, o gluten.
Malinis na mga tool sa pagitan ng mga order na kinasasangkutan ng iba't ibang mga allergens (tulad ng almond milk kumpara sa buong gatas).
Mga sangkap ng pakikipag -date:
Markahan ang lahat ng binuksan na gatas, syrups, at inihurnong mga kalakal na may petsa na sila ay binuksan at kapag nag -expire sila.
Paraan ng FIFO:
Gumamit ng "Una sa, Una sa labas" upang matiyak na masanay ang mas matandang stock.
Ang mga nag -expire na item ay hindi lamang masarap na masama - may panganib sila sa kalusugan ng customer.
Pagsasanay sa kaligtasan sa pagkain:
Siguraduhin na ang bawat empleyado ay sertipikado at napapanahon sa mga kasanayan sa kaligtasan sa pagkain.
Maging handa sa inspeksyon:
Panatilihin ang mga log para sa mga temps ng refrigerator.
Panatilihin ang mga checklist ng paglilinis at dokumentasyon upang ipakita ang mga inspektor ng kalusugan.
Under-counter na pagpapalamig:
Mahusay para sa pag -save ng puwang habang pinapanatili ang gatas, creamer, at sariwang mga pagkain.
Hindi kinakalawang na asero na ibabaw:
Matibay, madaling linisin, at sumusunod sa mga alituntunin sa kaligtasan ng pagkain.
Mga Sistema ng Tubig:
Ang mga built-in na lababo at tangke ng tubig ay sumusuporta sa parehong kalinisan at paghuhugas.
Ipakita ang mga kabinet:
Panatilihin ang mga pastry na nakikita sa mga customer habang nananatiling protektado mula sa kontaminasyon.
| Gawain | Kadalasan | Mga Tala |
|---|---|---|
| Hugasan ang mga kamay | Ang bawat switch ng gawain | Gumamit ng sabon at mainit na tubig |
| Malinis na Milk Frother / Steam Wand | Pagkatapos ng bawat paggamit | Punasan at purge |
| Sanitize Worktops | Araw -araw | Mas malinis ang ligtas na pagkain |
| Paikutin ang gatas at pastry | Araw -araw | Paraan ng FIFO |
| Suriin ang temperatura ng refrigerator | Dalawang beses araw -araw | Dapat na <4 ° C. |
| Malinis na dispenser ng syrup | Araw -araw | Iwasan ang buildup |
| Gumamit ng mga guwantes / tongs para sa mga pastry | Palagi | Pigilan ang pakikipag -ugnay |
| Sanayin ang mga bagong kawani sa kaligtasan ng pagkain | Onboarding | Magbigay ng sertipiko |
Ang pagpapatakbo ng isang trailer ng kape ay may mga natatanging hamon, lalo na pagdating sa kaligtasan ng pagkain. Mula sa steaming milk hanggang sa pagpapakita ng mga pastry, ang bawat maliit na detalye ay nag -aambag sa kalinisan at kasiyahan ng customer. Ang pagsunod sa mga nakabalangkas na gawain ay hindi lamang pinapanatili ang mga operasyon na malinis-nagtatayo din ito ng tiwala ng customer at pinapanatili kang handa na inspeksyon.
Sa matalinong imbakan (tulad ng mga fridges sa ilalim ng mga worktops) at mahusay na sanay na kawani, ang iyong trailer ng kape ay maaaring tumakbo nang maayos, manatiling ligtas, at maging isang malinis na kita.
