Handwas: Personeel moet hande deeglik was - voor skofte, na besoeke aan die toilet, na die hantering van kontant en tussen take. Gebruik warm, seepwater vir minstens 20 sekondes.
Handskoene: dra altyd handskoene as u werk met gereed-vir-eet-items soos gebak, en skakel dit uit wanneer u take verander.
Voorkoms: Skoon klere, voorskote en haarbeperkings (soos hoede of haarnette) help om besoedelingsrisiko's te verminder.
Melk en suiwel:
Bêre by of onder 4 ° C (39 ° F).
Kompakte onderbanke-yskaste onder vlekvrye werkblaaie werk uitstekend in stywe ruimtes.
Gooi die melk weg wat langer as twee uur lank ongekruid is.
Gebak en versnaperinge:
Hou dit toegedraai en in verseëlde houers of skoon vertoonkaste.
Koel bederfbare gebak in die yskas en etiketteer dit met oop en gebruiksdatums.
Stroop en speserye:
Bêre by kamertemperatuur in duidelik gemerkte, ontsmette houers.
Pompdispensies moet daagliks skoongemaak word om bakteriële groei te voorkom.
Aangewese sones:
Ken ruimte vir suiwel, droë bestanddele, gebak en skoonmaakmateriaal toe.
Gebruik aparte, kleurgekodeerde doeke of gereedskap vir elke gebied.
Toerustinghigiëne:
Spoel melkkruik tussen gebruike.
Vee die espresso -masjiene, slypmasjiene en tampers deur die loop van die dag af.
Enkel-gebruik items:
Bied besteebare roerers en servette aan.
Gebruik individueel toegedraaide eetgerei vir enige voedselitems.
Daaglikse diep skoonmaak:
Begin en beëindig elke skof deur alle oppervlaktes met voedselveilige oplossings te ontsmet.
Sanitiseer yskas -interieurs, handvatsels, espresso -koppe en kraan gereeld.
Spot skoonmaak:
Enige mors-veral melk of koffie, moet onmiddellik uitgewis word om klewerigheid of vorm te voorkom.
Waterkwaliteit:
Gebruik gefiltreerde water vir alle drankies. Skoon water tenks daagliks en ontsmet dit op 'n vasgestelde skedule as hulle ingebou is.
Gebaksdiens:
Gebruik tang of handskoenhande - nooit blote vingers nie.
Melk en espresso hantering:
Dui voor en na skuim.
Moet nooit voorheen gestoomde melk hergebruik of herverhit nie.
Allergiebewustheid:
Laat kliënte weet van allergene soos suiwel, neute of gluten.
Maak gereedskap skoon tussen bestellings met verskillende allergene (soos amandelmelk teenoor volmelk).
Dating bestanddele:
Merk alle oop melk, stroop en gebak met die datum waarop hulle geopen is en wanneer hulle verval.
FIFO -metode:
Gebruik 'First In, First Out' om seker te maak dat ouer voorraad eers opgebruik word.
Verloude items smaak nie net sleg nie - dit is 'n risiko vir gesondheidsgesondheid.
Voedselveiligheidsopleiding:
Maak seker dat elke werknemer gesertifiseer is en op datum is met voedselveiligheidspraktyke.
Wees inspeksie gereed:
Hou houtblokke vir yskas temps.
Handhaaf skoonmaak van kontrolelyste en dokumentasie om gesondheidsinspekteurs te wys.
Onder-toonbank verkoeling:
Dit is ideaal om ruimte te bespaar terwyl u melk, roomys en ligte kos vars hou.
Vlekvrye staaloppervlaktes:
Duursaam, maklik om skoon te maak en aan voedselveiligheidsriglyne te voldoen.
Waterstelsels:
Ingeboude wasbakke en watertenks ondersteun beide sanitasie en handewas.
Vertoon kaste:
Hou gebak sigbaar vir kliënte terwyl u beskerm word teen besoedeling.
| Taak | Frekwensie | Note |
|---|---|---|
| Was hande | Elke taakskakelaar | Gebruik seep en warm water |
| Skoon melk frother / stoomstok | Na elke gebruik | Vee af en suiwer |
| Sanitiseer werkblaaie | Daagliks | Voedselveilige skoonmaker |
| Draai melk en gebak | Daagliks | EIEU -metode |
| Kontroleer yskas temperatuur | Twee keer daagliks | Moet <4 ° C wees |
| Skoon stroopverspreiders | Daagliks | Vermy opbou |
| Gebruik handskoene / tang vir gebak | Altyd | Voorkom kontak |
| Lei nuwe personeel op in voedselveiligheid | Aanboord | Voorsien sertifikaat |
Die bestuur van 'n koffie -sleepwa het unieke uitdagings, veral as dit kom by voedselveiligheid. Van stoommelk tot vertoon van gebak, dra elke klein detail by tot higiëne en klanttevredenheid. As u aan gestruktureerde roetines voldoen, hou dit nie net die bedrywighede skoon nie-dit bou ook klante-vertroue en hou u inspeksie-gereed.
Met slim berging (soos yskaste onder werkblaaie) en goed opgeleide personeel, kan u koffie-sleepwa glad verloop, veilig bly en 'n netjiese wins maak.
