أفضل ممارسات معالجة الأغذية لمقطورات القهوة | دليل السلامة والنظافة

أفضل الممارسات للتعامل مع الطعام في مقطورة القهوة

1. باريستا ونظافة الموظفين

• غسل اليدين: يجب على الموظفين غسل اليدين جيدًا - قبل التحولات ، وبعد زيارات الحمام ، وبعد التعامل مع النقود ، وبين المهام. استخدم الماء الدافئ والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية.

• القفازات: ارتدي دائمًا قفازات عند العمل مع عناصر جاهزة للمعجنات ، وقم بتبديلها عند تغيير المهام.

• المظهر: يساعد الملابس النظيفة والمآزر وقيود الشعر (مثل القبعات أو الشعر) على تقليل مخاطر التلوث.

2. تخزين المكونات والتحكم في درجة الحرارة

• الحليب ومنتجات الألبان:

  • تخزين عند أو أقل من 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت).

  • تعمل ثلاجات العمل المدمجة تحت أسطح العمل غير القابل للصدأ بشكل رائع في المساحات الضيقة.

  • تجاهل أي حليب ترك غير مجففة لأكثر من ساعتين.

• المعجنات والوجبات الخفيفة:

  • احتفظ بها ملفوفة وفي حاويات مغلقة أو حالات عرض نظيفة.

  • تبريد البضائع المخبوزة القابلة للتلف ، ووضعها مع تواريخ مفتوحة واستخدام.

• الشراب والتوابل:

  • تخزين في درجة حرارة الغرفة في حاويات ملحوظة واضحة.

  • يجب تنظيف موزعات المضخة يوميًا لمنع النمو البكتيري.

3. الوقاية من التلوث المتبادل

• المناطق المخصصة:

  • تخصيص مساحة لمنتجات الألبان ، والمكونات الجافة ، والمعجنات ، ومواد التنظيف.

  • استخدم الأقمشة أو الأدوات المنفصلة ذات اللون المرمز بالألوان لكل منطقة.

• نظافة المعدات:

  • شطف أباريق الحليب بين الاستخدامات.

  • امسح آلات الإسبريسو ، المطاحن ، والمرفقات طوال اليوم.

• عناصر الاستخدام الواحد:

  • تقديم ضياع يمكن التخلص منه والمناديل.

  • استخدم أدوات المائدة ملفوفة بشكل فردي لأي مواد غذائية.

4. نظافة محطة العمل

• التنظيف العميق اليومي:

  • ابدأ وإنهاء كل تحول عن طريق تطهير جميع الأسطح باستخدام حلول آمنة من الطعام.

  • تطهير التصميمات الداخلية للثلاجة ، ومقابض ، ورؤوس الإسبريسو ، والبنوكات بانتظام.

• التنظيف بقعة:

  • أي انسكابات-خاصة الحليب أو القهوة ، يجب أن يتم مسحها على الفور لتجنب اللصوص أو العفن.

• جودة المياه:

  • استخدم الماء المصفى لجميع المشروبات. خزانات المياه النظيفة يوميًا وتطهيرها في جدول محدد إذا كانت مدمجة.

5. إجراءات معالجة الأغذية المناسبة

• خدمة المعجنات:

  • استخدم الملقط أو اليدين القفاز - لا توجد أصابع عارية.

• معالجة الحليب والإسبريسو:

  • تطهير البخار الصولجان قبل وبعد زبدة.

  • لا تعيد استخدام أو إعادة تسخين الحليب على البخار.

• الوعي بالحساسية:

  • دع العملاء يعرفون مسببات الحساسية مثل الألبان أو المكسرات أو الغلوتين.

  • الأدوات النظيفة بين الطلبات التي تنطوي على مسببات الحساسية المختلفة (مثل حليب اللوز مقابل الحليب بأكمله).

6. وضع العلامات وتناوب FIFO

• مكونات المواعدة:

  • مارك جميع الحليب والشراب والسلع المخبوزة مع تاريخ فتحها وعندما تنتهي صلاحيتها.

• طريقة FIFO:

  • استخدم "First In ، First Out" للتأكد من استخدام الأسهم القديمة أولاً.

  • العناصر المنتهية لا تتذوق فقط - إنها خطر على صحة العميل.

7. التدريب والامتثال

• التدريب على سلامة الأغذية:

  • تأكد من شهادة كل موظف ومحدثة في ممارسات سلامة الأغذية.

• كن جاهزًا للتفتيش:

  • الحفاظ على سجلات لدرجات الثلاجة.

  • الحفاظ على قوائم مراجعة التنظيف والوثائق لإظهار المفتشين الصحيين.

اقتراحات المعدات (من بناة مقطورات الطعام مثل Zznown)

• تبريد أقل من كونتر:

  • رائع لتوفير المساحة مع الحفاظ على الحليب ، والكريم ، والأطعمة الخفيفة طازجة.

• أسطح الفولاذ المقاوم للصدأ:

  • متينة وسهلة التنظيف ومتوافقة مع إرشادات سلامة الأغذية.

• أنظمة المياه:

  • تدعم المصارف المدمجة وخزانات المياه الصرف الصحي وغسل اليدين.

• خزانات العرض:

  • الحفاظ على المعجنات مرئية للعملاء مع الحفاظ على حماية من التلوث.

قائمة مرجعية معالجة الطعام السريعة لمشغلي مقطورات القهوة

ملخص

يأتي تشغيل مقطورة القهوة مع تحديات فريدة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية. من تبخير الحليب إلى عرض المعجنات ، يساهم كل التفاصيل الصغيرة في النظافة ورضا العملاء. الالتزام بالإجراءات المهيكلة لا يحافظ على نظافة العمليات فحسب ، بل إنه يبني أيضًا ثقة العملاء ويبقيك على استعداد للتفتيش.

مع التخزين الذكي (مثل الثلاجات تحت أسطح العمل) والموظفين المدربين تدريباً جيداً ، يمكن أن تعمل مقطورة القهوة بسلاسة ، والبقاء آمنة ، وتحرز ربحًا أنيقًا.