Voordat u u stoorstelsel ontwerp, moet u u vertroud maak met u plaaslike voedselveiligheidswette (bv. FDA in die VSA, FSSAI in Indië of plaaslike gesondheidsdepartemente). Hierdie dek gewoonlik:
Veilige opbergtemperature
Skeiding van rou en gekookte kos
Etikettering en dateringsvereistes
Skoonmaak- en onderhoudstandaarde
Handhaaf verkoeling onder 5 ° C (41 ° F).
Vriesers moet onder -18 ° C (0 ° F) bly.
Gebruik ingeboude yskaste onder die toonbank / vrieskaste om die ruimte te maksimeer (soos dié wat in werkstasies van vlekvrye staal geïntegreer is).
Bêre vleis, suiwel en bederfbare produkte in aparte houers om kruiskontaminasie te voorkom.
Hou in verseëlde bakke of gemerkte houers, van die vloer af, in 'n koel, droë en skaduryke area.
Gebruik stapelbare houers en vertikale rakke.
Stoor droë goed soos meel, suiker, koffiebone, tee, ens.
Organiseer u voorraad sodat die oudste items eers gebruik word:
Etiket elke houer met die ontvangde datum en verstryking / gebruik-deur-datum.
Roteer bestanddele elke aflewering.
Doen daaglikse voorraadkontroles om vervalde of bederfde items te verwyder.
Merk alle houers met die produknaam, allergeen -inligting en die vervaldatum duidelik.
Hou rou vleis apart van items wat gereed is om te eet.
Gebruik kleurgekodeerde bakke (bv. Rooi vir vleis, blou vir seekos, groen vir produkte).
Installeer multifunksionele toerusting soos vrieskaste en voorbereidingsstasies.
Gebruik stapelbare houers, magnetiese speserye en opvoubare rakke.
Bou vertikale berging (gebruik muurmontage hakies, rakke en rakke).
Plaas selde gebruikte items hoër op of onder die toonbanke.
Gebruik digitale termometers in u yskas en vrieskas.
Hou 'n temperatuurlogboek om gesondheidsinspekteurs aan te toon.
Installeer alarms wat u waarsku as die temperatuur veilige perke oorskry.
Gebruik plastiek- of vlekvrye staalbakke met stywe deksels.
Vermy glas (dit kan breek) of plastiek van lae gehalte.
Gebruik duidelike houers vir vinnige identifikasie.
Oorweeg vakuum-verseëlde sakke vir vleis en voorafgaande bestanddele.
Vermy die oorbelasting van die yskas / vrieskas sodat lug vrylik kan sirkuleer.
Hou lugopeninge skoon.
Moenie kos direk teen die mure van die koeleenheid bêre nie.
Maak daagliks alle stooroppervlaktes skoon.
Diep skoon yskas / vrieskas weekliks om ryp, vorm en reuk te vermy.
Gebruik voedselveilige sanitiseerders.
Vee alle bakke, handvatsels en seëls gereeld af.
Hou 'n ysbors of rugsteunkoeler byderhand in geval van kragonderbreking.
Gebruik 'n draagbare kragopwekker of battery -rugsteunstelsel vir yskaste.
Stel 'n protokol op vir die weggooi van onveilige kos as koelberging misluk.
Werkbanke van vlekvrye staal met ingeboude vrieskas / yskas
Bespaar ruimte en verbeter die werkvloei
Waterdigte en vuurvaste kaste
Ideaal vir droë goedere
Verstelbare rakke
Vir die organisering van voorraad op verskillende hoogtes
Skuiflade -yskaste
Maklike toegang sonder om voldeure in stywe ruimtes oop te maak
| Bergingstipe | Beste praktyke |
|---|---|
| Koelberging | Hou onder 5 ° C; Vermy oorbelasting; Etiketitems |
| Vrieskasberging | Onder -18 ° C; Gebruik vakuum-verseëlde verpakking |
| Droë opberging | Koel, droë area; buite-vloer; lugdigte houers |
| Rakke | Vertikaal, verstelbaar, gemerk |
| Etikettering | Gebruik produkname, datums, allergeen tags |
| Houers | Gebruik voedselveilig, stapelbare en duidelike bakke |
| Monitering | Gebruik termometers en hou logboeke |
| Reiniging | Daaglikse afvee, weeklikse diep skoonmaak |
Die hantering van voedselberging effektief in 'n voedselwa, benodig 'n mengsel van kreatiwiteit, organisasie en streng nakoming van higiëne- en temperatuurriglyne. Deur die ingeboude koelopberging te benut (soos onderbanke-yskaste wat in vlekvrye staalstasies geïntegreer is), slim etikettering en ruimteoptimalisering, kan u 'n veiliger en doeltreffender werking doen.
