Depolama sisteminizi tasarlamadan önce, yerel gıda güvenliği yasalarınıza (örneğin, ABD'deki FDA, Hindistan'daki FSSAI veya yerel sağlık departmanları) kendinizi aşina olun. Bunlar tipik olarak:
Güvenli depolama sıcaklıkları
Çiğ ve pişmiş yiyeceklerin ayrılması
Etiketleme ve flört gereksinimleri
Temizlik ve Bakım Standartları
5 ° C'nin (41 ° F) altında soğutmayı koruyun.
Donanlar -18 ° C'nin (0 ° F) altında kalmalıdır.
Alanı en üst düzeye çıkarmak için yerleşik tezgah altı buzdolapları / dondurucular kullanın (paslanmaz çelik iş istasyonlarına entegre olanlar gibi).
Çapraz kontaminasyonu önlemek için et, süt ürünleri ve bozulabilirleri ayrı kaplarda saklayın.
Mühürlü kutularda veya etiketli kaplarda, zeminden, serin, kuru ve gölgeli bir alanda tutun.
İstiflenebilir kaplar ve dikey raflar kullanın.
Un, şeker, kahve çekirdekleri, çay vb. Kuru eşyaları saklayın.
Hisse senedinizi en eski öğelerin ilk olarak kullanılacak şekilde düzenleyin:
Her bir kapsayı alınan tarih ve son kullanma tarihi ile etiketleyin / Kullanım Tarihi.
Her teslimat malzemelerini döndürün.
Süresi dolmuş veya şımarık öğeleri kaldırmak için günlük envanter kontrolleri yapın.
Tüm kapları ürün adı, alerjen bilgisi ve son kullanma tarihi ile açıkça etiketleyin.
Çiğ etleri yemeye hazır ürünlerden ayrı tutun.
Renk kodlu kutular kullanın (örneğin, et için kırmızı, deniz ürünleri için mavi, ürün için yeşil).
Tezgah altı dondurucular ve hazırlık istasyonları gibi çok fonksiyonlu ekipmanları takın.
İstiflenebilir kaplar, manyetik baharat kavanozları ve katlanabilir raflar kullanın.
Dikey depolama oluşturun (duvara monte kancalar, raflar ve raflar kullanın).
Nadiren kullanılan ürünleri daha yüksek veya sayaçlara yerleştirin.
Buzdolabı ve dondurucunuzun içinde dijital termometreler kullanın.
Sağlık müfettişlerini göstermek için bir sıcaklık günlüğü tutun.
Sıcaklık güvenli sınırları aşıyorsa sizi uyaran alarmlar yükleyin.
Sıkı kapaklı gıda dereceli plastik veya paslanmaz çelik kutular kullanın.
Camdan (kırılabilir) veya düşük kaliteli plastiklerden kaçının.
Hızlı tanımlama için net kaplar kullanın.
Etler ve hazırlıklı malzemeler için vakumla süslenmiş torbalar düşünün.
Havanın serbestçe dolaşmasına izin vermek için buzdolabını aşırı yüklemekten kaçının / dondurucu.
Hava deliklerini net tutun.
Yiyecekleri doğrudan soğutma ünitesi duvarlarına karşı depolamayın.
Tüm depolama yüzeylerini her gün temizleyin.
Derin temiz buzdolabı / don, küf ve kokuyu önlemek için haftalık dondurucu.
Gıda güvenli dezenfektanları kullanın.
Tüm kutuları, tutamaçları ve mühürleri düzenli olarak silin.
Elektrik kesintisi durumunda bir buz sandığı veya yedek soğutucu bulundurun.
Buzdolapları için taşınabilir bir jeneratör veya pil yedekleme sistemi kullanın.
Soğuk depolama başarısız olursa güvenli olmayan yiyecekleri atmak için bir protokol oluşturun.
Dahili dondurucu ile paslanmaz çelik çalışma tezgahları / buzdolabı
Yerden tasarruf eder ve iş akışını geliştirir
Su geçirmez ve yangın dolapları
Kuru mallar için ideal
Ayarlanabilir raflar
Farklı yüksekliklerde stok düzenlemek için
Kayar çekmece buzdolapları
Sıkı alanlarda tam kapılar açmaya gerek kalmadan kolay erişim
| Depolama türü | En İyi Uygulamalar |
|---|---|
| Soğuk depolama | 5 ° C'nin altında tutun; aşırı yüklemekten kaçının; Etiket öğeleri |
| Dondurucu depolama | -18 ° C'nin altında; Vakumla süslenmiş ambalaj kullanın |
| Kuru depolama | Serin, kuru alan; zemin dışı; hava geçirmez kaplar |
| Raf | Dikey, ayarlanabilir, etiketlenmiş |
| Etiketleme | Ürün adlarını, tarihleri, alerjen etiketlerini kullanın |
| Kaplar | Yiyecek güvenli, istiflenebilir ve temiz kutular kullanın |
| İzleme | Termometreler kullanın ve günlükleri saklayın |
| Temizlik | Günlük silme işlemleri, haftalık derin temizlikler |
Bir gıda römorkunda gıda depolamasının etkili bir şekilde kullanılması, yaratıcılık, organizasyon ve hijyen ve sıcaklık kılavuzlarına sıkı sıkıya bağlı kalma karışımını gerektirir. Yerleşik soğuk depolama (paslanmaz çelik istasyonlara entegre tezgah altı buzdolabı), akıllı etiketleme ve alan optimizasyonu gibi, daha güvenli ve daha verimli bir çalışma yapabilirsiniz.
