كيفية إعداد الطعام بأمان في مقطورة القهوة | دليل المقهى المتنقل

إعداد الأطعمة الذكية في مقطورة القهوة: الممارسات الرئيسية

1. خطط لإعداد فعال

المساحة في مقطورات القهوة ، لذلك التصميم المدروس أمر حيوي. تأكد من:

• الحفاظ على المناطق الإعدادية منفصلة عن منطقة صنع القهوة.

• استخدم الثلاجات تحت العدادات تحت عدادات الفولاذ المقاوم للصدأ للحليب أو الزبدة أو شطيرة.

• تخزين البضائع الجافة - مثل الخبز أو السكر - في الحاويات المسمى ، مغلقة مغلقة في خزائن مثبتة أو علوية.

نصيحة: تقدم المقطورات التي كتبها ZZnown الداخلية المصممة خصيصًا مع ثلاجات مدمجة ومحطات عمل ذات طبقات لتبسيط الإعدادية.

2. تحديد أولويات النظافة والسلامة

• دائما اغسل اليدين قبل التعامل مع الطعام.

• ارتداء القفازات عند التعامل مع عناصر جاهزة مثل المعجنات أو السندويشات.

• التمسك بالشعر ، والمآزر ، وتخطي أي مجوهرات.

• تأكد من وجود محطة غسل اليدين على متن الصابون والمناشف الورقية والمياه النظيفة.

3. احترام الممارسات الآمنة المسببة للحساسية

مع نمو التفضيلات الغذائية ، يجب أن يستوعبها الإعدادية:

• احتفظ بأدوات مخصصة لأعمل نباتي أو خالي من الغلوتين أو خالي من الجوز.

• الأسطح النظيفة بين الطلبات المختلفة.

• قم بتسمية أي شيء يحتوي بوضوح على الصويا أو الألبان أو المكسرات أو الغلوتين.

مثال: استخدم سكينًا منفصلاً ولوحًا عند صنع شطيرة نباتية لتجنب الاتصال عبر اللحوم أو الجبن.

4. تجهيز لضوء الطعام الإعدادية

تشمل أجرة المقطورة النموذجية:

• السندويشات والخبز المحمص

• الكعك والمعجنات والكعك

• دقيق الشوفان أو أوعية الزبادي أو السلطات

استخدام معدات فعالة:

• مطبعة شطيرة أو فرن صغير أو ميكروويف مثالي.

• ضمان التهوية المناسبة للأجهزة الكهربائية.

• المعدات النظيفة والأسطح الساخنة يوميا.

الأدوات الموصى بها:

• شواية ساندويتش مدمجة

• فرن الحمل الحراري

• ثلاجة / الفريزر التحرير والسرد

• بالوعة مزدوجة الحوض المقاوم للصدأ

5. استخدم FIFO للنضارة

"أولاً ، أولاً" يقطع النفايات ويضمن النضارة:

• الحفاظ على تواريخ الاستخدام المرئي على جميع المنتجات.

• تدوير الألبان واللحوم والمنتج كل يوم.

• استخدم سجل المخزون الأساسي أو تعقب POS متكامل.

6. تسمية وتخزين المكونات بشكل صحيح

• تخزين المتجر مثل الجبن أو اللبن في حاويات مختومة في الثلاجة.

• يشمل:

  • تاريخ الإعدادية

  • محتويات

  • تاريخ انتهاء الصلاحية

• يجب أن تذهب العناصر الجافة (الفاصوليا ، الدقيق ، الشاي) في صناديق محكمة الإغلاق ، مقاومة للآفات.

7. الحفاظ على الأسطح والأدوات نظيفة

تطهير جميع أدوات ومحطات الإعدادية بشكل متكرر:

استخدم عوامل التنظيف الآمنة للأغذية والملابس المرمزة بالألوان لتجنب التلوث المتبادل.

8. توحيد وصفات الاتساق

يتوقع العملاء نفس الذوق في كل مرة:

• استخدم وصفات تعيين (على سبيل المثال ، Turkey Club = 3 شرائح تركيا ، 2 لحم الخنزير المقدد ، 1 الجبن).

• ضع أدلة مرئية فوق المحطات.

• تدريب الموظفين لاستخدام المكونات المسبقة.

المكافأة: هذا يساعد في التحكم في الأسهم أيضًا.

9. قم الإعدادية خارج أوقات الذروة

• شريحة اللحوم والجبن والخضار مقدمًا.

• قبل ملء زجاجات البهارات أو صواني مقبلات.

الإعداد إلى الأمام يعني خدمة أسرع وعملاء أكثر سعادة.

مثال على تخطيط إعداد مقطورة القهوة

ملخص

إن إعداد الطعام في مقطورة القهوة يدور حول البقاء نظيفًا ومنظمًا وسريعًا. مع الاستخدام الذكي للمساحة والأدوات المناسبة ، يمكنك تقديم طعام رائع دون إبطاء الخدمة. التزم بسير العمل الصحي ، والإعداد إلى الأمام ، وتسمية كل شيء ، وقم بتدريب فريقك-وأنت في طريقك إلى تشغيل مقهى متنقل من الدرجة الأولى.

تأتي Zznown Trainers مصممة خصيصًا لإعداد الطعام ، مع الثلاجات والمصارف وطاولات العمل التي تم إجراؤها فقط لعملك.