Как да зададете печеливши цени за менюто на вашето ремарке за храна: Ръководство стъпка по стъпка
Ценообразуването на менюто за ремарке за храна правилно е от решаващо значение за балансирането на рентабилността, удовлетвореността на клиентите и конкурентоспособността. Ето рамка, базирана на данни, която ще ви помогне да определите правилните цени, докато отчитате разходите, пазарните тенденции и психологията на клиентите.
Започнете, като разберете какво точно струва да направите всеки артикул, включително:
Разходи за съставки: Цена на единица от всеки компонент (например 0,50ForaburgerPatty, 0,50ForaburgerPatty, 0,10 за кок).
Труд: Часови заплати за подготовка и обслужване (например 15 / Hourx2hours = 15 / Hourx2hours = 30 разходи за труд за 20 бургера).
Надземи: гориво, разрешителни, поддръжка на ремаркета и комунални услуги.
Отпадъци: Фактор в 5–10% за развалени или неизползвани съставки.
Пример:
Разходи за направата на 1 бургер:
Пати: 0,80 долара
Bun: $ 0,20
Топинги: $ 0,30
Труд: 1,50 долара
Режийни разходи: $ 0,70
Обща цена: 3,50 долара
Целете 25–35% разходи за храна (индустриален стандарт за хранителни камиони). Използвайте тази формула:
Цената на менюто = съставка на разходите за цена на цената на процента.Пример:
Ако съставките ви за бургер струват 1,30 долара и се стремите към 30% разходи за храна:
Анализирайте близките камиони и ресторанти с подобни менюта. Например:
| Елемент | Вашата цена | Цената на конкурента | Вашата цена |
|---|---|---|---|
| Бургер | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Пържени картофи | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Специална напитка | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Професионален съвет: Заредете 10–15% по-малко от ресторантите с тухли и хоросан (вашите режийни разходи са по-ниски).
Ценообразуване на чара: Крайни цени с .95 или .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Combo сделки: Бънк предмети с висок марж (напр. Бургер + пържени картофи + напитки = 12vs.12vs.14 à la carte).
Закрепване: Поставете първокласен артикул първо (напр. 9GourmetBurger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 бургерите изглеждат достъпни.
Оправдайте по -високите цени, като подчертавате:
Премиум съставки: „Органични банички с говеждо месо“ или „локално снабдени органични зеленчуци“.
Удобство: Скорост на обслужване на събития или уникални места (например плаж).
Аромати за подпис: „Награден пикантен сос за барбекю“ или „домашно създадено веган сирене.“
Казус:
Тако камион в Остин таксува 4.50 / TACO (vs.Competitors’4.50 / Taco (vs.Competitors'3.75) чрез насърчаване на „денонощно мариновани меса“ и прясно пресовани тортили-и все още се продава всеки ден.
Данни за продажбите на проследяване: Използвайте вашата POS система, за да идентифицирате най -продаваните и по -ниските изпълнители.
Изпълнете оферти с ограничено време (LTOS): Тествайте по-високи цени на нови артикули (например „Трюфелни пържени картофи: 5,50 долара“) и измерване на реакцията на клиентите.
Сезонни корекции: Повишете цените по време на пиковия туристически сезон или ги намалете през зимата, за да привлечете местните жители.
| Елемент от менюто | Разходи | Идеална цена | Бележки |
|---|---|---|---|
| Висок марж | $1.50 | $5.50+ | Кафе, пържени картофи, сода (нисък труд) |
| Среден марж | $3.00 | 7.50–9.00 | Бургери, тако, купи |
| Нисък марж | $4.50 | $10.00+ | Специални артикули (ролки от омари) |
Правило на палеца: 60–70% от менюто ви трябва да са елементи с висок марж, за да компенсират множеството от по-ниски маршрути.
Коригирайте цените за фестивали или частни събития, където клиентите очакват да плащат повече:
Добавете 10–20% към стандартните цени при събития с висок трафик.
Предложете артикули „изключителни събития“ (например, заредени начо за 8,50 долара), за да увеличите максимално приходите.
Шаблони за електронни таблици: Калкулатори на Google Sheets Heats Food.
POS интеграции: Квадратните или тост автоматично проследяват разходите и предлагат цени.
Динамични приложения за ценообразуване: ценообразуване на Ubereats за пикови часове.
Одитни разходи за съставки месечно (цените на доставчиците се колебаят).
Наблюдавайте менюта на конкурентите тримесечно.
Клиенти на проучването: „Каква е справедлива цена за [артикул]?“
Завъртете 2–3 сезонни елементи годишно, за да тествате гъвкавостта на цените.
Чрез комбиниране на прозрачност на разходите, стратегическа надценка и психология на клиентите, ще изградите меню, което е едновременно печелившо и популярно.
Запомнете: Малките ощипвания (например, повишаването на цена с 0,50 долара) може значително да увеличи годишните приходи, без да отчуждава клиентите.
