Yemek Fragmanı menünüz için karlı fiyatlar nasıl ayarlanır: Adım adım kılavuz
Yemek römork menünüzü doğru fiyatlandırma, karlılığı, müşteri memnuniyetini ve rekabet gücünü dengelemek için kritik öneme sahiptir. İşte maliyetleri, piyasa eğilimlerini ve müşteri psikolojisini oluştururken doğru fiyatları belirlemenize yardımcı olacak veri odaklı bir çerçeve.
Her bir öğeyi yapmanın maliyetini tam olarak anlayarak başlayın:
İçerik Maliyetleri: Her bir bileşenin birimi başına fiyat (örn.
Emek: Hazırlık ve hizmet için saatlik ücretler (örneğin, 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 hamburger için 30 işçilik maliyeti).
Tepegöz: Yakıt, izinler, römork bakımı ve yardımcı programlar.
Atık: şımarık veya kullanılmayan malzemeler için% 5-10 faktör.
Örnek:
1 Burger Yapma Maliyeti:
Patty: 0.80 $
Çörek: 0.20 $
Topingler: 0,30 $
Emek: 1,50 dolar
Tepegöz: 0,70 $
Toplam maliyet: 3,50 $
% 25-35 gıda maliyeti hedefleyin (gıda kamyonları için endüstri standardı). Bu formülü kullanın:
Menü Fiyatı = Malzeme Maliyet Yemeği Maliyet Yüzde Aragemenu Fiyatı = Gıda Maliyeti Yüzde Kullanım MaliyetiÖrnek:
Burger malzemeleriniz 1,30 dolara mal oluyorsa ve% 30 gıda maliyetini hedefliyorsanız:
Benzer menülere sahip yakındaki gıda kamyonlarını ve restoranları analiz edin. Örneğin:
| Öğe | Maliyetiniz | Rakibin fiyatı | Fiyatınız |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50-7.50 | $6.95 |
| Patates kızartması | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Özel içecek | $1.20 | 5.00-6.00 | $5.50 |
Profesyonel ipucu: Tuğla ve harç restoranlarından% 10-15 daha az şarj (genel gideriniz daha düşüktür).
Cazibe fiyatlandırması: .95 veya .99 (6.95vs.6.95vs.7.00) ile son fiyatlar.
Combo Fırsatlar: Yüksek marjlı eşyaları paketleyin (örn. Burger + patates + içecek = 12Vs.12vs.14 à la alakart).
Ankraj: Önce birinci sınıf bir öğe yerleştirin (örneğin, 9gourMetburger) ToKestandard9Gourmetburger) TOMAKESTADDARD6.95 Burger uygun fiyatlı görünür.
Vurgulayarak daha yüksek fiyatları haklı çıkarın:
Premium malzemeler: “otla beslenen sığır eti köftesi” veya “yerel kaynaklı organik sebzeler”.
Kolaylık: Etkinliklerde veya benzersiz yerlerde hizmet hızı (örneğin, plaj kenarı).
İmza lezzetleri: “Ödüllü baharatlı barbekü sosu” veya “ev yapımı vegan peyniri”.
Vaka çalışması:
Austin'deki bir taco kamyon 4.50 / taco (vs.competitors’5.50 / taco (vs.cumpetitors’3.75) “24 saat marine edilmiş etler” ve taze preslenmiş ekmeği tanıtarak ve hala günlük olarak satıyor.
Satış verilerini izleyin: En çok satan satıcıları ve düşük performans gösterenleri tanımlamak için POS sisteminizi kullanın.
Sınırlı Süreli Teklifler (LTO'lar): Yeni öğelerde daha yüksek fiyatları test edin (örneğin, “Truffle Fries: 5,50 $”) ve müşteri yanıtını ölçün.
Mevsimsel ayarlamalar: Yoğun turizm mevsiminde fiyatları yükseltin veya yerlileri çekmek için kışın onları düşürün.
| Menü öğesi | Maliyet | İdeal fiyat | Notalar |
|---|---|---|---|
| Yüksek marj | $1.50 | $5.50+ | Kahve, patates kızartması, soda (düşük emek) |
| Orta marj | $3.00 | 7.50–9.00 | Burger, tacos, kaseler |
| Alçak marj | $4.50 | $10.00+ | Özel ürünler (ıstakoz ruloları) |
Temel Kuralı: Menünüzün% 60-70'i, düşük marj kalabalık memnuniyetlerini dengelemek için yüksek marjlı öğeler olmalıdır.
Müşterilerin daha fazla ödeme yapmayı beklediği festivaller veya özel etkinlikler için fiyatları ayarlayın:
Yüksek trafikli etkinliklerde standart fiyatlara% 10-20 ekleyin.
Geliri en üst düzeye çıkarmak için “etkinliğe özel” öğeler (örneğin, 8,50 $ için yüklü nachos) sunun.
Elektronik tablo şablonları: Google sayfaları gıda maliyeti hesap makineleri.
POS Entegrasyonları: Kare veya Tost, maliyetleri otomatik olarak izler ve fiyatları önerir.
Dinamik Fiyatlandırma Uygulamaları: UBEREATS'ın Zirve Saatleri için Dalgalanma Fiyatlandırması.
Denetleme bileşen maliyetleri aylık (tedarikçi fiyatları dalgalanır).
Üç ayda bir rakip menüleri izleyin.
Anket müşterileri: "[Ürün] için adil bir fiyat nedir?"
Fiyatlandırma esnekliğini test etmek için yıllık 2-3 mevsimsel ürünleri döndürün.
Maliyet şeffaflığı, stratejik işaretleme ve müşteri psikolojisini birleştirerek, hem karlı hem de popüler bir menü oluşturacaksınız.
Unutmayın: küçük ince ayarlar (örneğin, fiyatı 0,50 $ artırmak), müşterileri yabancılaştırmadan yıllık geliri önemli ölçüde artırabilir.
