Tại sao nó quan trọng: Theo dõi chính xác ngăn chặn chứng khoán, giảm thiểu chất thải và đảm bảo bạn không bao giờ trả quá nhiều cho các thành phần không sử dụng.
Hệ thống POS kỹ thuật số (ví dụ: vuông, bánh mì nướng): Tự động theo dõi doanh số và khấu trừ hàng tồn kho.
Mẫu bảng tính: Các tấm Google miễn phí hoặc các mẫu Excel để theo dõi thủ công.
Ứng dụng hàng tồn kho (ví dụ: Upserve, SimpleOrder): Đồng bộ hóa với các nhà cung cấp để cập nhật thời gian thực.
Ví dụ:
Nếu bạn bán 50 bánh mì kẹp thịt mỗi ngày, hệ thống POS của bạn sẽ gắn cờ khi bánh hoặc patties nhúng dưới nguồn cung cấp 3 ngày.
Phân loại các mục dựa trên tốc độ sử dụng và tính dễ hỏng:
| Loại | Ví dụ | Lời khuyên quản lý |
|---|---|---|
| Ưu tiên cao | Bánh, thịt, phô mai | Kiểm tra hàng ngày; Giữ 3 ngày 5 ngày. |
| Sự ưu tiên trung bình | Gia vị, khăn ăn, cốc | Bổ sung hàng tuần; Mua hàng loạt không dễ hỏng. |
| Sự ưu tiên thấp | Nước sốt đặc sản, các mặt hàng theo mùa | Đặt hàng khi cần thiết; Tránh sự quá mức. |
Trailers thực phẩm có phòng hạn chế - Đơn giản hóa nó:
Sử dụng các thùng chứa có thể xếp chồng: Thùng trong suốt cho hàng khô (bột, đường).
Kệ dọc: Lắp đặt giá treo tường cho gia vị hoặc dụng cụ.
Các tủ lạnh không kê đơn: Lưu trữ các đồ dễ hỏng như sữa hoặc rau đã sẵn sàng.
Mẹo chuyên nghiệp:
Kệ nhãn với nhãn dán được mã hóa màu (ví dụ: màu đỏ cho "Restock khẩn cấp", màu xanh lá cây cho "đủ").
Nhu cầu dao động tùy thuộc vào nơi bạn đỗ xe:
Sự kiện / Lễ hội: Cổ phiếu 2 Vang3x hàng tồn kho thông thường của bạn (ví dụ: đồ uống đóng chai thêm).
Điểm ăn trưa trong tuần: Tập trung vào các mặt hàng phục vụ nhanh (bọc, khoai tây chiên).
Khu dân cư: Các phần thân thiện với gia đình và các mục menu trẻ em.
Ví dụ:
Nếu đỗ xe gần phòng tập thể dục, ưu tiên protein lắc và đồ ăn nhẹ lành mạnh; Gần một rạp chiếu phim, tải lên bỏng ngô và đồ ngọt.
FIFO (đầu tiên vào, ra trước): Sắp xếp cổ phiếu mới hơn đằng sau các mặt hàng cũ để sử dụng các thành phần trước khi chúng hết hạn.
Các thành phần trước mô tả: Đo gia vị, toppings, hoặc bã cà phê vào các thùng chứa phục vụ đơn.
Nghiên cứu trường hợp:
Một chiếc xe tải Taco đã giảm 40% chất thải bơ bằng cách tách trước các phần 2 oz và lưu trữ chúng trong các thùng chứa kín.
Nhà cung cấp địa phương: Hợp tác với các trang trại hoặc tiệm bánh cho giao hàng tươi, đúng lúc.
Nhà cung cấp dự phòng: Có các lựa chọn thay thế cho các trường hợp khẩn cấp (ví dụ: một cơn bão làm trì hoãn xe tải sản xuất thông thường của bạn).
Mẹo chuyên nghiệp:
Thương lượng giảm giá cho việc mua hàng loạt các đồ không dễ hỏng như dao kéo dùng một lần hoặc khăn ăn.
Kiểm tra mức chứng khoán: So sánh số lượng vật lý với hồ sơ kỹ thuật số.
Xác định xu hướng: Điều chỉnh các đơn đặt hàng dựa trên các mục di chuyển chậm (ví dụ: pha ra các mục menu không phổ biến).
Mẫu kiểm toán:
| Mục | Bắt đầu cổ phiếu | Đã sử dụng | Còn lại | Rác thải |
|---|---|---|---|---|
| Cà phê xay | 10 lbs | 8 lbs | 2 lbs | 0 lbs |
| Patties gà | 100 đơn vị | 90 đơn vị | 10 đơn vị | 0 đơn vị |
Nhiệt kế thông minh: Giám sát tủ lạnh / Nhiệt độ tủ đông từ xa để ngăn chặn sự hư hỏng.
Cảnh báo sắp xếp lại: Thiết lập thông báo trong hệ thống POS của bạn khi chứng khoán đạt ngưỡng.
Ví dụ về công cụ:
Đầu bếp Gửi các cảnh báo bổ sung tự động đến điện thoại của bạn dựa trên dữ liệu sử dụng thời gian thực.
Bộ dụng cụ khẩn cấp: Giữ dự phòng propane, một máy phát điện di động và đồ ăn nhẹ không dễ hỏng.
Đơn vị lưu trữ mini: Lưu trữ hàng hóa dư thừa hoặc trang trí theo mùa.
Gán vai trò: Chỉ định một người để quản lý hàng tồn kho hàng ngày.
Theo dõi chất thải: Có các mặt hàng hư hỏng của nhân viên (ví dụ: khoai tây chiên, sữa hết hạn) để xác định các vấn đề.
Không có giấy tờ: Sử dụng các ứng dụng như Hàng tồn kho Để quét mã vạch và cập nhật cổ phiếu khi đang di chuyển.
Phân tích dữ liệu bán hàng: Điều chỉnh menu theo mùa (ví dụ: ca cao nóng vào mùa đông, sinh tố vào mùa hè).
Sẵn sàng di động: Các vật dụng an toàn với dây bungee hoặc chốt để tránh sự cố tràn trong khi lái xe.
Bằng cách kết hợp các công cụ thông minh, hack tiết kiệm không gian và các quyết định dựa trên dữ liệu, bạn sẽ giữ cho trailer thực phẩm của bạn được dự trữ, hiệu quả và có lợi nhuận, bất kể đường nào đưa bạn đến đâu!
Ví dụ quy trình làm việc:
Buổi sáng: Kiểm tra ứng dụng hàng tồn kho để biết cảnh báo chứng khoán thấp → đặt hàng của nhà cung cấp.
Bữa trưa Rush: Sử dụng các thành phần được cắt sẵn để tăng tốc dịch vụ.
Đóng: Chất thải đăng nhập vào bảng tính → Điều chỉnh danh sách chuẩn bị vào ngày mai.
Các công cụ được đề cập: Square Pos, Upserve, Chefmod, Google Sheets.
