El yıkama: Personel ellerini iyice yıkamalıdır - vardiyalardan önce, tuvalet ziyaretlerinden sonra, nakit işten sonra ve görevler arasında. En az 20 saniye sıcak, sabunlu su kullanın.
Eldivenler: Hamur işleri gibi yemeye hazır öğelerle çalışırken daima eldiven giyin ve görevleri değiştirirken bunları değiştirin.
Görünüm: Temiz kıyafetler, önlükler ve saç kısıtlamaları (şapkalar veya saç ağları gibi) kontaminasyon risklerini en aza indirmeye yardımcı olur.
Süt ve Süt Ürünleri:
4 ° C'de (39 ° F) saklayın.
Paslanmaz egzersizlerin altındaki kompakt tezgah altı buzdolapları sıkı alanlarda harika çalışır.
İki saatten fazla bir süreyle solunmamış sola seri atın.
Hamur işleri ve atıştırmalıklar:
Onları sarılı ve kapalı kaplarda veya temiz ekran kasalarında tutun.
Bozulabilir pişmiş malları soğutun, açık ve kullanım tarihleriyle etiketleyin.
Şuruplar ve çeşniler:
Oda sıcaklığında açıkça işaretlenmiş, sterilize edilmiş kaplarda saklayın.
Bakteriyel büyümeyi önlemek için pompa dağıtıcıları günlük olarak temizlenmelidir.
Belirlenmiş bölgeler:
Süt, kuru malzemeler, hamur işleri ve temizlik malzemeleri için alan tahsis edin.
Her alan için ayrı, renk kodlu bezler veya aletler kullanın.
Ekipman Hijyeni:
Süt sürahilerini kullanımlar arasında durulayın.
Gün boyunca espresso makinelerini, öğütücüleri ve harmp'ları silin.
Tek kullanımlık öğeler:
Tek kullanımlık karıştırıcılar ve peçeteler sunar.
Herhangi bir gıda maddesi için ayrı ayrı sarılmış çatal bıçak takımı kullanın.
Günlük derin temizlik:
Tüm yüzeyleri gıda güvenli çözeltilerle dezenfekte ederek her vardiyayı başlatın ve bitirin.
Buzdolabı iç mekanlarını, kolları, espresso kafaları ve muslukları düzenli olarak sterilize edin.
Spot Temizleme:
Herhangi bir dökülme, özellikle süt veya kahve içi yapışkanlık veya kalıptan kaçınmak için derhal silinebilir.
Su Kalitesi:
Tüm içecekler için filtrelenmiş su kullanın. Su tanklarını her gün temizleyin ve yerleşik oldukları takdirde belirli bir programda sterilize edin.
Pasta Servisi:
Maşa veya eldivenli eller kullanın - asla çıplak parmaklar.
Süt ve Espresso Kullanımı:
Köprüden önce ve sonra buhar asalarını temizleyin.
Daha önce buğulanmış sütü asla yeniden kullanmayın veya yeniden ısıtın.
Alerji Farkındalığı:
Müşterilere süt, fındık veya gluten gibi alerjenler hakkında bilgi verin.
Farklı alerjenleri (badem sütü ve tam süt gibi) içeren siparişler arasında temiz aletler.
Buluşma malzemeleri:
Mark, açıldıkları tarihte ve süresi dolduklarında tüm süt, şuruplar ve pişmiş mallar açın.
FIFO yöntemi:
Önce eski stokun tükendiğinden emin olmak için “önce in, ilk dışarı” kullanın.
Süresi dolmuş ürünler sadece tadı kötü değil, aynı zamanda müşteri sağlığı için bir risktir.
Gıda Güvenliği Eğitimi:
Her çalışanın gıda güvenliği uygulamalarında sertifikalı ve güncel olduğundan emin olun.
Teftişe hazır olun:
Buzdolabı sıcaklıkları için kütükleri saklayın.
Sağlık müfettişlerini göstermek için temizlik kontrol listelerini ve belgeleri koruyun.
Tezgah yetersiz soğutma:
Süt, krema ve hafif yiyecekleri taze tutarken yerden tasarruf etmek için harika.
Paslanmaz çelik yüzeyler:
Dayanıklı, temizlenmesi kolay ve gıda güvenliği yönergelerine uygun.
Su Sistemleri:
Yerleşik lavabolar ve su tankları hem sanitasyonu hem de el yıkamayı destekler.
Ekran Dolapları:
Kontaminasyondan korunurken hamur işlerini müşteriler için görünür tutun.
| Görev | Sıklık | Notalar |
|---|---|---|
| Elleri yıkamak | Her Görev Anahtarı | Sabun ve ılık su kullanın |
| Temiz Süt Frother / Steam Wand | Her kullanımdan sonra | Sil ve Temizle |
| Çalıştıları sterilize et | Günlük | Gıda güvenli temizleyici |
| Süt ve hamur işlerini döndür | Günlük | FIFO yöntemi |
| Buzdolabı sıcaklığını kontrol edin | Günde iki kez | <4 ° C olmalı |
| Temiz Şurup Dağıtıcıları | Günlük | Biriktirmekten kaçının |
| Hamur işleri için eldivenler / maşa kullanın | Her zaman | Teması önlemek |
| Gıda Güvenliği alanında yeni personeli eğitin | Yerleşik | Sertifika sağlamak |
Bir kahve fragmanı çalıştırmak, özellikle gıda güvenliği söz konusu olduğunda benzersiz zorluklarla gelir. Buhardan sütten hamur işleri sergilemeye kadar, her küçük ayrıntı hijyen ve müşteri memnuniyetine katkıda bulunur. Yapılandırılmış rutinlere bağlı kalmak sadece operasyonları temiz tutmakla kalmaz, aynı zamanda müşteri güvenini oluşturur ve sizi denetime hazır tutar.
Akıllı depolama (egzersizlerin altındaki buzdolapları gibi) ve iyi eğitimli personel ile kahve römorkunuz sorunsuz çalışabilir, güvende kalabilir ve düzenli bir kar elde edebilir.
