Перш чым распрацаваць вашу сістэму захоўвання, азнаёмцеся з мясцовымі законамі аб бяспецы харчовых прадуктаў (напрыклад, FDA ў ЗША, FSSAI у Індыі або мясцовымі аддзеламі аховы здароўя). Гэтыя звычайна ахопліваюць:
Бяспечныя тэмпературы захоўвання
Падзел сырой і прыгатаванай ежы
Патрабаванні да маркіроўкі і знаёмстваў
Стандарты ўборкі і абслугоўвання
Падтрымлівайце халадзільнік ніжэй за 5 ° C (41 ° F).
Маразільнікі павінны заставацца ніжэй -18 ° C (0 ° F).
Выкарыстоўвайце ўбудаваныя халадзільнікі з безрэцэптуру / маразільнікі, каб максімальна павялічыць прастору (напрыклад, убудаваныя ў працоўныя станцыі з нержавеючай сталі).
Захоўвайце мяса, малочныя прадукты і хутка псуюцца ў асобных кантэйнерах, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
Трымайце ў запячатаных бункерах або з маркіроўкай кантэйнераў, ад падлогі, у прахалоднай, сухой і зацененай вобласці.
Выкарыстоўвайце складаныя кантэйнеры і вертыкальныя паліцы.
Захоўвайце сухія тавары, такія як мука, цукар, кававыя зерні, гарбата і г.д.
Арганізуйце свой запас, каб спачатку былі выкарыстаны найстарэйшыя прадметы:
Пазначце кожны кантэйнер з атрыманай датай і тэрмінам прыдатнасці / Дата.
Павярніце інгрэдыенты кожнай дастаўкі.
Праводзіць штодзённыя праверкі інвентара, каб выдаліць тэрміны дзеяння або сапсаваныя прадметы.
Ясна пазначце ўсе кантэйнеры з назвай прадукту, інфармацыяй пра алерген і тэрмінам прыдатнасці.
Трымайце сырое мяса асобна ад гатовых да ўжывання прадметаў.
Выкарыстоўвайце каляровыя бункеры (напрыклад, чырвонае для мяса, сіні для морапрадуктаў, зялёны для прадукцыі).
Усталюйце шматфункцыянальнае абсталяванне, напрыклад, маразільныя камеры і падрыхтоўчыя станцыі.
Выкарыстоўвайце складаныя кантэйнеры, магнітныя банкі для спецый і складаныя паліцы.
Пабудуйце вертыкальнае захоўванне (выкарыстоўвайце насценныя гаплікі, стэлажы і паліцы).
Размясціце нячаста выкарыстаныя элементы вышэйшыя або пад лічыльнікамі.
Выкарыстоўвайце лічбавыя тэрмометры ў халадзільніку і маразільнай камеры.
Трымайце часопіс тэмпературы, каб паказаць інспектарам аховы здароўя.
Усталюйце сігналізацыі, якія папярэджваюць вас, калі тэмпература перавышае бяспечныя абмежаванні.
Выкарыстоўвайце харчовыя пластычныя або нержавеючыя сталёвыя бункеры з шчыльнымі вечкамі.
Пазбягайце шкла (гэта можа зламацца) або няякаснай пластмасы.
Выкарыстоўвайце празрыстыя кантэйнеры для хуткай ідэнтыфікацыі.
Разгледзім сумкі для вакууму для мяса і падрыхтаваных інгрэдыентаў.
Пазбягайце перагрузкі халадзільніка / маразільнік, каб паветра свабодна цыркуляваў.
Трымайце паветраныя адтуліны чыстымі.
Не захоўвайце ежу непасрэдна на сценах астуджальнага блока.
Ачысціце ўсе паверхні захоўвання штодня.
Глыбокі чысты халадзільнік / Штотыдзень маразільнай камеры, каб пазбегнуць марозу, цвілі і паху.
Выкарыстоўвайце бяспечныя для прадуктаў харчавання.
Працірайце ўсе бункеры, ручкі і рэгулярна ўшчыльняюцца.
У выпадку недастатковасці электраэнергіі ёсць ледзяны куфар або рэзервовы ахаладжальнік.
Выкарыстоўвайце партатыўны генератар або сістэму рэзервовага капіявання батарэі для халадзільнікаў.
Стварыце пратакол для адкідання небяспечнай ежы, калі халоднае захоўванне не атрымаецца.
Працоўныя багі з нержавеючай сталі з убудаваным маразільнай камерай / халадзільнік
Эканоміць прастору і паляпшае працоўны працэс
Воданепранікальныя і вогнетрывалыя шафы
Ідэальна падыходзіць для сухіх тавараў
Рэгуляваны стэлаж
Для арганізацыі акцый на розных вышынях
Рассоўныя халадзільнікі для скрыні
Лёгкі доступ без неабходнасці адчыняць поўныя дзверы ў цесных прасторах
| Тып захоўвання | Лепшыя практыкі |
|---|---|
| Халоднае сховішча | Захоўваць ніжэй за 5 ° С; Пазбягайце перагрузкі; элементы этыкеткі |
| Маразільная камера | Ніжэй -18 ° C; Выкарыстоўвайце ўпакоўку з вакуумам |
| Сухое сховішча | Прахалодная, сухая зона; па-за паверхам; герметычныя кантэйнеры |
| Укладнік | Вертыкальная, рэгуляваная, пазначаная |
| Адзначэнне | Выкарыстоўвайце імёны прадуктаў, даты, тэгі алергена |
| Кантэйнеры | Выкарыстоўвайце бяспечную ежу, складаныя і празрыстыя бункеры |
| Маніторынг | Выкарыстоўвайце тэрмометры і захоўвайце часопісы |
| Чыстка | Штодзённыя выціранні, штотыднёвыя глыбокія ачысткі |
Эфектыўнае кіраванне ежай у прычэпе для харчовых прадуктаў патрабуе спалучэння творчасці, арганізацыі і строгага прытрымлівання рэкамендацый па гігіене і тэмпературы. Выкарыстоўваючы ўбудаванае халоднае сховішча (напрыклад, халадзільнікі без рэцэпту, убудаваныя ў станцыі з нержавеючай сталі), разумную маркіроўку і аптымізацыю прасторы, вы можаце запусціць больш бяспечную і больш эфектыўную працу.
