Cách đặt giá có lợi nhuận cho thực đơn trailer thực phẩm của bạn: Hướng dẫn từng bước
Giá thực đơn thực phẩm của bạn thực đơn chính xác là rất quan trọng để cân bằng lợi nhuận, sự hài lòng của khách hàng và khả năng cạnh tranh. Tại đây, một khung hướng dữ liệu để giúp bạn xác định mức giá phù hợp trong khi chiếm chi phí, xu hướng thị trường và tâm lý khách hàng.
Bắt đầu bằng cách hiểu chính xác những gì nó chi phí để làm cho mỗi mặt hàng, bao gồm:
Chi phí thành phần: Giá trên mỗi đơn vị của mỗi thành phần (ví dụ: 0,50foraburgerpatty, 0,50foraburgerpatty, 0,10 cho một búi tóc).
Lao động: Tiền lương hàng giờ cho chuẩn bị và dịch vụ (ví dụ: 15 / Hourx2Hours = 15 / Hourx2hours = 30 Chi phí lao động cho 20 bánh mì kẹp thịt).
Chi phí: Nhiên liệu, Giấy phép, Bảo trì Trailer và Tiện ích.
Chất thải: Yếu tố trong 5 trận10% cho các thành phần hư hỏng hoặc không sử dụng.
Ví dụ:
Chi phí để làm 1 burger:
Patty: $ 0,80
BUN: $ 0,20
Toppings: $ 0,30
Lao động: $ 1,50
Chi phí: $ 0,70
Tổng chi phí: $ 3,50
Nhằm mục đích cho chi phí thực phẩm 25% 35% (tiêu chuẩn công nghiệp cho xe tải thực phẩm). Sử dụng công thức này:
Giá thực đơn = Thành phần chi phí thực phẩm phần trăm giá cả = Chi phí thực phẩm Tỷ lệ phần trăm chi phíVí dụ:
Nếu các thành phần bánh mì kẹp thịt của bạn có giá $ 1,30 và bạn nhắm đến chi phí thực phẩm 30%:
Phân tích xe tải và nhà hàng thực phẩm gần đó với thực đơn tương tự. Ví dụ:
| Mục | Chi phí của bạn | Giá của đối thủ cạnh tranh | Giá của bạn |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6,50 bóng7,50 | $6.95 |
| Khoai tây chiên | $0.80 | 3,00 trận4.00 | $3.50 |
| Đồ uống đặc biệt | $1.20 | 5,00 bóng6.00 | $5.50 |
Mẹo chuyên nghiệp: Charge 10 Lạp 15% so với các nhà hàng bằng gạch (chi phí của bạn thấp hơn).
Giá quyến rũ: Giá cuối cùng với 0,95 hoặc 0,99 (6,95VS.6.95VS.7.00).
Các giao dịch kết hợp: Gói các mặt hàng có lợi nhuận cao (ví dụ: burger + khoai tây chiên + đồ uống = 12VS.12VS.14 à la carte).
Neo: Đặt một mặt hàng cao cấp đầu tiên (ví dụ: 9gourmetburger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 Bánh mì kẹp thịt có giá cả phải chăng.
Biện minh cho giá cao hơn bằng cách nhấn mạnh:
Các thành phần cao cấp: Các loại thịt bò ăn cỏ của người Hồi giáo hoặc rau quả hữu cơ có nguồn gốc địa phương.
Thuận tiện: Tốc độ dịch vụ tại các sự kiện hoặc các địa điểm độc đáo (ví dụ: bãi biển).
Hương vị đặc trưng: Nước sốt BBQ cay từng đoạt giải thưởng, hay phô mai thuần chay làm tại nhà.
Nghiên cứu trường hợp:
Một chiếc xe tải Taco ở Austin tính phí 4.50 / Taco (vs.Competitors.
Theo dõi dữ liệu bán hàng: Sử dụng hệ thống POS của bạn để xác định những người bán hàng hàng đầu và người hoạt động kém.
Chạy các ưu đãi thời gian giới hạn (LTO): Kiểm tra giá cao hơn trên các mặt hàng mới (ví dụ: khoai tây chiên truffle: $ 5,50) và đánh giá phản hồi của khách hàng.
Điều chỉnh theo mùa: Tăng giá trong mùa du lịch cao điểm hoặc hạ thấp chúng vào mùa đông để thu hút người dân địa phương.
| Mục menu | Trị giá | Giá lý tưởng | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Lợi nhuận cao | $1.50 | $5.50+ | Cà phê, khoai tây chiên, soda (lao động thấp) |
| Rìa trung bình | $3.00 | 7,50 trận9.00 | Bánh mì kẹp thịt, tacos, bát |
| Lợi nhuận thấp | $4.50 | $10.00+ | Các mặt hàng đặc biệt (cuộn tôm hùm) |
Quy tắc của ngón tay cái: 60 Hàng70% thực đơn của bạn phải là các mặt hàng có lợi nhuận cao để bù đắp cho các cầu thủ đám đông có lợi nhuận thấp hơn.
Điều chỉnh giá cho các lễ hội hoặc các sự kiện riêng tư mà khách hàng mong đợi sẽ trả nhiều hơn:
Thêm 10 trận20% vào giá tiêu chuẩn tại các sự kiện giao thông cao.
Cung cấp các mặt hàng độc quyền của sự kiện (ví dụ: nachos được tải với giá 8,50 đô la) để tối đa hóa doanh thu.
Mẫu bảng tính: Máy tính chi phí thực phẩm của Google.
Tích hợp POS: Quảng trường hoặc bánh mì nướng tự động theo dõi chi phí và đề xuất giá.
Ứng dụng định giá động: Giá tăng của Ubereats cho giờ cao điểm.
Chi phí thành phần kiểm toán hàng tháng (giá nhà cung cấp dao động).
Giám sát các menu của đối thủ cạnh tranh hàng quý.
Khách hàng khảo sát: Những gì mà một mức giá hợp lý cho [mục]?
Xoay 2 vật phẩm theo mùa hàng năm để kiểm tra tính linh hoạt về giá.
Bằng cách kết hợp tính minh bạch chi phí, đánh dấu chiến lược và tâm lý khách hàng, bạn sẽ xây dựng một thực đơn mà cả có lợi nhuận và phổ biến.
Hãy nhớ rằng: các điều chỉnh nhỏ (ví dụ: tăng giá 0,5 đô la) có thể tăng đáng kể doanh thu hàng năm mà không làm cho khách hàng xa lánh.
