Як встановити вигідні ціни для меню вашого трейлера харчування: покроковий посібник
Ціноутворення меню трейлера харчування правильно має вирішальне значення для збалансування прибутковості, задоволеності клієнтів та конкурентоспроможності. Ось рамка, орієнтована на дані, яка допоможе вам визначити правильні ціни, враховуючи витрати, тенденції ринку та психологію клієнтів.
Почніть з розуміння того, що саме коштує зробити кожен предмет, включаючи:
Витрати на інгредієнт: ціна за одиницю кожного компонента (наприклад, 0,50 foraburgerPatty, 0,50foraburgerPatty, 0,10 для булочки).
Праця: погодинна заробітна плата для підготовки та обслуговування (наприклад, 15 / horx2hours = 15 / horx2hours = 30 витрат на робочу силу для 20 гамбургерів).
Накладні витрати: паливо, дозволи, технічне обслуговування причепів та комунальні послуги.
Відходи: фактор у 5–10% для зіпсованих або невикористаних інгредієнтів.
Приклад:
Вартість виготовлення 1 бургер:
Патті: $ 0,80
Булочка: $ 0,20
Начинки: $ 0,30
Праця: 1,50 долара
Накладні витрати: $ 0,70
Загальна вартість: 3,50 долара
Націліться на 25–35% вартості продуктів харчування (галузевий стандарт для харчових вантажівок). Використовуйте цю формулу:
Ціна меню = інгредієнт вартість витрат на відсоткову ціну = вартість витрат на продовольство відсотків вартостіПриклад:
Якщо ваші інгредієнти Burger коштуватимуть 1,30 долара, і ви прагнете 30% вартості їжі:
Проаналізуйте прилеглі вантажні автомобілі та ресторани з подібними меню. Наприклад:
| Предмет | Ваша вартість | Ціна конкурента | Ваша ціна |
|---|---|---|---|
| Гамбургер | $3.50 | 6,50–7,50 | $6.95 |
| Фрі | $0.80 | 3,00–4,00 | $3.50 |
| Спеціальний напій | $1.20 | 5,00–6,00 | $5.50 |
Порада: заряджайте на 10–15% менше, ніж ресторани з цегли та будівель (ваш накладний).
Ціноутворення на чарівність: Кінцеві ціни з .95 або .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Комбіновані угоди: комплект предметів високої маргіни (наприклад, бургер + фрі + напій = 12vs.12vs.14 à la carte).
Якоря: спочатку поставте преміальний предмет (наприклад, 9gourmetburger) tomakestandard9gourmetburger) tomakestandard6.95 гамбургери здаються доступними.
Виправдовуйте більш високі ціни, підкреслюючи:
Преміум-інгредієнти: "Яловичі пиріжки, що годують травою" або "Органічні овочі на місцях".
Зручність: швидкість обслуговування на заходах або унікальних місцях (наприклад, пляжсайд).
Ароматизатори підписів: "Порівнячий соус для барбекю" або "домашній веганський сир".
Тематичне дослідження:
Вантажівка тако в Austin заряджає 4,50 / Taco (Vs.competitors'4.50 / taco (vs.competitors'3.75), просуваючи «24-годинне мариноване м'ясо» та свіжих пресованих коржів-і все ще продається щодня.
Відстежуйте дані про продаж: Використовуйте свою систему POS для виявлення провідних продавців та недостатніх виконавців.
Запуск обмежених пропозицій (LTOS): тестування більш високих цін на нові предмети (наприклад, "Фрі з трюфелів: 5,50 дол. США") та відповіді клієнтів.
Сезонні корективи: підвищити ціни під час пікового туристичного сезону або знизити їх взимку, щоб залучити місцевих жителів.
| Пункт меню | Вартість | Ідеальна ціна | Нотатки |
|---|---|---|---|
| Висококваліфік | $1.50 | $5.50+ | Кава, фрі, сода (низька праця) |
| Середній маргін | $3.00 | 7,50–9,00 | Бургери, тако, миски |
| Низькосмуговий | $4.50 | $10.00+ | Спеціальні предмети (рулони омарів) |
Правило великого пальця: 60–70% вашого меню повинні бути елементами з високою маржею, щоб компенсувати натовп нижньої маргіни.
Коригуйте ціни на фестивалі або приватні заходи, де клієнти очікують платити більше:
Додайте 10–20% до стандартних цін на події з високим трафіком.
Пропонуйте "ексклюзивні" елементи (наприклад, завантажені начоси за 8,50 доларів) для максимального доходу.
Шаблони електронних таблиць: калькулятори витрат на їжу Google.
Інтеграції POS: квадратний або тост автоматично відстежують витрати та пропонують ціни.
Динамічні програми ціноутворення: ціни на сплеск Ubereats протягом пікових годин.
Аудиторський інгредієнт коштує щомісяця (ціни постачальників коливаються).
Монітуйте меню конкурентів щоквартально.
Клієнти опитування: "Яка справедлива ціна для [товару]?"
Щорічно обертайте 2–3 сезонні предмети, щоб перевірити гнучкість ціни.
Поєднуючи прозорість витрат, стратегічну розмітку та психологію клієнтів, ви створите меню, яке є вигідним і популярним.
Пам'ятайте: невеликі перетворення (наприклад, підвищення ціни на 0,50 долара) можуть значно збільшити річний дохід без відчуження клієнтів.
