Neden önemli: Doğru izleme, stokları önler, atıkları en aza indirir ve kullanılmayan malzemeler için asla fazla ödeme yapmamanızı sağlar.
Dijital POS Sistemleri (ör. Kare, tost): Satışları otomatik olarak izleyin ve envanteri düşürün.
Elektronik tablo şablonları: Manuel izleme için ücretsiz Google sayfaları veya Excel şablonları.
Envanter Uygulamaları (örneğin, UpServe, SimpleOrder): Gerçek zamanlı güncellemeler için tedarikçilerle senkronize edin.
Örnek:
Günde 50 hamburger satıyorsanız, POS sisteminiz, çörekler veya köfteler 3 günlük bir kaynağın altına düştüğünde işaretlemelidir.
Öğeleri kullanım hızına ve yok edilebilirliğe göre sınıflandırın:
| Kategori | Örnekler | Yönetim İpuçları |
|---|---|---|
| Yüksek öncelik | Çörekler, et, peynir | Günlük kontrol edin; 3-5 günlük stok tutun. |
| Orta öncelik | Çeşniler, peçeteler, bardaklar | Haftalık yenileme; Dökme alıcı yoksullar. |
| Düşük öncelik | Özel soslar, mevsimlik ürünler | Gerektiğinde sipariş; Aşırı stoktan kaçının. |
Yemek römorklarının sınırlı bir yeri vardır - maksimize edin:
İstiflenebilir kaplar kullanın: Kuru mallar için şeffaf kutular (un, şeker).
Dikey Raflar: Baharatlar veya mutfak eşyaları için duvara monte rafları takın.
Tezgah altı buzdolabı: Dairy veya hazır sebzeler gibi bozulabilirleri saklayın.
Profesyonel ipucu:
Renk kodlu çıkartmalara sahip etiket rafları (örneğin, "Acil Restock için Kırmızı", "Yeterli" için Yeşil).
Park ettiğiniz yere bağlı olarak talep dalgalanır:
Etkinlikler / Festivaller: Stok 2-3x normal envanteriniz (örneğin, ekstra şişelenmiş içecekler).
Hafta içi öğle yemeği yerleri: Hızlı servis öğelerine odaklanın (sargılar, patates kızartması).
Yerleşim alanları: Aile dostu kısımlar ve çocuk menü öğeleri.
Örnek:
Bir spor salonunun yakınında park ediyorsanız, protein sarsıntılarına ve sağlıklı atıştırmalıklara öncelik verin; Bir sinema salonunun yakınında, patlamış mısır ve tatlılar üzerine yükleyin.
FIFO (ilk olarak, ilk dışarıda): Malzemeleri süresi dolmadan kullanmak için eski ürünlerin arkasında daha yeni stok düzenleyin.
Porsiyon öncesi malzemeler: Çamurları, topingleri veya kahve topraklarını tek hizmet veren kaplara ayırın.
Vaka çalışması:
Bir taco kamyon, 2 oz porsiyon öncesi ve hava geçirmez kaplarda saklayarak avokado atıklarını% 40 azalttı.
Yerel Tedarikçiler: Taze, tam zamanında teslimatlar için çiftlikler veya fırınlarla ortak olun.
Yedek Tedarikçiler: Acil durumlar için alternatifler (örneğin, bir fırtına her zamanki ürün kamyonunuzu geciktirir).
Profesyonel ipucu:
Tek kullanımlık çatal bıçak takımı veya peçeteler gibi bozulmamışların toplu alımları için indirimleri müzakere edin.
Stok seviyelerini kontrol edin: Fiziksel sayıları dijital kayıtlarla karşılaştırın.
Eğilimleri tanımlayın: Siparişleri yavaş hareket eden öğelere göre ayarlayın (örneğin, popüler olmayan menü öğelerini aşamalı olarak).
Denetim Şablonu:
| Öğe | Başlangıç stoğu | Kullanılmış | Geriye kalan | Atık |
|---|---|---|---|---|
| Kara kahve | 10 lbs | 8 lbs | 2 lbs | 0 lbs |
| Tavuk köftesi | 100 birim | 90 Birim | 10 birim | 0 Birim |
Akıllı termometreler: Buzdolabını izleyin / Dondurucu, bozulmayı önlemek için uzaktan sıcaklıklar.
Uyarıları yeniden sıralama: Stok bir eşiğe çarptığında POS sisteminizde bildirimler ayarlayın.
Araç Örneği:
Chefmod Gerçek zamanlı kullanım verilerine göre telefonunuza otomatik yeniden stok uyarıları gönderir.
Acil durum kiti: Yedek propan, taşınabilir bir jeneratör ve bozulamaz atıştırmalıklar tutun.
Mini Depolama Birimi: Fazla kağıt ürünleri veya mevsimsel dekor dışında saklayın.
Roller atayın: Envanteri günlük olarak yönetmek için bir kişiyi belirleyin.
İz Atık: Sorunları tanımlamak için personelin şımarık ürünleri (örneğin, yanmış patates, süresi dolmuş süt) kaydettirin.
Kağıtsız Git: Gibi uygulamalar kullanın Envanter Barkodları taramak ve hareket halindeyken stokları güncellemek için.
Satış verilerini analiz edin: Menüleri mevsimsel olarak ayarlayın (örneğin, kışın sıcak kakao, yaz aylarında smoothies).
Mobilden hazır kalın: Sürüş sırasında dökülmeleri önlemek için bungee kordonları veya mandallarla eşyaları sabitleyin.
Akıllı araçları, yerden tasarrufu sağlayan hackleri ve veri odaklı kararları birleştirerek, gıda römorkunuzu stoklu, verimli ve karlı tutacaksınız-yolun sizi nereye götürdüğü önemli!
Örnek iş akışı:
Sabah: Düşük stok uyarıları için envanter uygulamasını kontrol edin → Tedarikçi siparişini yerleştirin.
Öğle Yemeği Rush: Hizmeti hızlandırmak için önceden yazılmış malzemeler kullanın.
Kapat: Atıkları elektronik tabloda kaydedin → Yarının hazırlık listesini ayarlayın.
Bahsedilen araçlar: Square POS, Upserve, Chefmod, Google Levhalar.
