Мыццё рук: Персанал павінен старанна мыць рукі - перад зменамі, пасля наведвання туалета, пасля апрацоўкі наяўных грошай і паміж задачамі. Выкарыстоўвайце цёплую, мыльную ваду як мінімум 20 секунд.
Пальчаткі: Заўсёды насіце пальчаткі пры працы з гатовымі да ўжывання прадметаў, такіх як выпечка, і выключайце іх пры змене задач.
Знешні выгляд: Чысты адзенне, фартухі і абмежаванні валасоў (напрыклад, шапкі ці валасоў) дапамагаюць мінімізаваць рызыкі забруджвання.
Малако і малочныя прадукты:
Захоўвайце пры тэмпературы або ніжэй 4 ° C (39 ° F).
Кампактныя халадзільнікі з безрэцэптуру пад нержавеючымі працоўнымі сталамі выдатна працуюць у цесных прасторах.
Адкіньце любое малако, якое засталося нефрыгенам больш за дзве гадзіны.
Выпечка і закускі:
Трымайце іх загорнутыя і ў герметычных кантэйнерах альбо чыстыя вітрыны.
Астудзіце хутка псуюцца хлебабулачныя вырабы, маркіруючы іх адкрытымі і датамі выкарыстання.
Сіропы і прыправы:
Захоўвайце пры пакаёвай тэмпературы ў выразна пазначаных, санітарных кантэйнерах.
Дазатар помпы трэба чысціць штодня, каб прадухіліць рост бактэрый.
Прызначаныя зоны:
Размесціце месца для малочных прадуктаў, сухіх інгрэдыентаў, выпечкі і ачышчальных матэрыялаў.
Выкарыстоўвайце асобныя каляровыя тканіны або інструменты для кожнай вобласці.
Гігіена абсталявання:
Прамыйце збаны з малаком паміж выкарыстаннем.
Працірайце машыны эспрэса, шліфавальнікі і ўборшчыкі на працягу дня.
Прадметы для аднаго выкарыстання:
Прапануйце аднаразовыя мешалкі і сурвэткі.
Выкарыстоўвайце індывідуальна загорнутыя сталовыя прыборы для любых харчовых тавараў.
Штодзённая глыбокая чыстка:
Пачніце і скончыце кожную змену, дэзінфікуючы ўсе паверхні з бяспечнымі харчовымі растворамі.
Санітарная інтэр'ера халадзільніка, ручкі, эспрэса -галоў і краны рэгулярна.
Ачыстка плямы:
Любы разліў, асабліва малако ці кава, адразу ж выціраюць, каб пазбегнуць ліпкай і цвілі.
Якасць вады:
Выкарыстоўвайце адфільтраваную ваду для ўсіх напояў. Штодня чыстыя рэзервуары для вады і санізуюць іх па ўстаноўленым графіку, калі яны ўбудаваны.
Паслуга для кандытарскіх вырабаў:
Выкарыстоўвайце шчыпцы або пальчаткі - ніколі голыя пальцы.
Апрацоўка малака і эспрэса:
Ачысціце паравыя палачкі да і пасля пені.
Ніколі не выкарыстоўвайце і разагрэйце раней.
Дасведчанасць пра алергію:
Дайце кліентам ведаць пра алергены, такія як малочныя прадукты, арэхі ці глютен.
Чыстыя інструменты паміж заказамі, звязанымі з рознымі алергенамі (напрыклад, міндальнае малако супраць суцэльнага малака).
Інгрэдыенты знаёмстваў:
Адзначце ўсё, што адкрыў малако, сіропы і выпечку з датай, якую яны былі адкрыты і калі яны заканчваюцца.
Метад FIFO:
Выкарыстоўвайце "Спачатку, спачатку", каб пераканацца, што старыя запасы спачатку выкарыстоўваюцца.
Элементы, якія скончыліся, не толькі на смак - гэта рызыка для здароўя кліентаў.
Навучанне па бяспецы харчовых прадуктаў:
Пераканайцеся, што кожны супрацоўнік сертыфікаваны і ў курсе практыкі бяспекі харчовых прадуктаў.
Будзьце гатовыя:
Трымайце часопісы для тэмпературы халадзільніка.
Падтрымлівайце кантрольныя спісы ўборкі і дакументацыю, каб паказаць інспектарам аховы здароўя.
Халадзільнік без урэгулявання:
Выдатна падыходзіць для захавання прасторы, захоўваючы малако, вяршкі і лёгкую ежу свежымі.
Паверхні з нержавеючай сталі:
Трывалы, просты ў чысціні і адпавядае рэкамендацыям па бяспецы харчовых прадуктаў.
Водныя сістэмы:
Убудаваныя ракавіны і рэзервуары для вады падтрымліваюць як санітарыя, так і мыццё рук.
Паказаць шафы:
Захоўвайце выпечку бачнай кліентам, застаючыся абароненай ад забруджвання.
| Заданне | Частата | Ноты |
|---|---|---|
| Мыць рукі | Кожны перамыкач задачы | Выкарыстоўвайце мыла і цёплую ваду |
| Ачысціце малако Frother / паравая палачка | Пасля кожнага выкарыстання | Працірайце і чысціць |
| Санітаванне працоўных сталоў | Штодзённы | Бяспечны для ежы ачышчальнік |
| Паварочвайце малако і выпечку | Штодзённы | Метад FIFO |
| Праверце тэмпературу халадзільніка | Двойчы ў дзень | Павінна быць <4 ° С |
| Чыстыя дазатары сіропу | Штодзённы | Пазбягайце назапашвання |
| Выкарыстоўвайце пальчаткі / Tongs для выпечкі | Заўсёды | Прадухіліць кантакт |
| Трэніруйце новага персаналу ў бяспецы харчовых прадуктаў | На борце | Забяспечыць сертыфікат |
Запуск кава -трэйлера пастаўляецца з унікальнымі праблемамі, асабліва калі гаворка ідзе пра бяспеку харчовых прадуктаў. Ад распарання малака да адлюстравання выпечкі, кожная дробная дэталь спрыяе гігіене і задавальненню кліентаў. Прытрымліванне структураваных працэдур не толькі падтрымлівае аперацыі ў чысціні-ён таксама стварае давер кліентаў і падтрымлівае гатовы да праверкі.
З разумным сховішчам (як халадзільнікі пад стартамі) і добра падрыхтаваны персанал, ваш кавы прычэп можа працаваць бесперашкодна, заставацца ў бяспецы і атрымаць акуратную прыбытак.
.png)
