Простір - це премія в кавових причепах, тому продуманий макет є життєво важливим. Переконайтесь:
Зберігайте підготовчі зони окремо від зони виготовлення кави.
Використовуйте холодильники під ліжками під прилавками з нержавіючої сталі для молока, вершкового масла або сендвіч-інгредієнтів.
Зберігайте сухі вироби - як хліб або цукор - у позначених, запечатаних контейнерах, притягнутих у змонтовані або накладні шафи.
Порада: Причепи від Inshone-Spowled пропонують індивідуальні інтер'єри із вбудованими холодильниками та шаруватими робочими станціями для впорядкування підготовки.
Завжди мийте руки перед обробкою їжею.
Носіть рукавички під час роботи з готовими предметами, такими як випічка або бутерброди.
Дотримуйтесь волосся, фартухів та пропустіть будь -які прикраси.
Переконайтесь, що станція миття рук знаходиться на борту з милом, паперовими рушниками та чистою водою.
У міру зростання дієтичних уподобань підготовка повинна вмістити їх:
Зберігайте призначені інструменти для веганської, без глютену або без горіхів.
Чисті поверхні між різними замовленнями.
Очевидно, позначте все, що містить сою, молочні продукти, горіхи або глютен.
Приклад: Використовуйте окремий ніж і дошку, роблячи веганський бутерброд, щоб уникнути перехресного контакту з м'ясом або сиром.
Типовий тариф на трейлер включає:
Бутерброди та підсмажені бублики
Маффіни, випічка та торти
Вівсяна каша, йогуртні чаші або салати
Використовуйте ефективну передачу:
Ідеальна прес -сендвіч, міні -піч або мікрохвильова піч.
Забезпечити належну вентиляцію для електричних приладів.
Чисте обладнання та гарячі поверхні щодня.
Рекомендовані інструменти:
Компактний сендвіч -гриль
Міні -конвекційна піч
Холодильник / комбінована морозильна камера
Подвійна нержавіюча мийка
"Спочатку в, спочатку вихід" вирізає відходи та забезпечує свіжість:
Зберігайте видимі побачення на всі продукти.
Обертайте молочні продукти, м'ясо і виробляйте щодня.
Використовуйте базовий журнал запасів або інтегрований POS -трекер.
Зберігайте швидкоплинні речі, як сир або йогурт у герметичних контейнерах у холодильнику.
Включити:
Дата підготовки
Вміст
Термін придатності
Сухі предмети (квасоля, борошно, чай) повинні йти в герметичних, захисних шкідниках.
Дезінфікуйте всі інструменти та станції підготовки часто:
| Предмет | Коли чистити |
|---|---|
| Ножі та дошки для різання | Після кожного використання |
| Лічильники | До та після служби |
| Сендвіч -прес | Щоденний |
| Раковина | Кожні кілька годин |
Використовуйте безпечні для харчових засобів для чищення та кольорові тканини, щоб уникнути перехресного забруднення.
Клієнти очікують одного і того ж смаку щоразу:
Використовуйте встановлені рецепти (наприклад, Turkey Club = 3 шматочки Туреччина, 2 бекон, 1 сир).
Розмістіть візуальні путівники над станціями.
Навіть персонал для використання попередньо пропорційними інгредієнтами.
Бонус: це допомагає і при контролі акцій.
Заздалегідь нарізати м'ясо, сир та овочі.
Пляшки для приправи попереднього заповнення або гарнірські лотки.
Підготовка заздалегідь означає швидший сервіс та щасливіших клієнтів.
| Розділ | Обладнання та зберігання |
|---|---|
| Холодна підготовка | Холодильник, що не лікує, набір ножів, дошка |
| Гаряча зона | Сендвіч -прес, духовка, шпатель |
| Закуски та хлібобулочні вироби | Дисплейний корпус, щипці, загорнуті предмети |
| Санітарія | Подвійна раковина, сушильна стійка, мило, дезінфікуючий засіб |
Підготовка їжі в кавовому причепі - це все, що залишається чистим, організованим та швидким. За допомогою розумного використання простору та правильних інструментів ви можете доставити чудову їжу, не сповільнюючи послуги. Дотримуйтесь гігієнічних робочих процесів, підготуйте попереду, позначте все та навчіть свою команду-і ви на шляху до запуску мобільного кафе вищого рівня.
ZZ-відомі трейлери приходять на замовлення для приготування їжі, з холодильниками, мийками та робочими столами, зробленими саме для вашого бізнесу.
