Миття рук: персонал повинен ретельно мити руки - перед змінами, після відвідування туалету, після обробки готівки та між завданнями. Використовуйте теплу мильну воду мінімум 20 секунд.
Рукавички: Завжди носіть рукавички, працюючи з готовими до вживання предметів, такими як випічка, і перемикайте їх при зміні завдань.
Зовнішній вигляд: чистий одяг, фартухи та обмеження волосся (як капелюхи або плюски) допомагають мінімізувати ризики забруднення.
Молоко та молочні продукти:
Зберігайте при або нижче 4 ° C (39 ° F).
Компактні холодильники під безрецептурами під нержавіючі робочі стільниці чудово працюють у тісних просторах.
Відкиньте будь -яке молоко, яке залишається непорушеним більше двох годин.
Випічка та закуски:
Тримайте їх загорнутими та в герметичних контейнерах або в чистому вітрині.
Охолоджуйте швидкопсувні хлібобулочні вироби, позначаючи їх відкритими та використанням побачень.
Сиропи та приправи:
Зберігайте при кімнатній температурі в чітко позначеній, санікованій контейнерам.
Диспенсели для насосів слід очищати щодня для запобігання росту бактерій.
Призначені зони:
Виділіть простір для молочних, сухих інгредієнтів, випічки та очисних матеріалів.
Використовуйте окремі кольорові тканини або інструменти для кожної області.
Гігієна обладнання:
Промийте молочні глечики між використанням.
Витріть еспресо -машини, шліфувальні машини та вибухів протягом дня.
Елементи для одноразового використання:
Запропонуйте одноразові мішалки та серветки.
Використовуйте індивідуально загорнуті столові прилади для будь -яких продуктів харчування.
Щоденне глибоке прибирання:
Почніть і закінчуйте кожну зміну, дезінфікуючи всі поверхні з безпечними для харчових рішень.
Санітуйте холодильні інтер'єри, ручки, головки еспресо та крани регулярно.
Прибирання плями:
Будь-які розливи, особливо молоко або кава, слід негайно витерти, щоб уникнути клейкості або цвілі.
Якість води:
Використовуйте відфільтровану воду для всіх напоїв. Очистіть резервуари для води щодня та саніпулюйте їх у встановленому графіку, якщо вони вбудовані.
Випічка:
Використовуйте щипці або рукавички - ніколи не голі пальці.
Молоко та еспресо обробка:
Очистіть парових паличок до і після піни.
Ніколи не використовуйте або повторно розігріто раніше пропарене молоко.
Поінформованість про алергію:
Повідомте клієнтів про такі алергени, як молочні продукти, горіхи чи глютен.
Чисті інструменти між замовленнями, що включають різні алергени (наприклад, мигдальне молоко проти цільного молока).
Інгредієнти знайомств:
Позначте всі відкриті молоко, сиропи та хлібобулочні вироби з датою їх відкриття та коли вони закінчуються.
Метод FIFO:
Використовуйте "Спочатку в, спочатку", щоб переконатися, що старші запаси спочатку звикають.
Предмети, що закінчилися, не тільки на смак - вони ризикують для здоров'я клієнтів.
Навчання з безпеки харчових продуктів:
Переконайтесь, що кожен працівник є сертифікованим та актуальним щодо практики безпеки харчових продуктів.
Будьте готові до перевірки:
Зберігайте журнали для темпів холодильників.
Підтримуйте контрольні списки для чищення та документацію, щоб показати інспекторам охорони здоров'я.
Холодування недолік:
Відмінно підходить для економії місця, зберігаючи молоко, вершкові та легкі продукти свіжою.
Поверхні з нержавіючої сталі:
Довговічний, простий в чистоті та відповідає рекомендаціям щодо безпеки харчових продуктів.
Водні системи:
Вбудовані раковини та резервуари для води підтримують як санітарію, так і миття рук.
Відображення шаф:
Зберігайте випічку видимими для клієнтів, залишаючись захищеними від забруднення.
| Завзяти | Частота | Нотатки |
|---|---|---|
| Мити руки | Кожен перемикач завдань | Використовуйте мило та теплу воду |
| Очистіть молоко -паличку / пароварна паличка | Після кожного використання | Витрата та очищення |
| Санітуйте робочі стільниці | Щоденний | Безпечний для їжі |
| Обертайте молоко та випічку | Щоденний | Метод FIFO |
| Перевірте температуру холодильника | Двічі на день | Повинен бути <4 ° C |
| Чисті дозатори сиропу | Щоденний | Уникайте накопичення |
| Використовуйте рукавички / щипці для випічки | Завжди | Запобігти контакту |
| Навчіть нового персоналу в безпеці харчових продуктів | На борту | Надайте сертифікат |
Запуск кавового трейлера поставляється з унікальними проблемами, особливо якщо мова йде про безпеку харчових продуктів. Від пропарювання молока до проявки випічки, кожна невелика деталь сприяє задоволенню гігієни та клієнтів. Дотримання структурованих процедур не лише підтримує операції чистими-це також створює довіру клієнтів і підтримує готовність до інспекції.
Завдяки розумному сховищі (як-от холодильників під робочими столами) та добре навченого персоналу, ваш кавовий причіп може працювати безперебійно, залишатися в безпеці та отримати охайний прибуток.
